老飯骨的糖醋排骨
描述
超級好吃！跟著國宴大師老飯骨，吃飯果真不含糊！味道根本就是中式飯館端上桌的美味，色澤棗紅油亮，而且排骨超級juicy，很厲害耶！
甜甜香香，連湯汁跟配料的蒜頭都很好下飯！😋
食材
步驟
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豬排泡水30分鐘，浮出雜質跟出血水
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加入鹽5g，抓一抓備用
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其實肉以外的材料大約只要這些耶！ 蔥白切段、薑切片、蒜頭剝皮保留完整，切一半 糖比醋的比例total是3：2 沒有冰糖，我用二砂😅 沒有黑醋，我用白醋😂 （最好是用鎮江香醋）
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第一步，要炸排骨 油溫燒到180度，先把八角折斷下鍋炸出味道，再下排骨炸，不用炸熟，只要表面微黃就好，用意鎖住肉汁 炸好備用
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熱鍋加入1大匙油和冰糖1，中小火炒糖色，一直攪拌把糖炒融化冒泡泡（熱鍋冷油下糖） （油炒法炒糖色，糖和油的比例為10:3 隨著溫度的升高,糖液開始出現許多大氣泡，接著糖色由淺逐漸加深至淺棕色，氣泡由大變小，當溫度達到170℃-180℃，下入排骨）
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加入排骨，轉中大火，攪拌均勻，糖會巴在排骨上
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炒到糖色都均勻沾在排骨上（跟上一張照片顏色差很大）
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加入黑醋1，煮一下再加入冰糖2、醬油、紹興酒 蓋鍋蓋轉小火燜煮15分鐘（我的排骨小塊，只悶了10分鐘）
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收到湯汁濃稠，嗆入黑醋2就完成啦
小撇步
🍳食譜來自老飯骨
