黑森林芒果花花蛋糕

lazycat
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描述

喜歡巧克力的弟弟生日🎂想要給他驚喜所以做了這顆黑森林蛋糕配上夏季盛產的芒果😋甜甜的櫻桃配上微苦的巧克力再加芒果的清甜🤤讓人一不小心就吃完一大塊🍰
下次打算試著在內餡放入芒果及布丁,增加不同的口感及更多芒果味✌🏻

份量

8 人份

食材

蛋糕體-蛋糕糊
195克
110克
3.5克
1/4茶匙
5個
105 ml
210 ml
蛋糕體-蛋白糊
5個
45克
櫻桃蘭姆酒塗料
內餡
看全部食材 

步驟

  • [蛋糕糊]過篩低筋麵粉、無糖可可粉、泡打粉後與砂糖及鹽混合均勻。

  • [蛋糕糊]將蛋黃、橄欖油及水加入步驟1後,用電動攪拌器打至均勻黏稠狀即可。

    [蛋糕糊]將蛋黃、橄欖油及水加入步驟1後,用電動攪拌器打至均勻黏稠狀即可。

  • [蛋白糊]剩餘的蛋白則是放入另一乾淨的容器中,用電動攪拌器(需洗淨並擦乾)打到出現粗泡後即分3次加入砂糖打至硬性發泡(攪拌器拿起後尖端筆直站立不彎腰)。

    [蛋白糊]剩餘的蛋白則是放入另一乾淨的容器中,用電動攪拌器(需洗淨並擦乾)打到出現粗泡後即分3次加入砂糖打至硬性發泡(攪拌器拿起後尖端筆直站立不彎腰)。

  • [蛋糕體]將1/3蛋白糊放入蛋糕糊中攪拌均勻,接著將剩餘的2/3蛋白糊也加進去,使用切拌的方式拌勻。

  • [蛋糕體]烤箱預熱至170度,將步驟4倒入9吋圓形蛋糕模(需於底部墊烘焙紙以利脫模)後,將模具敲擊桌面震出氣泡,放入烤箱內烘烤約1小時後拿出,用探針或牙籤戳中心部位看是否完全熟透無麵糊。

    [蛋糕體]烤箱預熱至170度,將步驟4倒入9吋圓形蛋糕模(需於底部墊烘焙紙以利脫模)後,將模具敲擊桌面震出氣泡,放入烤箱內烘烤約1小時後拿出,用探針或牙籤戳中心部位看是否完全熟透無麵糊。

  • 內餡等待的同時可先進行鮮奶油打發,將鮮奶油置於乾淨的容器後,使用電動打蛋器將鮮奶油打至硬挺(如上述蛋白硬性發泡狀態),放入冰箱冷藏備用。

  • [內餡/櫻桃蘭姆酒塗料]將黑櫻桃與糖漿分離,黑櫻桃切半,糖漿加入適當蘭姆酒後冷藏備用。

  • 表面裝飾牛奶巧克力及苦甜巧克力分別融化後塗抹在盤面,放入冰箱冷藏待凝結。

  • [蛋糕體]熟透後拿出並置於架上放涼。

    [蛋糕體]熟透後拿出並置於架上放涼。

  • [蛋糕體]待不燙後進行切片。秘訣為使用麵包刀及尺,利用尺協助在蛋糕體上劃出等高的圈線,接著繞著蛋糕體加深切痕並完成切片。

    [蛋糕體]待不燙後進行切片。秘訣為使用麵包刀及尺,利用尺協助在蛋糕體上劃出等高的圈線,接著繞著蛋糕體加深切痕並完成切片。

  • [組合蛋糕囉]取頂部那片來當底(頂部朝下),將櫻桃蘭姆酒塗料均勻抹上後塗抹鮮奶油並放上黑櫻桃,接著再抹一層鮮奶油後蓋上第二層,並重複上述步驟。在第四層(最上層)表面僅塗抹塗料與鮮奶油,不放櫻桃。

    [組合蛋糕囉]取頂部那片來當底(頂部朝下),將櫻桃蘭姆酒塗料均勻抹上後塗抹鮮奶油並放上黑櫻桃,接著再抹一層鮮奶油後蓋上第二層,並重複上述步驟。在第四層(最上層)表面僅塗抹塗料與鮮奶油,不放櫻桃。

  • [組合蛋糕囉]完成後在周邊塗上鮮奶油,並修整整顆蛋糕。平時需再平滑整齊些,但因為黑森林還會灑上巧克力碎,不那麼平整也沒關係。完成後進冰箱冰起碼1小時。

    [組合蛋糕囉]完成後在周邊塗上鮮奶油,並修整整顆蛋糕。平時需再平滑整齊些,但因為黑森林還會灑上巧克力碎,不那麼平整也沒關係。完成後進冰箱冰起碼1小時。

  • [表面裝飾]拿出已凝固的巧克力盤後用湯匙刮製造雙色巧克力碎後放冰箱備用。接著將芒果去掉籽切成兩半後,切成長條狀薄片並放入檸檬水浸泡一下以防止變黑。

    表面裝飾拿出已凝固的巧克力盤後用湯匙刮製造雙色巧克力碎後放冰箱備用。接著將芒果去掉籽切成兩半後,切成長條狀薄片並放入檸檬水浸泡一下以防止變黑。

  • [裝飾蛋糕囉]使用湯匙及矽膠抹刀將巧克力碎均勻黏上蛋糕體,接著使用花嘴擠上鮮奶油(臨時找不到花嘴弄得醜醜😖)並放上櫻桃。

    [裝飾蛋糕囉]使用湯匙及矽膠抹刀將巧克力碎均勻黏上蛋糕體,接著使用花嘴擠上鮮奶油(臨時找不到花嘴弄得醜醜😖)並放上櫻桃。

  • 重頭戲芒果花花來了!將最最小片的芒果捲成圓形後置於中間做花心,接著拿次小片的依順序圍上去,每片可與前片重疊1/3-2/3,重複步驟直至適當大小。建議可以調轉步驟14與15,不然拼花花的時候很容易一直被櫻桃梗干擾😂

    重頭戲芒果花花來了!將最最小片的芒果捲成圓形後置於中間做花心,接著拿次小片的依順序圍上去,每片可與前片重疊1/3-2/3,重複步驟直至適當大小。建議可以調轉步驟14與15,不然拼花花的時候很容易一直被櫻桃梗干擾😂

  • 可以加薄荷葉在中間美化一下😆斷面均勻美麗滿滿的鮮奶油&櫻桃好好吃😋

    可以加薄荷葉在中間美化一下😆斷面均勻美麗滿滿的鮮奶油&櫻桃好好吃😋

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