煎牛排 （ 鑄鐵鍋 ）
份量
2
人份
時間
20
分鐘
步驟
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1.）厚的牛排（2～3cm)料理前一定要回到室溫。如果牛肉在冷涷狀態，更需要在前一天先從冷涷移到冷藏退冰，料理前再拿到室溫回溫，在煎之前的 1 小時（天氣熱時半小時，天氣冷時 1.5 小時），要先從冰箱拿出來在室溫放著，讓牛排的溫度與室溫接近。 可以在兩面灑上玫瑰鹽（或鹽）
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2.）料理方式：大火快煎（我用鑄鐵鍋，受熱均衡，不建議用不沾鍋），加一些油（建議用葵花油，發煙點較高），然後大火燒熱，先熱鍋到有冒煙，可以用動物油，我是用牛肉的油花，燒到快冒煙時準備下牛排。
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3.）放入牛肉 （計時1分鐘），時間到翻面，一樣計時1分鐘
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靜置大約8分鐘 此時鍋子先用熱水洗一下，整理一下廚房😁
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此時一樣先熱鍋，一定要溫度夠，牛肉放下去有ㄆㄨ滋ㄆㄨ滋的聲音，代表溫度夠，此時轉中火，奶油適量放進去，每一邊大約只煎 10 ∼ 15 秒，讓四邊也有一點焦香味。側邊煎完後，就可以關火、夾起牛排了，然後撒上自己喜歡的調味料
小撇步
⚠️牛排煎好後，不要馬上切開！再給牛排一點時間，讓溫度裡外平衡，也讓肉汁可以回到肉裡，吃起來更 juicy。
波波珊
