獅子頭

琳琳的料理廚房
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份量

3 人份

時間

90 分鐘

食材

調味料
湯底

步驟

  • 絞肉加鹽,拌有黏性後,分次加入30cc蔥薑水,拌勻後,加入蛋,調味料,順時鐘拌勻5分鐘,再加以甩打。 加入搗碎的嫩豆腐,跟太白粉拌勻。 把絞肉,捏成球狀,放在烘培紙上。 取油鍋,放油,油溫約170度,放入成形的絞肉,待20秒,翻面,湯匙塑型為球狀,撈起,並準備冷水鍋,將炸好的獅子頭,放入冷水鍋。

  • 另取一個鍋,將高麗菜燙軟,撈起。 取一炒鍋,放入蝦米,蔥薑爆香,關火,放入高麗菜舖平,再放入獅子頭,並把浸泡獅子頭的冷水全數倒入,加入醬油與白胡椒拌勻,再開中小火,滾至湯頭入味,約30-60分,即可。

小撇步

蔥薑水為蔥2隻與薑片2片,放入50cc的水,抓醃,浸泡約3分鐘即可。
多炸的獅子頭,可放涼冷凍。
炸好的獅子頭放入冷水鍋,可避免崩塌。

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