蒜香雞肉海鮮義大利麵（雞胸肉水嫩不乾柴）
描述
把雞胸肉，用鹽水泡過，口感保水又不乾柴！真的超好吃……
鹽水比例說明，都在食譜裡步驟8＆9。
搭配蔬菜、海鮮，做一道清炒義大利麵，簡單又快速，吃起來也較為清爽！
很適合防疫在家，想清冰箱或簡單吃的時候做的一道麵食！
份量
時間
食材
步驟
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備料： 1、洋蔥半顆切末 2、蒜頭拍碎切末 3、蘑菇切片 4、蘆筍削去粗纖維切段 5、甜椒切絲 6、小卷切圈 5、雞胸肉醃泡完鹽水，再逆紋斜切片，或切成雞柳條狀。 （詳見步驟8＆9）
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煮一鍋水，加鹽巴（可以加一點點油，防麵條沾黏） 放入義大利麵，煮至＜6分熟＞。 🔹️麵條熟度🔹️ 大約是中間還留有一條硬麵芯的熟度。 或者依照，外包裝的煮麵時間，減少3分鐘。 然後撈起麵條，備用。 這樣的熟度，到麵條炒完，不會太軟，是剛好的硬度。
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放入蘆筍或蔬菜，稍微炒一下 再放入雞肉煎至6分熟，盛起備用。 🔺️因為雞胸肉，我逆紋切成薄片會比較快熟。 所以下鍋，稍微煎一下就先盛起來了！
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1️⃣先加入一勺高湯 或煮麵水，將（步驟6）的蔬菜，稍微拌炒，讓味道釋放。 2️⃣然後加鹽調味 3️⃣接著倒入（步驟3）的麵條 4️⃣再慢慢，分次加入煮麵水，用畫圓的方式，拌炒麵條至湯汁些微濃稠。 ■用畫圓的方式炒，可以幫助煮麵水乳化變濃稠，湯汁可以扒附在麵條上，吃起來更入味。
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接續（步驟7） 5️⃣接著放入小卷，還有之前炒至半熟的雞胸肉 和甜椒一起拌炒。 待麵條，炒至自己喜歡的軟硬度。 最後起鍋前，可以再確認一下，調味夠不夠？ 若不夠可以再增加一點。 快速拌炒一下，即可起鍋！
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起鍋後，可以灑一些義大利香料或羅勒葉、黑胡椒提味，更好吃！ 🔵海鮮可以隨自己喜好去變化！也可以換成蝦子，或其他海鮮。 用這個作法，我做過好幾次， 換過幾種食材搭配，都很好吃！ 蔬菜，用花椰米一起炒也不錯。
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雞胸肉泡鹽水，或在雞胸肉抹上鹽靜置（放冷藏）至少4個小時 或一晚。 《 可以放一晚最好》 🔺️鹽水的比例： 5％ 例如：用300cc的水。 300×0.05=15g 就兌15g鹽巴，泡成鹽水。 🔺️抹鹽的比例：100g雞胸肉，兌1g的鹽巴。 例：食譜用270g雞胸肉，就抹上 2.7g的鹽巴。
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《步驟1》泡鹽水的比例，可以隨著時間稍作增減！ 因為醃漬的時間越長，就會越鹹！ 若是靜置隔夜，鹽巴的份量，可以減少2g左右。 我自己試過，覺得這樣的比例剛剛好。 或是，可以沖一下清水，把鹹味沖淡 當配菜一起炒，可以再加點水，調味料再減量，鹹度就剛剛好！ （當然也可以，依自己喜好的口味做調整）。
小撇步
🔺️記得下煮麵水的時候，不要心急，一次下太多。
這樣不小心就會變湯麵，而且會無法入味。㊙️利用鹽跟蛋白質交互作用，防止肌肉遇熱緊縮，同時提高細胞間10%的含水量，使雞胸肉保水，吃起來水嫩不乾柴！
