德式黑森林蛋糕

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參考了兩本德文食譜,其中一個食譜是用吉利丁製作內餡,但是我本身不太喜歡那種口感,因此這次參考了另一種食譜,做出非常好吃的黑森林蛋糕。
但是臨時忘記買kirschwasser櫻桃酒,所以做了無酒的黑森林蛋糕,因此嚴格來說,這個蛋糕只能說是"偽黑森林蛋糕"

此食譜適用26cm蛋糕烤模

食材

Sahnesteif(幫助鮮奶油不容易消泡,可以維持比較久的東西,沒有應該也沒關係) 一包
蛋糕體
6顆
溫水 90ml
一小撮
200g
香草精 適量
麵粉 300g
可可粉 1大匙
泡打粉 20ml
夾餡
櫻桃酒(這次省略) 80ml
鮮奶油 750ml
香草精 適量
砂糖 兩大匙
罐頭櫻桃 350g
櫻桃果醬 三大匙
太白粉 一大匙
  • 1烤箱先預熱兩百度 將蛋黃與蛋白分開,將溫開水與鹽倒到裝蛋白的容器裡,打至發泡,再分次加入砂糖與香草砂糖,直到打發(這步驟我一開始非常懷疑,因為蛋白只要沾上水或是油等物通常就打不發,一直以為我是不是看錯了,但是食譜很清楚的表示真的是加水到蛋白那鍋裡,抱著大不了浪費幾顆蛋的心態打打看,沒想到還真的打發了,是將盆子倒過來蛋白也不會掉下來的程度,實在是令我百思不解啊!)
  • 2加入蛋黃,稍微打均勻。
  • 3準備另一盆子 ,混合泡打粉,麵粉,可可粉,混和好之後分次篩入蛋糊,輕柔混合均勻。
  • 4模型塗上奶油防沾粘,倒入蛋糕糊,兩百度烤二十五分鐘
  • 5鮮奶油加入sahnesteif,香草糖與二分之一砂糖打發,放冷藏備用
  • 6取一濾網,分開櫻桃與櫻桃汁,櫻桃汁加入剩下的砂糖(可以依個人口味作調整,我又多加了半匙)與櫻桃酒,開火煮至小滾
  • 7太白粉用一點水調勻,加入櫻桃汁中,再加入櫻桃果醬,煮至濃稠
  • 8將櫻桃加入櫻桃汁,熄火放涼
  • 9蛋糕烤熟之後也取出放涼,脫模橫切成三份
  • 10依照:櫻桃汁,鮮奶油,櫻桃的順序鋪在蛋糕上,重複此動作兩次。蛋糕都疊好後,用鮮奶油塗滿蛋糕體,最後用鋪上巧克力碎片與櫻桃作裝飾。
  • 11放冰箱冷藏至少一小時即可
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小撇步

若要嘗試正統的德式黑森林蛋糕請不要省略櫻桃酒的部分。弱勢買不到櫻桃罐頭也可以自製。

2013/02/01 發表 1.3 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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是否因為蛋白中加入水而和一般海綿蛋糕不一樣?

7 個月前
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請問這蛋糕口感濕潤程度?

7 個月前