入口即化 ♪ 抹茶日式起司蛋糕 🍵

鳥鳥煮意 (ToriTori)
23 食譜 755 粉絲

描述

經典的日式起司蛋糕風味
口感鬆軟 入口即化
淡淡的抹茶香也非常療癒🌱

食譜及教學影片: https://www.youtube.com/watch?v=xqQZ7f4kp5A&t=32s

YouTube: ToriTori Cooking
(請記得訂閱哦~♪)
Instagram: @toritoricooking
Facebook: ToriTori Cooking 鳥鳥煮意

份量

6 人份

時間

90 分鐘

步驟

  • 預先將低筋麵粉、玉米粉和抹茶粉混合均勻

    預先將低筋麵粉、玉米粉和抹茶粉混合均勻

  • 蛋白和蛋黃分開

    蛋白和蛋黃分開

  • 將奶油乳酪隔著80°C的熱水攪拌,使它軟化

    將奶油乳酪隔著80°C的熱水攪拌,使它軟化

  • 然後加入40g細砂糖,攪拌混合

    然後加入40g細砂糖,攪拌混合

  • 分2-3次加入蛋黃,每次都要攪拌均勻

    分2-3次加入蛋黃,每次都要攪拌均勻

  • 在另一個容器中加入無鹽奶油和全脂奶。然後可隔著熱水座溶/微波30秒融化。攪拌一下確認已完全融化(注意加熱後溫度不要超過60°C)

    在另一個容器中加入無鹽奶油和全脂奶。然後可隔著熱水座溶/微波30秒融化。攪拌一下確認已完全融化(注意加熱後溫度不要超過60°C)

  • 加入蛋黃糊中,攪拌混合

    加入蛋黃糊中,攪拌混合

  • 加入鹽,攪拌均勻

    加入鹽,攪拌均勻

  • 移離底部的熱水,分次篩進混合好的粉類材料,以防抹茶結塊

    移離底部的熱水,分次篩進混合好的粉類材料,以防抹茶結塊

  • 每次都攪拌均勻。攪拌好後備用,接著製作蛋白霜

    每次都攪拌均勻。攪拌好後備用,接著製作蛋白霜

  • 以中速打發起泡,開始分3次加入餘下的40g細砂糖,打發至濕性發泡便可

    以中速打發起泡,開始分3次加入餘下的40g細砂糖,打發至濕性發泡便可

  • 先將1/3的蛋白霜加入抹茶麵糊中,輕輕拌勻

    先將1/3的蛋白霜加入抹茶麵糊中,輕輕拌勻

  • 再將混合物倒回蛋白霜中,切拌混合。從底部撈起麵糊混合,手法要輕。若有些許蛋白霜結塊可以用刮刀輕輕打散再混合,混合至不見蛋白霜即可~

    再將混合物倒回蛋白霜中,切拌混合。從底部撈起麵糊混合,手法要輕。若有些許蛋白霜結塊可以用刮刀輕輕打散再混合,混合至不見蛋白霜即可~

  • 倒入6吋圓蛋糕模具中。在桌面上輕敲數次消除麵糊裡面的大氣泡

    倒入6吋圓蛋糕模具中。在桌面上輕敲數次消除麵糊裡面的大氣泡

  • 用水浴法,如果是用活底蛋糕模底部要包鋁箔紙防止進水。放入另一個較深的烤盤中,注入半滿的水

    用水浴法,如果是用活底蛋糕模底部要包鋁箔紙防止進水。放入另一個較深的烤盤中,注入半滿的水

  • 放入已預熱至190°C的烤箱中開始烤。先以190°C烤15分鐘,然後降至135°C烤1小時,關火後不用開烤箱門,就這樣等它降溫30分鐘。然後從有水的烤盤中取出,再把蛋糕放回烤箱中關閉烤箱門再等它降溫30分鐘

    放入已預熱至190°C的烤箱中開始烤。先以190°C烤15分鐘,然後降至135°C烤1小時,關火後不用開烤箱門,就這樣等它降溫30分鐘。然後從有水的烤盤中取出,再把蛋糕放回烤箱中關閉烤箱門再等它降溫30分鐘

  • 降溫完成後撕走底部的鋁箔紙,便可以反轉模具取出蛋糕啦~

    降溫完成後撕走底部的鋁箔紙,便可以反轉模具取出蛋糕啦~

  • 你可以選擇吃溫的 也可以冷藏2-3小時後再吃^_^

    你可以選擇吃溫的 也可以冷藏2-3小時後再吃^_^

小撇步

以135°C烤15分鐘後180°轉烤盤防止受熱不平均~

看影片教學步驟會更清楚^_^
抹茶日式起司蛋糕教學影片:
https://www.youtube.com/watch?v=xqQZ7f4kp5A&t=32s

YouTube: ToriTori Cooking
(請記得訂閱哦~♪)

9,941 瀏覽
分享至:
avatar
鳥鳥煮意 (ToriTori) 23 食譜 755 粉絲

ToriTori 在這裡分享食譜^_^ 主要是分享各種各樣的甜點 歡迎大家參考交流~ 我的YouTube食譜教學頻道:ToriTori Cooking 頻道連結:https://www.youtube.com/channel/UCcqDb_SiJpZKVKjt_7CI18w?sub_confirmation=1 ♪請記得訂閱哦♪

繼續閱讀

也可以試試看

跟著做

一起跟著做,上傳照片鼓勵作者

猜你可能會喜歡

留言

共 2 則
default avatar

  • yun
    yun

    不知道為什麼跟著步驟做 但是最後沒有發起來 完成品的高度跟烤時的高度一模一樣 確定蛋白有打發 做了兩次 兩次皆如此 沒有蓬鬆的感覺 整個揪在一起 好像生乳酪😭😭 最後烤完的表面泡泡的 求救 好無助 謝謝😭 已生無可戀

    你好,會不會是混合蛋白霜時攪拌過頭了?(゚o゚;; 混合蛋白霜只需攪拌到剛好完全混合就好,否則容易消泡。消泡的麵糊烤出來會扁塔、不蓬鬆

  • Shiuan
    Shiuan

    請問這個可以使用氣炸鍋嗎?謝謝

    我沒有氣炸鍋,沒有試過😁所以不知道。 你可以試試看😜

網友都在看

大家都在查

肉包 金針菇 鱸魚 蛋黃酥 韭菜 馬鈴薯燉肉 水餃 南瓜 肉包 壽喜燒 古早味蛋糕 秋葵 家常菜 糖醋魚 蛋炒飯 烤肉 青椒 烤肉 櫛瓜 雪q餅 氣炸鍋 餅乾 蚵仔 烤肉 奶酪 滷味 小黃瓜 早餐 杏鮑菇 鹽水雞 電鍋 桂圓紅棗茶 脆皮燒肉 苦瓜 酪梨 洋蔥 糖醋排骨 芋頭酥 滷豬腳 麻婆豆腐 地瓜 蝦子 鮭魚 燉牛肉 絲瓜 雞胸肉 冬瓜 茄子 鳳梨蝦球 電鍋 豆腐