馬鈴薯泥|Mashed Potatoes

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描述

打造綿密口感~歐美餐廳最常見配菜
研究了各種國外食譜,和大家分享我最喜歡的搭配!
防疫期間自己在家煮!

份量

8 人份

時間

60 分鐘

食材

醬汁Gravy
看全部食材 

步驟

  • A鍋:馬鈴薯削皮後泡一下冷水,切塊(盡量相同大小),沖洗後放入鍋內,倒入冷水(蓋過馬鈴薯塊),加點鹽,中大火煮20分鐘到軟(筷子可穿透即可),用濾網濾乾再放回鍋內用中火攪拌2.5分鐘,熄火並蓋上蓋子用餘溫蒸。

    A鍋:馬鈴薯削皮後泡一下冷水,切塊(盡量相同大小),沖洗後放入鍋內,倒入冷水(蓋過馬鈴薯塊),加點鹽,中大火煮20分鐘到軟(筷子可穿透即可),用濾網濾乾再放回鍋內用中火攪拌2.5分鐘,熄火並蓋上蓋子用餘溫蒸。

  • 等待馬鈴薯煮軟的期間先做醬汁gravy: B鍋: 小鍋子小火直接加熱融化無鹽奶油20g+玉米粉+香蒜粉+水+細砂糖+素蠔油+鹽1小匙+白胡椒粉+黑胡椒粉+紅辣椒粉,用刮刀拌勻即可。

  • 接著用搗泥器(或叉子)壓碎煮軟的馬鈴薯塊,再用篩網過篩(刮刀輔助),注意過篩是綿密口感的重要關鍵!篩完再加2小匙鹽,並分次加入融化的無鹽奶油120g,用刮刀拌勻。

  • C鍋: 鮮奶油用中大火加熱,加一些碎屑的迷迭香葉和蒜末,煮幾分鐘使入味,再過篩掉蒜和迷迭香葉,分次加入馬鈴薯泥。 撒上黑胡椒粒和韭菜碎後即可搭配醬汁趁熱享用!

小撇步

保存方法:若做太多吃不完,放保鮮盒密封冷凍,三天內吃完
但是口感不會比當天好喔

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