煎牛排 ( 鑄鐵鍋 )

AkiYo
48 食譜 181 粉絲

份量

2 人份

時間

20 分鐘

食材

一份
耐高溫的油
適量

步驟

  • 1.)厚的牛排(2~3cm)料理前一定要回到室溫。如果牛肉在冷涷狀態,更需要在前一天先從冷涷移到冷藏退冰,料理前再拿到室溫回溫,在煎之前的 1 小時(天氣熱時半小時,天氣冷時 1.5 小時),要先從冰箱拿出來在室溫放著,讓牛排的溫度與室溫接近。

可以在兩面灑上玫瑰鹽(或鹽)

    1.)厚的牛排(2~3cm)料理前一定要回到室溫。如果牛肉在冷涷狀態,更需要在前一天先從冷涷移到冷藏退冰,料理前再拿到室溫回溫,在煎之前的 1 小時(天氣熱時半小時,天氣冷時 1.5 小時),要先從冰箱拿出來在室溫放著,讓牛排的溫度與室溫接近。 可以在兩面灑上玫瑰鹽(或鹽)

  • 2.)料理方式:大火快煎(我用鑄鐵鍋,受熱均衡,不建議用不沾鍋),加一些油(建議用葵花油,發煙點較高),然後大火燒熱,先熱鍋到有冒煙,可以用動物油,我是用牛肉的油花,燒到快冒煙時準備下牛排。

    2.)料理方式:大火快煎(我用鑄鐵鍋,受熱均衡,不建議用不沾鍋),加一些油(建議用葵花油,發煙點較高),然後大火燒熱,先熱鍋到有冒煙,可以用動物油,我是用牛肉的油花,燒到快冒煙時準備下牛排。

  • 3.)放入牛肉 (計時1分鐘),時間到翻面,一樣計時1分鐘

    3.)放入牛肉 (計時1分鐘),時間到翻面,一樣計時1分鐘

  • 靜置大約8分鐘
此時鍋子先用熱水洗一下,整理一下廚房😁

    靜置大約8分鐘 此時鍋子先用熱水洗一下,整理一下廚房😁

  • 此時一樣先熱鍋,一定要溫度夠,牛肉放下去有ㄆㄨ滋ㄆㄨ滋的聲音,代表溫度夠,此時轉中火,奶油適量放進去,每一邊大約只煎 10 ∼ 15 秒,讓四邊也有一點焦香味。側邊煎完後,就可以關火、夾起牛排了,然後撒上自己喜歡的調味料

    此時一樣先熱鍋,一定要溫度夠,牛肉放下去有ㄆㄨ滋ㄆㄨ滋的聲音,代表溫度夠,此時轉中火,奶油適量放進去,每一邊大約只煎 10 ∼ 15 秒,讓四邊也有一點焦香味。側邊煎完後,就可以關火、夾起牛排了,然後撒上自己喜歡的調味料

小撇步

⚠️牛排煎好後,不要馬上切開!再給牛排一點時間,讓溫度裡外平衡,也讓肉汁可以回到肉裡,吃起來更 juicy。

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