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牛犁
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涼拌豬肝

涼拌豬肝

描述

這道菜是美華阿姨的最愛。美華阿姨因為家計很小就必須到外縣市工作,當時母親一有空就會前往高雄探望她,總會戴上川燙好的豬肝,美華阿姨說「那時候豬肝沒有像涼拌這種比較好吃的做法,以前都是直接滾水放在保溫瓶裡面,把豬肝放進去就可以戴出門了。」乾乾、粉粉的豬肝味,卻是美華阿姨最為懷念的-媽媽的滋味。

41 說讚

份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

步驟

  • 豬肝灌水、豬肝切片 重複清洗多遍,直到打血水完全洗出來,讓豬肝吃起來更Q彈。(將豬肝平均切片,使豬肝能受熱平均)

  • 切絲 切絲後再泡到鹽巴水裡頭,這樣吃起來才會比較嫩。

  • 滾水川燙 川燙時間很短,只需30秒。川燙後,將豬肝切開來,沒有血紅色就代表熟囉!

  • 冰鎮豬肝 豬肝一熟後,馬上放置到冰箱水裡(冰塊+開水)冰鎮。

  • 涼拌 醬油+香菇素蠔油+嫩(鹽巴水切記不要加進去)+冰鎮豬肝。攪拌後即完成。

  • 點綴 將香菜撒在豬肝上做點綴,就可以上菜囉!

小撇步

鹽巴水切記不要加進去!

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