可可風味蛋糕捲

Sidney的廚房樂園
354 食譜 1.2 萬 粉絲

描述

口感輕盈,柔軟帶彈性的可可風味蛋糕捲,
其實是之前小四卷的變奏版,因為有太多網友詢問製作成可可風味該怎麼修改??
所以Sidney這次,為了大家的心願,
改了風味也改了比例!一樣好美味,也好好捲!

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食材

蛋黃糊
蛋白霜

步驟

  • 請事先
>烤箱預熱,上火210度,下火130度
>將低筋麵粉與可可粉混勻並過篩,
備一小鍋子,
倒入鮮奶與煮菜油,鍋邊鮮奶冒小泡泡

*建議加入氣味淡家中易取得的油(玉米胚芽油,酪梨油,玄米油等);氣味濃烈的油如花生油,芝麻油,橄欖油,均不建議

    請事先 >烤箱預熱,上火210度,下火130度 >將低筋麵粉與可可粉混勻並過篩, 備一小鍋子, 倒入鮮奶與煮菜油,鍋邊鮮奶冒小泡泡 *建議加入氣味淡家中易取得的油(玉米胚芽油,酪梨油,玄米油等);氣味濃烈的油如花生油,芝麻油,橄欖油,均不建議

  • 倒入已過篩的低筋麵粉與可可粉,

    倒入已過篩的低筋麵粉與可可粉,

  • 拌勻,讓麵糊呈現絲滑光亮狀態

    拌勻,讓麵糊呈現絲滑光亮狀態

  • 分次加入蛋黃拌勻

    分次加入蛋黃拌勻

  • 最後麵糊呈現光亮細緻,帶有流動性狀態
蛋黃糊完成

    最後麵糊呈現光亮細緻,帶有流動性狀態 蛋黃糊完成

  • 蛋白霜製作
👉冰蛋白高速打發至大泡泡出現,加入1/3量的細砂糖,中速繼續攪打
👉直至小泡泡出現,再加另外1/3量的細砂糖,中低速攪打
👉直到有痕跡,加入最後1/3量細砂糖,
👉攪打至尾端有可撐起來的彎鉤,濕性狀態
蛋白霜完成✅

    蛋白霜製作 👉冰蛋白高速打發至大泡泡出現,加入1/3量的細砂糖,中速繼續攪打 👉直至小泡泡出現,再加另外1/3量的細砂糖,中低速攪打 👉直到有痕跡,加入最後1/3量細砂糖, 👉攪打至尾端有可撐起來的彎鉤,濕性狀態 蛋白霜完成✅

  • 將1/3蛋白霜拌入蛋黃糊拌勻

    將1/3蛋白霜拌入蛋黃糊拌勻

  • 再倒回蛋白霜中拌勻,
即可入模

    再倒回蛋白霜中拌勻, 即可入模

  • 👉照片中為麵糊入爐有明顯摺痕,
流動性極低的狀態
👉模型建議使用
此比例,8顆蛋,半盤烤箱方模,半盤烤盤,
烤盤尺寸
長42x寬34x高1.6 cm
減半製作,4顆蛋,28*28方模,
👉請事先舖上烘焙白報紙或是烤布,
再倒入麵糊

    👉照片中為麵糊入爐有明顯摺痕, 流動性極低的狀態 👉模型建議使用 此比例,8顆蛋,半盤烤箱方模,半盤烤盤, 烤盤尺寸 長42x寬34x高1.6 cm 減半製作,4顆蛋,28*28方模, 👉請事先舖上烘焙白報紙或是烤布, 再倒入麵糊

  • 將麵糊抹平,放入已預熱好的烤箱中

    將麵糊抹平,放入已預熱好的烤箱中

  • 烤箱請事先預熱,
上火210度下火130度
入爐放下層,
烤溫🔥供參考😉
上火210下火130
10-11分上色
上火170下火130
16分
出爐✅

無上下火烤箱,放中層
請取均溫即可!

    烤箱請事先預熱, 上火210度下火130度 入爐放下層, 烤溫🔥供參考😉 上火210下火130 10-11分上色 上火170下火130 16分 出爐✅ 無上下火烤箱,放中層 請取均溫即可!

  • 出爐請撕開烤紙邊緣,
待蛋糕捲放涼蛋糕捲放涼!
>待涼時,表面可以覆蓋一張烤布或烤紙防乾燥

    出爐請撕開烤紙邊緣, 待蛋糕捲放涼蛋糕捲放涼! >待涼時,表面可以覆蓋一張烤布或烤紙防乾燥

  • 待蛋糕捲放涼,即可開始放入內餡,
烤面朝外或是毛巾面朝外,
可以看個人洗好斟酌!!

夾餡食材(8顆雞蛋量)
動物性鮮奶油300克
馬仕卡彭乳酪50克
細砂糖35克
無糖可可粉10克
以上食材,攪打至尾端直立,即可作為內餡,
蛋糕捲放入冷藏,
約20-30分鐘分鐘等待定型

    待蛋糕捲放涼,即可開始放入內餡, 烤面朝外或是毛巾面朝外, 可以看個人洗好斟酌!! 夾餡食材(8顆雞蛋量) 動物性鮮奶油300克 馬仕卡彭乳酪50克 細砂糖35克 無糖可可粉10克 以上食材,攪打至尾端直立,即可作為內餡, 蛋糕捲放入冷藏, 約20-30分鐘分鐘等待定型

  • 放涼即可切片享用

    放涼即可切片享用

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Sidney的廚房樂園 354 食譜 1.2 萬 粉絲

我是Sidney, 婚後離開台灣旅居過美東,美西,現在落腳於澳洲布里斯本,經歷過放射師,營養師的醫療訓練,現在是全職的媽咪,有了家庭與孩子後,好愛好愛待在廚房裡!!跟一樣也愛待在廚房的你一起分享製作的喜悅 新書訊息 自宅獨享烘焙X小食動手做:烘焙小點X經典小食,新手也能無負擔上手! 2022年3月18日正式出版 https://www.facebook.com/sidneysplayground

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留言

共 11 則
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  • Joanne
    Joanne

    你好~蛋糕烤時都沒問題但為何脫烘培紙時會破皮?我是用好先生烤箱烤溫度都照妳的方式烤

    烘烤不足, 每台烤箱都有自己的適合爐溫,一般可以先參考食譜上的建議爐溫之後,成品出爐再依成品狀態,自行做爐溫上的調整!就會找到自己的爐溫了!

  • 請問是烘王烤箱嗎? 另外照片上直式的卷會太厚嗎? 還是有分兩截卷呢? 謝謝

    蛋糕出爐,一分為二,再短向捲起來

  • Joanne
    Joanne

    請問我的烤箱只有1200W,沒有獨立上下管溫度該怎麼調

    請取均溫

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