長崎蛋糕/Castella
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1將方型蛋糕模(8by8 或 9by9)鋪好烤紙並均勻的撒上冰糖, 放旁備用
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2取ㄧ小碗將牛奶+蜂蜜微波加熱20秒或至蜂蜜完全融至牛奶中後攪拌均勻, 放涼備用。
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3高筋麵粉過篩，備用
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4用自動打蛋器將蛋打發10分鐘, 期間分三次加入糖
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5將一半的牛奶蜂蜜液倒入蛋糊中打發一下再倒入一半的高粉攪拌。再將剩餘的牛奶蜂蜜液和高粉倒入, 打發2-3分鐘或至提起打蛋器時麵糊自然墜下形成摺痕(如緞帶)。
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6用刮刀將整個麵糊攪拌均勻後倒入已鋪好烤紙和底部撒上冰糖的方形烤模內。稍微震兩下防止氣泡卡在麵糊裡
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7放入已預熱至170C的烤箱中烤10分鐘, 在轉至160C烤30-40分鐘(用牙籤鑽入中間, 取出牙籤上要有些麵粉粒。如取出無沾黏表示已太乾了）
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8烤好後取出馬上震一下, 這樣可再次防止氣泡卡在蛋糕之間
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9將保鮮膜鋪在一個平面上, 把蛋糕倒扣在保鮮膜上後放冰箱(4-5小時), 在將烤紙和保鮮膜輕輕的撕開。將四面邊切修好後再切半就完成了！
小撇步
1. 如要做其他口味 例如巧克力或抹茶的話份量為: 無糖可可粉 或 無糖抹茶粉*30g, 高筋麵粉*170g(加入的時機會在步驟3和高筋麵粉混合過篩即可)
2. 如果用中粉取代高粉 蛋糕口感會有所差異: 高粉會讓蛋糕口感Q彈像發糕 中粉則是較軟無Q彈感像一般的蛋糕
3. 最好在前一天做好放入冰箱這樣會使蛋糕更濕潤Q彈！
4. 將切好的長崎蛋糕放進一個漂亮的蛋糕盒內 會是送給親朋好友的最佳禮物
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