可可風味蛋糕捲
描述
口感輕盈,柔軟帶彈性的可可風味蛋糕捲,
其實是之前小四卷的變奏版,因為有太多網友詢問製作成可可風味該怎麼修改??
所以Sidney這次,為了大家的心願,
改了風味也改了比例!一樣好美味,也好好捲!
歡迎蒞臨我的粉絲團"Sidney的廚房樂園"
https://www.facebook.com/sidneysplayground/
熱量
步驟
-
請事先 >烤箱預熱,上火210度,下火130度 >將低筋麵粉與可可粉混勻並過篩, 備一小鍋子, 倒入鮮奶與煮菜油,鍋邊鮮奶冒小泡泡 *建議加入氣味淡家中易取得的油(玉米胚芽油,酪梨油,玄米油等);氣味濃烈的油如花生油,芝麻油,橄欖油,均不建議
-
倒入已過篩的低筋麵粉與可可粉,
-
拌勻,讓麵糊呈現絲滑光亮狀態
-
分次加入蛋黃拌勻
-
最後麵糊呈現光亮細緻,帶有流動性狀態 蛋黃糊完成
-
蛋白霜製作 👉冰蛋白高速打發至大泡泡出現,加入1/3量的細砂糖,中速繼續攪打 👉直至小泡泡出現,再加另外1/3量的細砂糖,中低速攪打 👉直到有痕跡,加入最後1/3量細砂糖, 👉攪打至尾端有可撐起來的彎鉤,濕性狀態 蛋白霜完成✅
-
將1/3蛋白霜拌入蛋黃糊拌勻
-
再倒回蛋白霜中拌勻, 即可入模
-
👉照片中為麵糊入爐有明顯摺痕, 流動性極低的狀態 👉模型建議使用 此比例,8顆蛋,半盤烤箱方模,半盤烤盤, 烤盤尺寸 長42x寬34x高1.6 cm 減半製作,4顆蛋,28*28方模, 👉請事先舖上烘焙白報紙或是烤布, 再倒入麵糊
-
將麵糊抹平,放入已預熱好的烤箱中
-
烤箱請事先預熱, 上火210度下火130度 入爐放下層, 烤溫🔥供參考😉 上火210下火130 10-11分上色 上火170下火130 16分 出爐✅ 無上下火烤箱,放中層 請取均溫即可!
-
出爐請撕開烤紙邊緣, 待蛋糕捲放涼蛋糕捲放涼! >待涼時,表面可以覆蓋一張烤布或烤紙防乾燥
-
待蛋糕捲放涼,即可開始放入內餡, 烤面朝外或是毛巾面朝外, 可以看個人洗好斟酌!! 夾餡食材(8顆雞蛋量) 動物性鮮奶油300克 馬仕卡彭乳酪50克 細砂糖35克 無糖可可粉10克 以上食材,攪打至尾端直立,即可作為內餡, 蛋糕捲放入冷藏, 約20-30分鐘分鐘等待定型
-
放涼即可切片享用
![[Witi✿Kitchen]巧克力蛋糕捲](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=150&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Frecipe%2Fcover%2F51468%2Fae4222086a0a3376.jpg&width=200)
