佛卡夏香草麵包(Focaccia)


廚房女漢子Rita's
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外表酥香,內部鬆軟的佛卡夏麵包,口味可以自行變化,無論是用香草、橄欖或蕃茄與蘿勒,都能做出風味十足的好吃麵包,這種麵包用來沾冷壓初榨橄欖油+巴薩米克醋最棒了!!
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份量
8 人份
時間
180 分鐘
食材
  • 1
    先將材料都秤好,兩種麵粉可以秤在一起;接著將牛奶加熱到微溫(手指可觸碰的溫度)
  • 2
    將糖和酵母加入溫牛奶中略微拌勻;
  • 3
    將鹽加入麵粉中並混勻;
  • 4
    將加了糖及酵母的溫牛奶倒入麵粉中,並倒入約5g的橄欖油;
  • 5
    利用攪拌棍將牛奶與麵粉拌到看不見液體,便可用手下去揉捏成糰;
  • 6
    揉成糰的麵糰表面較粗糙,麵糰略微濕黏,這時可倒在工作檯上進行揉麵的操作;
  • 7
    經過揉壓5分鐘後,麵糰表面呈光滑狀,且麵糰柔軟但有彈性;
  • 8
    鍋內倒些橄欖油,將麵糰整顆都沾抹上橄欖油,便可用保鮮膜封起來,放在ㄧ般室溫下進行第一次發酵;首次發酵約需1個半小時;
  • 9
    趁麵糰進行發酵時,可以先準備要放在麵糰上的配料;首先蕃茄洗淨對切;其他香料也先洗淨擦乾;蒜頭壓泥;百里香取葉;迷迭香取葉略切;醃橄欖ㄧ顆切成4片;
  • 10
    先用中小火將油燒熱,放入蒜泥、百里香和迷迭香略拌即可關火;香草類的葉子要靠油來釋放香氣;接著就等放涼了喔~
  • 11
    等待麵糰第一次發酵完成,麵糰會漲到一倍多;
  • 12
    將麵糰倒在鋪了烘培紙的烤盤上;用手指輕壓推擠麵糰,到鋪滿整個烤盤;
  • 13
    刷上一層剛剛事先準備好的蒜香橄欖油;
  • 14
    接著,一邊用蒜味香草油裡面的料抹在表面;另一邊則用了醃橄欖片、小蕃茄、蘿勒做提味;塞蕃茄時,用手指先壓出一個洞,蘿勒在下蕃茄在上的壓進洞裡;塞橄欖片也是一樣喔~完成後放入烤箱進行第二次發酵,這次約一小時;
  • 15
    發酵1小時後,從烤箱取出烤盤,可以看到麵糰已經漲大與烤盤一樣高了; 預熱烤箱到200度;溫度到達後,麵糰入烤箱烤18-20分鐘左右,讓麵包表面烤上色。
  • 16
    剛烤好的佛卡夏表面金黃酥脆,看起來很迷人,
  • 17
    記得要靜置約10分鐘後再進行分切喔!
小撇步

烤15分鐘時就要注意蒜味香草那邊,是否已非常上色了?!可適時的將那一半蓋上鋁箔紙,以免蒜泥和香草烤焦喔。

2018/11/28 發表 5,069 瀏覽
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討論

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  • 羽的幼稚烘焙
    羽的幼稚烘焙

    做了又做,超愛

    廚房女漢子Rita's
    作者廚房女漢子Rita's

    很高興妳喜歡喔!!!

  • kiki
    kiki

    請問一餐沒吃完,妳都怎麼處理呢?謝謝~

    廚房女漢子Rita's
    作者廚房女漢子Rita's

    我會用鋁箔紙包起來後裝在夾鍊袋裡冷凍保存,要吃時取出直接包在鋁箔紙裡,150度烤15分鐘。

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