德式黑森林蛋糕 參考了兩本德文食譜,其中一個食譜是用吉利丁製作內餡,但是我本身不太喜歡那種口感,因此這次參考了另一種食譜,做出非常好吃的黑森林蛋糕。 但是臨時忘記買kir...

德式黑森林蛋糕


katze
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參考了兩本德文食譜,其中一個食譜是用吉利丁製作內餡,但是我本身不太喜歡那種口感,因此這次參考了另一種食譜,做出非常好吃的黑森林蛋糕。
但是臨時忘記買kirschwasser櫻桃酒,所以做了無酒的黑森林蛋糕,因此嚴格來說,這個蛋糕只能說是"偽黑森林蛋糕"

此食譜適用26cm蛋糕烤模

  • 1
    烤箱先預熱兩百度 將蛋黃與蛋白分開,將溫開水與鹽倒到裝蛋白的容器裡,打至發泡,再分次加入砂糖與香草砂糖,直到打發(這步驟我一開始非常懷疑,因為蛋白只要沾上水或是油等物通常就打不發,一直以為我是不是看錯了,但是食譜很清楚的表示真的是加水到蛋白那鍋裡,抱著大不了浪費幾顆蛋的心態打打看,沒想到還真的打發了,是將盆子倒過來蛋白也不會掉下來的程度,實在是令我百思不解啊!)
  • 2
    加入蛋黃,稍微打均勻。
  • 3
    準備另一盆子 ,混合泡打粉,麵粉,可可粉,混和好之後分次篩入蛋糊,輕柔混合均勻。
  • 4
    模型塗上奶油防沾粘,倒入蛋糕糊,兩百度烤二十五分鐘
  • 5
    鮮奶油加入sahnesteif,香草糖與二分之一砂糖打發,放冷藏備用
  • 6
    取一濾網,分開櫻桃與櫻桃汁,櫻桃汁加入剩下的砂糖(可以依個人口味作調整,我又多加了半匙)與櫻桃酒,開火煮至小滾
  • 7
    太白粉用一點水調勻,加入櫻桃汁中,再加入櫻桃果醬,煮至濃稠
  • 8
    將櫻桃加入櫻桃汁,熄火放涼
  • 9
    蛋糕烤熟之後也取出放涼,脫模橫切成三份
  • 10
    依照:櫻桃汁,鮮奶油,櫻桃的順序鋪在蛋糕上,重複此動作兩次。蛋糕都疊好後,用鮮奶油塗滿蛋糕體,最後用鋪上巧克力碎片與櫻桃作裝飾。
  • 11
    放冰箱冷藏至少一小時即可
小撇步

若要嘗試正統的德式黑森林蛋糕請不要省略櫻桃酒的部分。弱勢買不到櫻桃罐頭也可以自製。

2013/02/01 發表 1.5 萬 瀏覽
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katze
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討論共 2 則

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是否因為蛋白中加入水而和一般海綿蛋糕不一樣?

2 years ago
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請問這蛋糕口感濕潤程度?

2 years ago

大家都在查

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