溏心蛋 Ramen Eggs|味付け卵

凱倫料理食記
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描述

拉麵和丼飯的好朋友!
時間是關鍵 做出完美溏心蛋
詳細作法影片: https://youtu.be/Ch51salQhr0

份量

10 人份

食材

步驟

  • 香料為選擇性,加了更入味,也可不加,超市都可以買到喔

    香料為選擇性,加了更入味,也可不加,超市都可以買到喔

  • 用牙線/縫線(釣魚線)從中間切開最漂亮!
若沒有也可用細刀沾水或抹油切(用刀切比較容易沾很多蛋黃)

    用牙線/縫線(釣魚線)從中間切開最漂亮! 若沒有也可用細刀沾水或抹油切(用刀切比較容易沾很多蛋黃)

  • 醃漬好的溏心蛋半熟可以密封冷藏4天,全熟蛋可冷藏放一週。滷汁可以重複使用2次,冷藏可放至3週,但都要再煮過。

    醃漬好的溏心蛋半熟可以密封冷藏4天,全熟蛋可冷藏放一週。滷汁可以重複使用2次,冷藏可放至3週,但都要再煮過。

  • 掌握時間非常重要 我分別測試過煮3分鐘、4分鐘、5分鐘、6分鐘
我覺得4分鐘是最剛好 最漂亮最好吃的熟度
咬下去蛋液會在口中爆開!
但是喜歡吃熟蛋的朋友就再把時間拉長到6分鐘就可以囉

    掌握時間非常重要 我分別測試過煮3分鐘、4分鐘、5分鐘、6分鐘 我覺得4分鐘是最剛好 最漂亮最好吃的熟度 咬下去蛋液會在口中爆開! 但是喜歡吃熟蛋的朋友就再把時間拉長到6分鐘就可以囉

小撇步

避免蛋裂小撇步:
(1) 用圖釘在鈍面氣室戳洞(釋放壓力)
(2) 煮蛋前水中加些鹽和醋(避免蛋破裂時蛋白流出)
(3) 沸騰後轉中火開始計時,避免蛋過度碰撞破裂

如何讓蛋黃保持在中心?
煮的過程中用筷子輕撥轉動

剝蛋訣竅:泡在水中更好剝

冷藏醃漬:用廚房紙巾蓋在雞蛋上,可確保醃漬完整

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