「夏日漬物」日式清新酸甜淺漬黃瓜

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描述

《人生果實》中,英子經常會為用餐的津端修一配上一碟淺漬蔬菜...
窗格外的陽光影影綽綽,兩個人相對坐著,不說話,就已經很美好。

科學研究表明,醃制食物在幾天到十幾天內,亞硝酸鹽的含量會達到峰值,隨後又慢慢下降減少,一般20天后能達到安全水準。因此,1-2天之內的醃制,是安全的。
我覺得這是夏日享受黃瓜清爽爽口的優秀做法。一定要醃漬透徹,再將水分擠幹,口感才會清脆。
是一道低卡路里的素食。
:-D

份量

2 人份

時間

15 分鐘

食材

1根
1小勺
料汁
2小勺
2小勺
2小勺
2小勺

步驟

  • 裙帶菜倒入冷白開水泡發,靜置10分鐘。黃瓜洗淨。

    裙帶菜倒入冷白開水泡發,靜置10分鐘。黃瓜洗淨。

  • 黃瓜切成2mm厚度。
(切太薄容易太鹹,太厚不易入味。)

    黃瓜切成2mm厚度。 (切太薄容易太鹹,太厚不易入味。)

  • 把切好的黃瓜放入一個小碗裡,撒上1小勺的鹽,抓醃均勻。

    把切好的黃瓜放入一個小碗裡,撒上1小勺的鹽,抓醃均勻。

  • 靜置10分鐘,待逼出黃瓜的水分。

    靜置10分鐘,待逼出黃瓜的水分。

  • 小碗裡混合醬汁材料,備用。

    小碗裡混合醬汁材料,備用。

  • 黃瓜用涼白開水淘洗兩次,擠幹黃瓜和裙帶菜的水份。

    黃瓜用涼白開水淘洗兩次,擠幹黃瓜和裙帶菜的水份。

  • 把黃瓜和裙帶菜放在一個攪拌碗裡,倒入料汁,抓拌均勻。

    把黃瓜和裙帶菜放在一個攪拌碗裡,倒入料汁,抓拌均勻。

  • 撒上白芝麻,也可以加入一些薑絲。

    撒上白芝麻,也可以加入一些薑絲。

小撇步

01.米醋帶甜口。我用的這款是白糯米和蘋果釀的,也可以用其他的醋替代:蘋果醋、香醋、葡萄酒醋,每一種不同的醋都會有不同的味道。
02.正宗的日式漬菜(Sunomono)一定是要用味醂(みりん)的。是一種類似米酒的調味料,有甘甜和酒味。如果家裡沒有也不需要額外購買,可以用米酒加紅糖代替,或者用葡萄酒加紅糖和醋。

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