佛卡夏香草麵包(Focaccia) 外表酥香,內部鬆軟的佛卡夏麵包,口味可以自行變化,無論是用香草、橄欖或蕃茄與蘿勒,都能做出風味十足的好吃麵包,這種麵包用來沾冷壓初榨橄欖油+巴薩米克醋最棒...

佛卡夏香草麵包(Focaccia)


外表酥香,內部鬆軟的佛卡夏麵包,口味可以自行變化,無論是用香草、橄欖或蕃茄與蘿勒,都能做出風味十足的好吃麵包,這種麵包用來沾冷壓初榨橄欖油+巴薩米克醋最棒了!!
也歡迎到女漢子的臉書專頁逛逛喔~
https://m.facebook.com/Womanritaskitchen/

份量
8 人份
時間
180 分鐘
食材
烤盤33.7x23.5x2cm
1個
海鹽或玫瑰鹽(最後調味)
適量
麵糰
高筋麵粉
400g
中筋麵粉
60g
10g
牛奶
330g
棕櫚糖或糖
8g
即發酵母
5g
冷壓初榨橄欖油
5g
香草蒜味
冷壓初榨橄欖油
40g
蒜泥
2瓣的量
百里香
約3g
迷迭香
約5g
蕃茄蘿勒口味
小蕃茄
6顆
蘿勒葉
12片
醃漬橄欖
3-4顆
  • 1
    先將材料都秤好,兩種麵粉可以秤在一起;接著將牛奶加熱到微溫(手指可觸碰的溫度)
  • 2
    將糖和酵母加入溫牛奶中略微拌勻;
  • 3
    將鹽加入麵粉中並混勻;
  • 4
    將加了糖及酵母的溫牛奶倒入麵粉中,並倒入約5g的橄欖油;
  • 5
    利用攪拌棍將牛奶與麵粉拌到看不見液體,便可用手下去揉捏成糰;
  • 6
    揉成糰的麵糰表面較粗糙,麵糰略微濕黏,這時可倒在工作檯上進行揉麵的操作;
  • 7
    經過揉壓5分鐘後,麵糰表面呈光滑狀,且麵糰柔軟但有彈性;
  • 8
    鍋內倒些橄欖油,將麵糰整顆都沾抹上橄欖油,便可用保鮮膜封起來,放在ㄧ般室溫下進行第一次發酵;首次發酵約需1個半小時;
  • 9
    趁麵糰進行發酵時,可以先準備要放在麵糰上的配料;首先蕃茄洗淨對切;其他香料也先洗淨擦乾;蒜頭壓泥;百里香取葉;迷迭香取葉略切;醃橄欖ㄧ顆切成4片;
  • 10
    先用中小火將油燒熱,放入蒜泥、百里香和迷迭香略拌即可關火;香草類的葉子要靠油來釋放香氣;接著就等放涼了喔~
  • 11
    等待麵糰第一次發酵完成,麵糰會漲到一倍多;
  • 12
    將麵糰倒在鋪了烘培紙的烤盤上;用手指輕壓推擠麵糰,到鋪滿整個烤盤;
  • 13
    刷上一層剛剛事先準備好的蒜香橄欖油;
  • 14
    接著,一邊用蒜味香草油裡面的料抹在表面;另一邊則用了醃橄欖片、小蕃茄、蘿勒做提味;塞蕃茄時,用手指先壓出一個洞,蘿勒在下蕃茄在上的壓進洞裡;塞橄欖片也是一樣喔~完成後放入烤箱進行第二次發酵,這次約一小時;
  • 15
    發酵1小時後,從烤箱取出烤盤,可以看到麵糰已經漲大與烤盤一樣高了; 預熱烤箱到200度;溫度到達後,麵糰入烤箱烤18-20分鐘左右,讓麵包表面烤上色。
  • 16
    剛烤好的佛卡夏表面金黃酥脆,看起來很迷人,
  • 17
    記得要靜置約10分鐘後再進行分切喔!
小撇步

烤15分鐘時就要注意蒜味香草那邊,是否已非常上色了?!可適時的將那一半蓋上鋁箔紙,以免蒜泥和香草烤焦喔。

2018/11/28 發表 2,445 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!

有 2 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

猜你可能會喜歡

討論共 2 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

做了又做,超愛

2 months ago
user_avatar
作者回應

很高興妳喜歡喔!!!

2 months ago
user_avatar

請問一餐沒吃完,妳都怎麼處理呢?謝謝~

3 months ago
user_avatar
作者回應

我會用鋁箔紙包起來後裝在夾鍊袋裡冷凍保存,要吃時取出直接包在鋁箔紙裡,150度烤15分鐘。

3 months ago