蒜香雞肉海鮮義大利麵(雞胸肉水嫩不乾柴)
描述
把雞胸肉,用鹽水泡過,口感保水又不乾柴!真的超好吃……
鹽水比例說明,都在食譜裡步驟8&9。
搭配蔬菜、海鮮,做一道清炒義大利麵,簡單又快速,吃起來也較為清爽!
很適合防疫在家,想清冰箱或簡單吃的時候做的一道麵食!
份量
時間
食材
步驟
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備料: 1、洋蔥半顆切末 2、蒜頭拍碎切末 3、蘑菇切片 4、蘆筍削去粗纖維切段 5、甜椒切絲 6、小卷切圈 5、雞胸肉醃泡完鹽水,再逆紋斜切片,或切成雞柳條狀。 (詳見步驟8&9)
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煮一鍋水,加鹽巴(可以加一點點油,防麵條沾黏) 放入義大利麵,煮至<6分熟>。 🔹️麵條熟度🔹️ 大約是中間還留有一條硬麵芯的熟度。 或者依照,外包裝的煮麵時間,減少3分鐘。 然後撈起麵條,備用。 這樣的熟度,到麵條炒完,不會太軟,是剛好的硬度。
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放入蘆筍或蔬菜,稍微炒一下 再放入雞肉煎至6分熟,盛起備用。 🔺️因為雞胸肉,我逆紋切成薄片會比較快熟。 所以下鍋,稍微煎一下就先盛起來了!
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1️⃣先加入一勺高湯 或煮麵水,將(步驟6)的蔬菜,稍微拌炒,讓味道釋放。 2️⃣然後加鹽調味 3️⃣接著倒入(步驟3)的麵條 4️⃣再慢慢,分次加入煮麵水,用畫圓的方式,拌炒麵條至湯汁些微濃稠。 ■用畫圓的方式炒,可以幫助煮麵水乳化變濃稠,湯汁可以扒附在麵條上,吃起來更入味。
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接續(步驟7) 5️⃣接著放入小卷,還有之前炒至半熟的雞胸肉 和甜椒一起拌炒。 待麵條,炒至自己喜歡的軟硬度。 最後起鍋前,可以再確認一下,調味夠不夠? 若不夠可以再增加一點。 快速拌炒一下,即可起鍋!
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起鍋後,可以灑一些義大利香料或羅勒葉、黑胡椒提味,更好吃! 🔵海鮮可以隨自己喜好去變化!也可以換成蝦子,或其他海鮮。 用這個作法,我做過好幾次, 換過幾種食材搭配,都很好吃! 蔬菜,用花椰米一起炒也不錯。
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雞胸肉泡鹽水,或在雞胸肉抹上鹽靜置(放冷藏)至少4個小時 或一晚。 《 可以放一晚最好》 🔺️鹽水的比例: 5% 例如:用300cc的水。 300×0.05=15g 就兌15g鹽巴,泡成鹽水。 🔺️抹鹽的比例:100g雞胸肉,兌1g的鹽巴。 例:食譜用270g雞胸肉,就抹上 2.7g的鹽巴。
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《步驟1》泡鹽水的比例,可以隨著時間稍作增減! 因為醃漬的時間越長,就會越鹹! 若是靜置隔夜,鹽巴的份量,可以減少2g左右。 我自己試過,覺得這樣的比例剛剛好。 或是,可以沖一下清水,把鹹味沖淡 當配菜一起炒,可以再加點水,調味料再減量,鹹度就剛剛好! (當然也可以,依自己喜好的口味做調整)。
小撇步
🔺️記得下煮麵水的時候,不要心急,一次下太多。
這樣不小心就會變湯麵,而且會無法入味。㊙️利用鹽跟蛋白質交互作用,防止肌肉遇熱緊縮,同時提高細胞間10%的含水量,使雞胸肉保水,吃起來水嫩不乾柴!