南部粽

Name: 南部粽 by Clair
Total time: 3 h
Yield: 10
Ingredients: 橄欖油 1大匙; 豬油 1大匙; [醃五花肉] 五花肉 依份量; 肥油 些許; [粽葉] 粽葉 約120片; [醃五花肉] 醬油 適量; [鹹鴨蛋] 鹹蛋黃（對半） 依個人喜好; [醃五花肉] 糖 少許; 紅蔥頭 2大匙; [醃五花肉] 五香粉 少許; 香菇 適量; 五香粉 1小匙; [醃五花肉] 水 少許; 糯米 3斤; 紅蔥酥 1大匙; 鹽 適量; 鮮味炒手 1小匙; 醬油 1大匙; 五香粉（第二次） 適量

描述

正港媽媽味南部粽

12 說讚

份量

10 人份

時間

180 分鐘

食材

橄欖油

1大匙
豬油

1大匙
肥油

些許
紅蔥頭

2大匙
香菇

適量
五香粉

1小匙
糯米

3斤
紅蔥酥

1大匙
鹽

適量
鮮味炒手

1小匙
醬油

1大匙
五香粉（第二次）

適量

醃五花肉

五花肉

依份量
醬油

適量
糖

少許
五香粉

少許
水

少許

粽葉

粽葉

約120片

鹹鴨蛋

鹹蛋黃（對半）

依個人喜好

看全部食材

步驟

1.1糯米洗淨後瀝乾 1.2粽葉泡熱水軟化後刷洗乾淨後瀝乾 1.3香菇泡水後切片 1.4五花肉切塊狀後醃漬 1.5鹹蛋黃切半備用 1.6花生用鹽水煮後瀝乾備用
炒米油、豬油、白肉一起下鍋下紅蔥頭炒香後下香菇繼續拌炒至香味溢出加1小匙五香粉拌勻
上步驟炒香後加入糯米繼續拌炒均勻接著下油蔥酥拌炒均勻
米拌炒均勻後開始調味下鹽、鮮味炒手、五香粉拌炒均勻沿鍋邊下醬油繼續拌炒炒至米粒有些微金黃色即可
開始包粽我的方法：兩葉同向重疊，大片的放後面，若葉子太長就折中間一點先放一匙米，接著放入醃製過的五花肉，對切鹽蛋黃，再放一匙米用手指併攏壓實米表面後折起綁繩於繩子約1/3處，繞一圈約粽子打一個節，再打一個活節就完成
完成一串（10顆一串）
水煮粽子（使用快鍋）水煮沸後放入粽子，待上蒸汽後計時55分鐘，悶約30分鐘後取出試吃看看米的口感