XO醬茄子鑲肉（煎釀茄子）
描述
多些變化，讓茄子不再單調！
🔶️鑲肉的詳細作法都在這份食譜。
以往常見 加醬油和九層塔紅燒 或者 做成單純的魚香茄子作法。
這次，利用XO醬，把茄子燒軟，絞肉和茄子同時入味，夾著XO醬的海味。
辣、鹹、鮮，超級下飯！
份量
時間
食材
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2支
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300g
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1支
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1大匙
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1/2大匙
步驟
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1、因為是要做鑲肉，所以可以把絞肉再剁細一點，成絞肉泥，口感會更好 2、青蔥2支，切成細蔥花。 另1支，可以切成蔥花粒。 ※蔥花切細一點，等會把肉鑲到茄子上會比較好抹，而且比較能扒附在絞肉上。 3、薑磨成薑泥（醃絞肉用）
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絞肉再次剁細之後 在絞肉裡加入（醃料）。 🔺️除了蔥花，和50cc的水份先不加進去。 ※若家裡沒有蝦皮，改用蝦米也可以，若都沒有，不加也沒關係。
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接著 用筷子順時針（順著同一個方向），重複快速攪拌， 慢慢分次加水進去攪打。 🔺️直到「絞肉開始產生黏性」，並且把水份都吃進去為止！ 🔺️(注意）醃料裡的水份，一定要分次慢慢加進去（邊加邊攪拌）。 若是覺得絞肉無法再吸水，就不要再繼續加水！！
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📌最後，再把蔥花放進去，和絞肉餡一起攪拌均勻即可。 最後做完，可以讓絞肉餡靜置一下，讓調味充分融合！ ※注意: 若不小心，水份加太多！ 導致絞肉餡太濕 或者黏性不夠，可以再加一點太白粉進去增加黏性，這樣下鍋後，肉餡才不會容易散開！
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茄子先切段，後剖半對切。 然後在 茄子肉(白色那面)，先沾上一層薄薄的太白粉。 ↗️其他茄子的切法形式，可以參考最下面「小撇步」說明。
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接著在每塊茄子上，鑲上絞肉餡。 🔶️可以利用吐司抹刀，鑲上肉餡，會比較好操作。
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起鍋熱油，將茄子鑲絞肉餡那面朝下，以中小火，先煎至表面定型金黃上色。 ⭕茄子下鍋後，可以蓋上鍋蓋煎，除了讓肉餡更快熟透，茄子因為鍋內產生高溫，溫差平均，所以也比較不會變黑。
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接著 將一大匙XO醬，先下鍋炒香。 🔺️注意：每個廠牌的XO醬鹹度都不一樣，所以XO醬下的量，可以自己斟酌，以免味道太鹹。 🔺️XO醬也可以改用蝦醬
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加水和一匙米酒，還有二砂糖調勻醬汁。 📌因為我用的XO醬，比較鹹一點，所以我不另外再加醬油或鹽巴增加鹹味，只加了一點糖和米酒做調味。
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接著將茄子放進鍋中，肉餡面先朝下，燒大約2分鐘。
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接著翻面，蓋上鍋蓋，將茄子燒軟、燒入味。 🔺️這個時候，可以先試試味道，看看是否會太淡或太鹹？ 太淡可以加一小匙醬油增加鹹味，太鹹可以再加一點水稀釋，或者再加少許的糖。
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步驟5🔸️沾太白粉的目的，是為了讓絞肉，可以和茄子接合，黏的更牢一點。 免得茄子在下鍋煎之後，絞肉會遇熱緊縮，就黏不住，直接和茄子分離了！ 步驟6🔸️鑲肉餡的時候，在中間跟茄子和肉餡的接合處，（四週邊緣的地方） 可以稍微壓一下，讓肉餡更緊實，附著的更好。
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🉑️ 這個步驟，可依照自己的狀況斟酌參考使用，不是必要！ 在鑲完肉餡時，也可以用手指 在茄子和肉餡的接合處四邊 和絞肉餡表面，再沾上一點點太白粉做加強。 1、如果絞肉餡打完，靜置後覺得水份還是很多，太濕黏性不夠。 2、如果不想在絞肉餡裡，加太多太白粉。 可以使用這個方式！
小撇步
🉑️ 這道煎釀茄子
茄子的切法，也可以是切成--蝴蝶刀，（第一刀不切斷，第二刀再切斷）！
肉餡直接夾在中間，煎出來的樣式會比較漂亮一點。🔺️若切成蝴蝶刀，在茄子肉中間，一樣要灑上太白粉，再把肉鑲進去（作法同 步驟5和6）。
