乾式熟成牛排

Claire Chen
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描述

我嘗試了很多不同的方式,也試過用味噌抹上面放入冰箱的乾式熟成,也試過烤箱低溫的低溫熟成,最後發現這個方式可以讓肉有肉香和嚼勁,又有滿滿肉汁和甜味,很容易歡迎ㄧ起試試。

份量

2 人份

時間

10 分鐘

食材

一塊
適量
適量
適量

步驟

  • 把牛排不用解凍,直接撒些鹽和胡椒鹽,均勻抹上酒,放進冰箱冷藏室,上面放ㄧ支迷蝶香,下面用個架子和餐巾紙墊著,放24小時做乾式熟成。

  • 拿出後,油鍋放些橄欖油,鍋熱後下鍋煎,煎的過程把迷蝶香用成ㄧ把,沾油刷牛肉,肉有迷蝶香的香氣,依肉的厚度和想要的熟度控制時間。

    拿出後,油鍋放些橄欖油,鍋熱後下鍋煎,煎的過程把迷蝶香用成ㄧ把,沾油刷牛肉,肉有迷蝶香的香氣,依肉的厚度和想要的熟度控制時間。

  • 起鍋後,放旁邊等五分鐘,讓肉汁均勻,就完成了。
上圖是肉5分熟的狀態

    起鍋後,放旁邊等五分鐘,讓肉汁均勻,就完成了。 上圖是肉5分熟的狀態

小撇步

1.酒可以用增加喜歡的香氣的酒,我用米酒,不過葡萄酒應該也很搭。
2.迷蝶香沒有沒關係,約12小時再上一次酒,讓酒殺菌。
3.煎的過程,兩面都上色後,可以用剪刀剪開ㄧ點看內部控制熟度,這種肉不要煎到7-8分,會變得太硬,沒有肉甜。
4.喜歡7-8分熟,適合用濕式熟成的牛肉喔

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