南部粽

Clair
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描述

正港媽媽味南部粽

份量

10 人份

時間

180 分鐘

食材

1大匙
1大匙
些許
2大匙
適量
1小匙
3斤
1大匙
適量
1小匙
1大匙
醃五花肉
依份量
適量
少許
少許
少許
粽葉
約120片
鹹鴨蛋
依個人喜好
看全部食材 

步驟

  • 1.1糯米洗淨後瀝乾
1.2粽葉泡熱水軟化後刷洗乾淨後瀝乾
1.3香菇泡水後切片
1.4五花肉切塊狀後醃漬
1.5鹹蛋黃切半備用
1.6花生用鹽水煮後瀝乾備用

    1.1糯米洗淨後瀝乾 1.2粽葉泡熱水軟化後刷洗乾淨後瀝乾 1.3香菇泡水後切片 1.4五花肉切塊狀後醃漬 1.5鹹蛋黃切半備用 1.6花生用鹽水煮後瀝乾備用

  • 炒米
油、豬油、白肉一起下鍋
下紅蔥頭炒香後
下香菇繼續拌炒至香味溢出
加1小匙五香粉拌勻

    炒米 油、豬油、白肉一起下鍋 下紅蔥頭炒香後 下香菇繼續拌炒至香味溢出 加1小匙五香粉拌勻

  • 上步驟炒香後加入糯米繼續拌炒均勻
接著下油蔥酥拌炒均勻

    上步驟炒香後加入糯米繼續拌炒均勻 接著下油蔥酥拌炒均勻

  • 米拌炒均勻後開始調味
下鹽、鮮味炒手、五香粉拌炒均勻
沿鍋邊下醬油繼續拌炒
炒至米粒有些微金黃色即可

    米拌炒均勻後開始調味 下鹽、鮮味炒手、五香粉拌炒均勻 沿鍋邊下醬油繼續拌炒 炒至米粒有些微金黃色即可

  • 開始包粽
我的方法:兩葉同向重疊,大片的放後面,若葉子太長就折中間一點
先放一匙米,接著放入醃製過的五花肉,對切鹽蛋黃,再放一匙米
用手指併攏壓實米表面後折起綁繩
於繩子約1/3處,繞一圈約粽子打一個節,再打一個活節就完成

    開始包粽 我的方法:兩葉同向重疊,大片的放後面,若葉子太長就折中間一點 先放一匙米,接著放入醃製過的五花肉,對切鹽蛋黃,再放一匙米 用手指併攏壓實米表面後折起綁繩 於繩子約1/3處,繞一圈約粽子打一個節,再打一個活節就完成

  • 完成一串(10顆一串)

    完成一串(10顆一串)

  • 水煮粽子(使用快鍋)
水煮沸後放入粽子,待上蒸汽後計時55分鐘,悶約30分鐘後取出
試吃看看米的口感

    水煮粽子(使用快鍋) 水煮沸後放入粽子,待上蒸汽後計時55分鐘,悶約30分鐘後取出 試吃看看米的口感

小撇步

㊙️一定要把香菇及紅蔥頭炒出香味,炒米時若太乾可再加入少許豬油。
粽葉方向依個人習慣,梗可同向或交錯都可。
煮粽子時間可能因粽子包的緊實度不同,煮的時間也會不同哦!
如不喜歡太軟爛的口感,悶的時間可以縮短一點!

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