溏心蛋 Ramen Eggs｜味付け卵
份量
10
人份
步驟
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香料為選擇性，加了更入味，也可不加，超市都可以買到喔
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用牙線/縫線(釣魚線)從中間切開最漂亮！ 若沒有也可用細刀沾水或抹油切(用刀切比較容易沾很多蛋黃)
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醃漬好的溏心蛋半熟可以密封冷藏4天，全熟蛋可冷藏放一週。滷汁可以重複使用2次，冷藏可放至3週，但都要再煮過。
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掌握時間非常重要 我分別測試過煮3分鐘、4分鐘、5分鐘、6分鐘 我覺得4分鐘是最剛好 最漂亮最好吃的熟度 咬下去蛋液會在口中爆開！ 但是喜歡吃熟蛋的朋友就再把時間拉長到6分鐘就可以囉
小撇步
避免蛋裂小撇步:
(1) 用圖釘在鈍面氣室戳洞(釋放壓力)
(2) 煮蛋前水中加些鹽和醋(避免蛋破裂時蛋白流出)
(3) 沸騰後轉中火開始計時，避免蛋過度碰撞破裂如何讓蛋黃保持在中心？
煮的過程中用筷子輕撥轉動剝蛋訣竅：泡在水中更好剝
冷藏醃漬：用廚房紙巾蓋在雞蛋上，可確保醃漬完整
