煉乳優格哈斯麵包

山の奥/山之奧
6 食譜 21 粉絲

描述

這是一款乳脂含量較高的麵包,使用「煉乳」、「牛奶」、「優格」讓這款麵包達到口感柔軟又富含奶香味的風味。
當早餐或是點心都很合適喔!

份量

8 人份

時間

180 分鐘

食材

300克
24克
6克
3.6克
114克
36克
30克

步驟

  • 使用麵包機的麵糰行程,將材料放置欄中後按下麵糰行程等待麵糰完成。

  • 從麵包機取出發酵好的麵糰,輕輕整理成圓球狀(收口朝下)

    從麵包機取出發酵好的麵糰,輕輕整理成圓球狀(收口朝下)

  • 麵糰約615克、按自己喜好的重量分割。
此次是分成8個,平均一個重77克。
並滾圓休息15分鐘。
(上頭記得蓋上保鮮膜或濕布)

    麵糰約615克、按自己喜好的重量分割。 此次是分成8個,平均一個重77克。 並滾圓休息15分鐘。 (上頭記得蓋上保鮮膜或濕布)

  • 休息好的麵糰收口朝上,用桿麵棍滾開成長形。

    休息好的麵糰收口朝上,用桿麵棍滾開成長形。

  • 上端往下折至中間

    上端往下折至中間

  • 下面往上折至中間

    下面往上折至中間

  • 接縫處收口捏緊

    接縫處收口捏緊

  • 翻至背面兩手搓長

    翻至背面兩手搓長

  • 將收口朝下擺在烤盤上。
(避免沾黏,烤盤上必須墊上烘焙紙或耐熱布)

    將收口朝下擺在烤盤上。 (避免沾黏,烤盤上必須墊上烘焙紙或耐熱布)

  • 溫度高的室溫下(約30度)發酵約40分鐘。(約2倍大)
請記得蓋上濕布或保鮮膜。
並在發酵完成前15分鐘預熱烤箱。

發酵完畢後用割線刀在表面依序劃出刀紋。

    溫度高的室溫下(約30度)發酵約40分鐘。(約2倍大) 請記得蓋上濕布或保鮮膜。 並在發酵完成前15分鐘預熱烤箱。 發酵完畢後用割線刀在表面依序劃出刀紋。

  • 烤箱溫度210度烤15~20分鐘。
表面金黃褐色即可出爐!
(一般家用烤箱的烤溫各家廠牌準確度不同,請斟酌參考!)

*圖片上面為哈斯造型,下方為奶油捲造型

    烤箱溫度210度烤15~20分鐘。 表面金黃褐色即可出爐! (一般家用烤箱的烤溫各家廠牌準確度不同,請斟酌參考!) *圖片上面為哈斯造型,下方為奶油捲造型

小撇步

*關於攪拌:
本食譜使用麵包機的攪拌行程,如果使用攪拌機製作麵團建議參考以下程序:
1.除了奶油跟酵母之外將其餘原料投入攪拌缸
2.低速約3分攪拌成團後投入酵母
3.低速2分酵母融入麵團後轉中高速續打約7分
4.攪到有延展性可拉出些許薄膜後加入奶油
5. 低速攪3分讓奶油漸漸融入後轉中高速打7分
6.打至延展性佳可撐出薄膜即完成

P.S. 依據攪拌機特性攪拌時間不同,上述時間僅為參考。

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山の奥/山之奧 6 食譜 21 粉絲

山の奥/山之奧🏔是在山中的烘焙小屋🏡 孕育麵糰寶寶長大成形的獨立空間 不定期分享麵包相關情報🥖 IG: instagram.com/yama_no_oku 山の奥は山の奥にあるベーカリー屋、 最初の生地作りから製品完成までの空間です! パンに関する情報は不定期に出して、 世界中でパンが好きな人と繋がりたいです。

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