可可風味蛋糕捲

Sidney的廚房樂園
376 食譜 1.1 萬 粉絲

描述

口感輕盈,柔軟帶彈性的可可風味蛋糕捲,
其實是之前小四卷的變奏版,因為有太多網友詢問製作成可可風味該怎麼修改??
所以Sidney這次,為了大家的心願,
改了風味也改了比例!一樣好美味,也好好捲!

歡迎蒞臨我的粉絲團"Sidney的廚房樂園"
https://www.facebook.com/sidneysplayground/

食材

蛋黃糊
8顆
80克
120克
70克
蛋白霜
8顆
100克

步驟

  • 請事先
>烤箱預熱,上火210度,下火130度
>將低筋麵粉與可可粉混勻並過篩,
備一小鍋子,
倒入鮮奶與煮菜油,鍋邊鮮奶冒小泡泡

*建議加入氣味淡家中易取得的油(玉米胚芽油,酪梨油,玄米油等);氣味濃烈的油如花生油,芝麻油,橄欖油,均不建議

    請事先 >烤箱預熱,上火210度,下火130度 >將低筋麵粉與可可粉混勻並過篩, 備一小鍋子, 倒入鮮奶與煮菜油,鍋邊鮮奶冒小泡泡 *建議加入氣味淡家中易取得的油(玉米胚芽油,酪梨油,玄米油等);氣味濃烈的油如花生油,芝麻油,橄欖油,均不建議

  • 倒入已過篩的低筋麵粉與可可粉,

    倒入已過篩的低筋麵粉與可可粉,

  • 拌勻,讓麵糊呈現絲滑光亮狀態

    拌勻,讓麵糊呈現絲滑光亮狀態

  • 分次加入蛋黃拌勻

    分次加入蛋黃拌勻

  • 最後麵糊呈現光亮細緻,帶有流動性狀態
蛋黃糊完成

    最後麵糊呈現光亮細緻,帶有流動性狀態 蛋黃糊完成

  • 蛋白霜製作
👉冰蛋白高速打發至大泡泡出現,加入1/3量的細砂糖,中速繼續攪打
👉直至小泡泡出現,再加另外1/3量的細砂糖,中低速攪打
👉直到有痕跡,加入最後1/3量細砂糖,
👉攪打至尾端有可撐起來的彎鉤,濕性狀態
蛋白霜完成✅

    蛋白霜製作 👉冰蛋白高速打發至大泡泡出現,加入1/3量的細砂糖,中速繼續攪打 👉直至小泡泡出現,再加另外1/3量的細砂糖,中低速攪打 👉直到有痕跡,加入最後1/3量細砂糖, 👉攪打至尾端有可撐起來的彎鉤,濕性狀態 蛋白霜完成✅

  • 將1/3蛋白霜拌入蛋黃糊拌勻

    將1/3蛋白霜拌入蛋黃糊拌勻

  • 再倒回蛋白霜中拌勻,
即可入模

    再倒回蛋白霜中拌勻, 即可入模

  • 👉照片中為麵糊入爐有明顯摺痕,
流動性極低的狀態
👉模型建議使用
此比例,8顆蛋,半盤烤箱方模,半盤烤盤,
烤盤尺寸
長42x寬34x高1.6 cm
減半製作,4顆蛋,28*28方模,
👉請事先舖上烘焙白報紙或是烤布,
再倒入麵糊

    👉照片中為麵糊入爐有明顯摺痕, 流動性極低的狀態 👉模型建議使用 此比例,8顆蛋,半盤烤箱方模,半盤烤盤, 烤盤尺寸 長42x寬34x高1.6 cm 減半製作,4顆蛋,28*28方模, 👉請事先舖上烘焙白報紙或是烤布, 再倒入麵糊

  • 將麵糊抹平,放入已預熱好的烤箱中

    將麵糊抹平,放入已預熱好的烤箱中

  • 烤箱請事先預熱,
上火210度下火130度
入爐放下層,
烤溫🔥供參考😉
上火210下火130
10-11分上色
上火170下火130
16分
出爐✅

無上下火烤箱,放中層
請取均溫即可!

    烤箱請事先預熱, 上火210度下火130度 入爐放下層, 烤溫🔥供參考😉 上火210下火130 10-11分上色 上火170下火130 16分 出爐✅ 無上下火烤箱,放中層 請取均溫即可!

  • 出爐請撕開烤紙邊緣,
待蛋糕捲放涼蛋糕捲放涼!
>待涼時,表面可以覆蓋一張烤布或烤紙防乾燥

    出爐請撕開烤紙邊緣, 待蛋糕捲放涼蛋糕捲放涼! >待涼時,表面可以覆蓋一張烤布或烤紙防乾燥

  • 待蛋糕捲放涼,即可開始放入內餡,
烤面朝外或是毛巾面朝外,
可以看個人洗好斟酌!!

夾餡食材(8顆雞蛋量)
動物性鮮奶油300克
馬仕卡彭乳酪50克
細砂糖35克
無糖可可粉10克
以上食材,攪打至尾端直立,即可作為內餡,
蛋糕捲放入冷藏,
約20-30分鐘分鐘等待定型

    待蛋糕捲放涼,即可開始放入內餡, 烤面朝外或是毛巾面朝外, 可以看個人洗好斟酌!! 夾餡食材(8顆雞蛋量) 動物性鮮奶油300克 馬仕卡彭乳酪50克 細砂糖35克 無糖可可粉10克 以上食材,攪打至尾端直立,即可作為內餡, 蛋糕捲放入冷藏, 約20-30分鐘分鐘等待定型

  • 放涼即可切片享用

    放涼即可切片享用

1.8 萬 瀏覽
分享至:
avatar
Sidney的廚房樂園 376 食譜 1.1 萬 粉絲

Hi 我是Sidney,來自台灣,婚後離開台灣旅居過美東,美西,直到現在落腳於澳洲布里斯本,經歷過放射師,營養師的醫療訓練,現在是全職的媽咪,有了家庭與孩子後,好愛好愛待在廚房裡!!跟一樣也愛待在廚房的你一起分享製作的喜悅

繼續閱讀

也可以試試看

猜你可能會喜歡

留言

共 8 則
default avatar

網友都在看

大家都在查

壽喜燒 肉包 櫛瓜 燉牛肉 餅乾 苦瓜 鮭魚 家常菜 芋頭酥 水餃 電鍋 蝦子 烤肉 馬鈴薯燉肉 蛋炒飯 鹽水雞 韭菜 鱸魚 糖醋魚 麻婆豆腐 酪梨 脆皮燒肉 雪q餅 雞胸肉 早餐 烤肉 南瓜 秋葵 小黃瓜 鳳梨蝦球 青椒 地瓜 杏鮑菇 金針菇 蚵仔 奶酪 洋蔥 糖醋排骨 冬瓜 烤肉 豆腐 茄子 蛋黃酥 電鍋 肉包 古早味蛋糕 桂圓紅棗茶 滷味 滷豬腳 絲瓜 氣炸鍋