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佛卡夏香草麵包(Focaccia)

佛卡夏香草麵包(Focaccia)

描述

外表酥香,內部鬆軟的佛卡夏麵包,口味可以自行變化,無論是用香草、橄欖或蕃茄與蘿勒,都能做出風味十足的好吃麵包,這種麵包用來沾冷壓初榨橄欖油+巴薩米克醋最棒了!!
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份量

8 人份

時間

180 分鐘

食材

步驟

  • 先將材料都秤好,兩種麵粉可以秤在一起;接著將牛奶加熱到微溫(手指可觸碰的溫度)

    先將材料都秤好,兩種麵粉可以秤在一起;接著將牛奶加熱到微溫(手指可觸碰的溫度)

  • 將糖和酵母加入溫牛奶中略微拌勻;

    將糖和酵母加入溫牛奶中略微拌勻;

  • 將鹽加入麵粉中並混勻;

    將鹽加入麵粉中並混勻;

  • 將加了糖及酵母的溫牛奶倒入麵粉中,並倒入約5g的橄欖油;

    將加了糖及酵母的溫牛奶倒入麵粉中,並倒入約5g的橄欖油;

  • 利用攪拌棍將牛奶與麵粉拌到看不見液體,便可用手下去揉捏成糰;

    利用攪拌棍將牛奶與麵粉拌到看不見液體,便可用手下去揉捏成糰;

  • 揉成糰的麵糰表面較粗糙,麵糰略微濕黏,這時可倒在工作檯上進行揉麵的操作;

    揉成糰的麵糰表面較粗糙,麵糰略微濕黏,這時可倒在工作檯上進行揉麵的操作;

  • 經過揉壓5分鐘後,麵糰表面呈光滑狀,且麵糰柔軟但有彈性;

    經過揉壓5分鐘後,麵糰表面呈光滑狀,且麵糰柔軟但有彈性;

  • 鍋內倒些橄欖油,將麵糰整顆都沾抹上橄欖油,便可用保鮮膜封起來,放在ㄧ般室溫下進行第一次發酵;首次發酵約需1個半小時;

    鍋內倒些橄欖油,將麵糰整顆都沾抹上橄欖油,便可用保鮮膜封起來,放在ㄧ般室溫下進行第一次發酵;首次發酵約需1個半小時;

  • 趁麵糰進行發酵時,可以先準備要放在麵糰上的配料;首先蕃茄洗淨對切;其他香料也先洗淨擦乾;蒜頭壓泥;百里香取葉;迷迭香取葉略切;醃橄欖ㄧ顆切成4片;

    趁麵糰進行發酵時,可以先準備要放在麵糰上的配料;首先蕃茄洗淨對切;其他香料也先洗淨擦乾;頭壓泥;百里香取葉;迷迭香取葉略切;醃橄欖ㄧ顆切成4片;

  • 先用中小火將油燒熱,放入蒜泥、百里香和迷迭香略拌即可關火;香草類的葉子要靠油來釋放香氣;接著就等放涼了喔~

    先用中小火將油燒熱,放入泥、百里香和迷迭香略拌即可關火;香草類的葉子要靠油來釋放香氣;接著就等放涼了喔~

  • 等待麵糰第一次發酵完成,麵糰會漲到一倍多;

    等待麵糰第一次發酵完成,麵糰會漲到一倍多;

  • 將麵糰倒在鋪了烘培紙的烤盤上;用手指輕壓推擠麵糰,到鋪滿整個烤盤;

    將麵糰倒在鋪了烘培紙的烤盤上;用手指輕壓推擠麵糰,到鋪滿整個烤盤;

  • 刷上一層剛剛事先準備好的蒜香橄欖油;

    刷上一層剛剛事先準備好的橄欖油;

  • 接著,一邊用蒜味香草油裡面的料抹在表面;另一邊則用了醃橄欖片、小蕃茄、蘿勒做提味;塞蕃茄時,用手指先壓出一個洞,蘿勒在下蕃茄在上的壓進洞裡;塞橄欖片也是一樣喔~完成後放入烤箱進行第二次發酵,這次約一小時;

    接著,一邊用味香草油裡面的料抹在表面;另一邊則用了醃橄欖片、小蕃茄、蘿勒做提味;塞蕃茄時,用手指先壓出一個洞,蘿勒在下蕃茄在上的壓進洞裡;塞橄欖片也是一樣喔~完成後放入烤箱進行第二次發酵,這次約一小時;

  • 發酵1小時後,從烤箱取出烤盤,可以看到麵糰已經漲大與烤盤一樣高了;
預熱烤箱到200度;溫度到達後,麵糰入烤箱烤18-20分鐘左右,讓麵包表面烤上色。

    發酵1小時後,從烤箱取出烤盤,可以看到麵糰已經漲大與烤盤一樣高了; 預熱烤箱到200度;溫度到達後,麵糰入烤箱烤18-20分鐘左右,讓麵包表面烤上色。

  • 剛烤好的佛卡夏表面金黃酥脆,看起來很迷人,

    剛烤好的佛卡夏表面金黃酥脆,看起來很迷人,

  • 記得要靜置約10分鐘後再進行分切喔!

    記得要靜置約10分鐘後再進行分切喔!

小撇步

烤15分鐘時就要注意蒜味香草那邊,是否已非常上色了?!可適時的將那一半蓋上鋁箔紙,以免蒜泥和香草烤焦喔。

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廚房女漢子Rita's 1,363 食譜 2.8 萬 粉絲

愛吃又怕死~被好廚藝又愛子女的老媽養出了刁舌頭;後來嫁了個有台灣魂、日本Fu、西班牙血的菲籍貪吃老公~國外工作的日子ㄧ切靠雙手,料理當減壓有時候還解解鄉愁~

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