櫛瓜蛋糕,簡單的全麥高纖甜點

心心 Xinxin
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描述

櫛瓜蛋糕 (zucchini bread) 是美國的家常點心,不需要電動攪拌器打發蛋液、不需要長時間發酵,這款蛋糕靠泡打粉與小蘇打粉快速膨脹,做法簡單又快速,只要手動混合材料就能完成。因為櫛瓜本身的鮮甜與高水分,櫛瓜蛋糕吃起來口感濕潤清爽、營養價值比一般的蛋糕更高而且一樣美味!超詳解圖文食譜:https://bit.ly/3x4r310

食材

160g
80g
1顆
80g
1/4小匙
1/4小匙
1/4小匙

步驟

  • 準備材料

    準備材料

  • 櫛瓜刨絲備用

    櫛瓜刨絲備用

  • 奶油用小鍋小火加熱融化

    奶油用小鍋小火加熱融化

  • 攪拌盆中加入椰糖、雞蛋

    攪拌盆中加入椰糖、雞蛋

  • 攪拌均勻

    攪拌均勻

  • 一邊攪拌一邊加入融化的奶油

    一邊攪拌一邊加入融化的奶油

  • 攪拌均勻

    攪拌均勻

  • 加入全麥麵粉、泡打粉、小蘇打粉、粗鹽

    加入全麥麵粉、泡打粉、小蘇打粉、粗鹽

  • 改用刮刀翻拌均勻

    改用刮刀翻拌均勻

  • 拌到看不見粉末即可

    拌到看不見粉末即可

  • 加入櫛瓜絲

    加入櫛瓜絲

  • 攪拌均勻麵糊就完成了

    攪拌均勻麵糊就完成了

  • 使用磅蛋糕的迷你烤模(8*15*5 cm),直接用剛剛融化奶油的小鍋子,把殘留的奶油刷到烤模裡防沾,每一面都要確實刷到。

    使用磅蛋糕的迷你烤模(8*15*5 cm),直接用剛剛融化奶油的小鍋子,把殘留的奶油刷到烤模裡防沾,每一面都要確實刷到。

  • 把櫛瓜蛋糕糊倒入烤模中

    把櫛瓜蛋糕糊倒入烤模中

  • 稍微把表面整平

    稍微把表面整平

  • 烤箱預熱350℉,麵糊送進烤箱烤50分鐘

    烤箱預熱350℉,麵糊送進烤箱烤50分鐘

  • 出爐!

    出爐!

  • 稍微刮一下四邊就可以輕易脫模,

    稍微刮一下四邊就可以輕易脫模,

  • 直接把整顆蛋糕倒在架子上放涼。

    直接把整顆蛋糕倒在架子上放涼。

  • 剛出爐的櫛瓜蛋糕,表面酥酥的、帶有濃濃的焦糖奶油香,裡面則是柔軟濕潤的蛋糕體。烤過的櫛瓜不會變色,所以切面還可以看到綠綠的櫛瓜。

    剛出爐的櫛瓜蛋糕,表面酥酥的、帶有濃濃的焦糖奶油香,裡面則是柔軟濕潤的蛋糕體。烤過的櫛瓜不會變色,所以切面還可以看到綠綠的櫛瓜。

  • 櫛瓜蛋糕比一般蛋糕更高纖,但美味程度絲毫不減!即使採用比較粗糙的全麥麵粉,因為含有大量櫛瓜,這個配方烤出來口感非常濕潤,常溫下放置兩三天口感還是一樣好。

    櫛瓜蛋糕比一般蛋糕更高纖,但美味程度絲毫不減!即使採用比較粗糙的全麥麵粉,因為含有大量櫛瓜,這個配方烤出來口感非常濕潤,常溫下放置兩三天口感還是一樣好。

小撇步

1. 泡打粉與小蘇打粉不能省略
2. 椰糖可以用黑糖或白糖1:1取代
3. 奶油可以用植物油1:1取代
4. 可以把櫛瓜減半、用堅果、果乾或巧克力豆取代
5. 1/4匙粗鹽可以改用1/8匙一般的鹽巴

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