義式香煎鱸魚佐橄欖酸豆醬

Name: 義式香煎鱸魚佐橄欖酸豆醬 by KOKO好食光
Total time: 15 min
Yield: 2
Ingredients: 去刺鱸魚排 1片（約280g）; 鹽 1/2小匙; [醃料] 檸檬汁 1/2顆份; 黑胡椒 1/2小匙; [醃料] 檸檬皮 1/2顆份; [橄欖酸豆醬] 醃漬去籽綠橄欖 2大匙; 白酒 100ml; [醃料] 橄欖油 30ml; [橄欖酸豆醬] 酸豆 2大匙; 奶油 20g; [醃料] 大蒜 2瓣; [橄欖酸豆醬] 檸檬皮 1/2顆份; [醃料] 乾燥奧勒岡 1小匙; [橄欖酸豆醬] 新鮮巴西利 少許

描述

🇮🇹所以我說那個醬汁呢🐟
江湖有這麼一個傳說～如果不擔心致癌疑慮的話，黏鍋底的渣渣其實是精華來著🤔反正久久吃一次煎魚，我心一橫決定加白酒和奶油來個速成醬汁，搭配香煎鱸魚和橄欖酸豆醬，怎麼搭都好吃（自己講）重點是還省了刷鍋子的功夫😆
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15 說讚 2 一起做

份量

2 人份

時間

15 分鐘

食材

去刺鱸魚排

1片（約280g）
鹽

1/2小匙
黑胡椒

1/2小匙
白酒

100ml
奶油

20g

醃料

檸檬汁

1/2顆份
檸檬皮

1/2顆份
橄欖油

30ml
大蒜

2瓣
乾燥奧勒岡

1小匙

橄欖酸豆醬

醃漬去籽綠橄欖

2大匙
酸豆

2大匙
檸檬皮

1/2顆份
新鮮巴西利

少許

步驟

材料如圖
洗洗切切～🎵 1.鱸魚排切成適當大小 2.檸檬刨下皮屑後榨汁。 3.大蒜磨成泥。
鱸魚排兩面用適量鹽和胡椒調味。
取小碗混和「醃料」分組裡所有材料。
將醃料抹在魚片上，兩面都按摩後，靜置醃漬15分鐘。（不宜超過，不然檸檬酸會默默把魚煮熟。都有溫水煮青蛙了當然也可以有微酸煮魚（又在亂講什麼））
等待的同時來製作「橄欖酸豆醬」：先將綠橄欖和酸豆切碎混合。
接著和其他「橄欖酸豆醬」分組裡的材料混合均勻。
熱鍋加少許油，魚片朝下，煎至兩面金黃熟透。
像這樣，接著就先拿起來。
鍋子不洗，加入白酒和奶油，煮到稍微收乾，就能把黏在鍋子上的美味精華濃縮起來，變成簡易醬汁～
魚片盛盤後，淋上步驟10的白酒奶油，並搭配「橄欖酸豆醬」一起吃～

小撇步

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2021/06/29 發表