芫荽乳酪慕斯蛋糕 芫荽控最愛 (附影片)

蝸煮
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描述

雲遊芫荽天地
餃子都可以用芫荽
為何蛋糕不可以?
味道出奇地合配

今次蛋糕 (上集)
因為裝飾 會在下集出現

成品: (直徑)21cm 及 11cm 蛋糕 各1個
難度: 中級
所需時間: 2-3天

份量

7 人份

時間

180 分鐘

食材

香草泥
內餡部份
蛋糕底部份
優格慕斯
50g
150g
75g
15g
375g
看全部食材 

步驟

  • 詳細做法請查閱YouTube: https://youtu.be/o92dTQaFqR4

  • 第一天,先制作香草泥。 清洗材料,去取破損葉片,和各不需的部份。 在熱水用煮5-10秒,立刻放入冰水。 一起搗碎為蓉。

  • 內餡部份 吉利丁/魚膠片先在冰水浸泡 。 檸檬皮放入牛奶中。煮至沸騰。 倒入調溫白巧克力, 混合直到巧克力完全熔化。 加入凍鮮奶油及香草泥混合 倒入模具中,放入冰格冷藏一天。

  • 第二天,蛋糕底部份: 牛奶,植物油,砂糖(A)混合。煮至80’C。 低筋麵粉,蛋黃,砂糖(B),先混合。 再加入熱牛奶,香草泥,混合。

  • 蛋白打發,分3次加入砂糖(C),打發至軟性發泡。 和之前的蛋黃混合。 180’C焗7分鍾。放涼。 切為16cm圓模和6cm圓模。

  • 乳酪/優格慕斯 清水和砂糖煮至121’C。 倒入蛋黃中。打發至淡黃色。 加入已浸泡的吉利丁/魚膠片。

  • 鮮奶油打發至軟性發泡。 加入希臘乳酪/優格混合。 分3次加入蛋黃中。

  • 組合 準備21cm和 11cm圓模各一個。 放入蛋糕底部份,再放入內餡。 倒入乳酪/優格慕斯。刷平表面。 放入冰格冷藏一天。

  • 食用前半天,淋面。 材料先混合,煮至溶化。 放涼少許。淋上蛋糕表面,以刮刀把多餘刮走。 放在雪櫃 (冷箱)解凍。

  • 淋面參考影片: 甜品教學|零巧克力片?謎一樣! 消失的黑森林幕斯蛋糕 https://youtu.be/d5bmf6cXaFE

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