黑森林蛋糕


小紅莓
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限12字

有著黑魔法般魔力的黑森林蛋糕,即將揭開蕾絲面紗,華麗登場!

食材
巧克力蛋糕
內餡
90g
1大匙
1小匙
1大匙
3大匙
少許
裝飾
2、3顆
50g
80ml
20ml
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  • 細砂糖放入厚底深鍋中小火加熱,攪拌至糖完全融化成淡琥珀色即可關火

    細砂糖放入厚底深鍋中小火加熱,攪拌至糖完全融化成淡琥珀色即可關火

  • 以竹籤插著櫻桃沾裹焦糖,將焦糖櫻桃以平行桌面方式插在可以固定的地方,使多餘的焦糖順勢往下流,形成焦糖柱,待乾備用

    以竹籤插著櫻桃沾裹焦糖,將焦糖櫻桃以平行桌面方式插在可以固定的地方,使多餘的焦糖順勢往下流,形成焦糖柱,待乾備用

  • 將無塩奶油、植物油、鮮奶加熱至奶油融化

    將無塩奶油、植物油、鮮奶加熱至奶油融化

  • 把已過篩的低筋麵粉、可可粉、塩倒入拌勻

    把已過篩的低筋麵粉、可可粉、塩倒入拌勻

  • 可可麵糊完成備用

    可可麵糊完成備用

  • 另取一容器打入蛋,加入糖

    另取一容器打入蛋,加入糖

  • 使用手持電動攪拌器攪打至顏色略泛白,且拉起麵糊可在表面劃出「8」字形停留3秒不消即可
攪打時間約為5分鐘

    使用手持電動攪拌器攪打至顏色略泛白,且拉起麵糊可在表面劃出「8」字形停留3秒不消即可 攪打時間約為5分鐘

  • 將步驟7舀1/3至步驟5的可可麵糊中拌勻後,再整個倒回步驟7迅速拌勻
拌好的麵糊倒入6吋活動圓模,以竹籤在表面來回劃除大氣泡

    將步驟7舀1/3至步驟5的可可麵糊中拌勻後,再整個倒回步驟7迅速拌勻 拌好的麵糊倒入6吋活動圓模,以竹籤在表面來回劃除大氣泡

  • 烤箱170度烤33-35分鐘左右
表面稍有裂痕出現不要擔心,等冷卻後可切除頂部或將底部朝上

    烤箱170度烤33-35分鐘左右 表面稍有裂痕出現不要擔心,等冷卻後可切除頂部或將底部朝上

  • 底部朝上就很平整
涼透後平均橫切成三等份

    底部朝上就很平整 涼透後平均橫切成三等份

  • 鮮奶油加糖打至小尖角

    鮮奶油加糖打至小尖角

  • 和馬茲卡邦起司、香草精混拌均勻

取一小鍋放入黑櫻桃果醬加少許白蘭地加熱混拌後放涼(如果有小孩要吃,可以不放酒,直接使用果醬)

    和馬茲卡邦起司、香草精混拌均勻 取一小鍋放入黑櫻桃果醬加少許白蘭地加熱混拌後放涼(如果有小孩要吃,可以不放酒,直接使用果醬)

  • 將一片蛋糕先抹上鮮奶油起司,接著再抹上白蘭地黑櫻桃果醬
另一片也同樣
當第三片蓋上時,將剩餘的鮮奶油起司加入可可粉拌勻,均勻塗抹在表面及四周側邊

    將一片蛋糕先抹上鮮奶油起司,接著再抹上白蘭地黑櫻桃果醬 另一片也同樣 當第三片蓋上時,將剩餘的鮮奶油起司加入可可粉拌勻,均勻塗抹在表面及四周側邊

  • 利用鋸齒刮板貼在蛋糕側邊表面,旋轉蛋糕座一圈,即可形成花紋

    利用鋸齒刮板貼在蛋糕側邊表面,旋轉蛋糕座一圈,即可形成花紋

  • 接下來的步驟為裝飾用

將水、麵粉、油、食用色素加在一起調勻

    接下來的步驟為裝飾用 將水、麵粉、油、食用色素加在一起調勻

  • 熱鍋後加一匙油,倒入適量調好的紅色麵粉液(此時油會噴濺,請小心操作!)
當鍋中的泡泡漸漸消失,即可以扁平的鍋鏟慢慢自四周邊緣鏟起,放在㕑房紙巾上待乾

    熱鍋後加一匙油,倒入適量調好的紅色麵粉液(此時油會噴濺,請小心操作!) 當鍋中的泡泡漸漸消失,即可以扁平的鍋鏟慢慢自四周邊緣鏟起,放在㕑房紙巾上待乾

  • 美麗的蕾絲瓦片

    美麗的蕾絲瓦片

  • 開始組裝蛋糕

在表面篩一層無糖可可粉,建議盡可能使用品質好的食材,風味上有明顯差異

    開始組裝蛋糕 在表面篩一層無糖可可粉,建議盡可能使用品質好的食材,風味上有明顯差異

  • 步驟2的焦糖櫻桃、步驟17的蕾絲瓦片分別放上,最後點綴一點食用金箔

    步驟2的焦糖櫻桃、步驟17的蕾絲瓦片分別放上,最後點綴一點食用金箔

  • 層次口感豐富的黑森林蛋糕,穿著美麗的衣裳漂亮登場~

    層次口感豐富的黑森林蛋糕,穿著美麗的衣裳漂亮登場~

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