入口即化 ♪ 抹茶日式起司蛋糕 🍵
描述
經典的日式起司蛋糕風味
口感鬆軟 入口即化
淡淡的抹茶香也非常療癒🌱
食譜及教學影片: https://www.youtube.com/watch?v=xqQZ7f4kp5A&t=32s
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份量
時間
步驟
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預先將低筋麵粉、玉米粉和抹茶粉混合均勻
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蛋白和蛋黃分開
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將奶油乳酪隔著80°C的熱水攪拌，使它軟化
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然後加入40g細砂糖，攪拌混合
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分2-3次加入蛋黃，每次都要攪拌均勻
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在另一個容器中加入無鹽奶油和全脂奶。然後可隔著熱水座溶/微波30秒融化。攪拌一下確認已完全融化（注意加熱後溫度不要超過60°C）
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加入蛋黃糊中，攪拌混合
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加入鹽，攪拌均勻
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移離底部的熱水，分次篩進混合好的粉類材料，以防抹茶結塊
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每次都攪拌均勻。攪拌好後備用，接著製作蛋白霜
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以中速打發起泡，開始分3次加入餘下的40g細砂糖，打發至濕性發泡便可
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先將1/3的蛋白霜加入抹茶麵糊中，輕輕拌勻
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再將混合物倒回蛋白霜中，切拌混合。從底部撈起麵糊混合，手法要輕。若有些許蛋白霜結塊可以用刮刀輕輕打散再混合，混合至不見蛋白霜即可～
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倒入6吋圓蛋糕模具中。在桌面上輕敲數次消除麵糊裡面的大氣泡
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用水浴法，如果是用活底蛋糕模底部要包鋁箔紙防止進水。放入另一個較深的烤盤中，注入半滿的水
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放入已預熱至190°C的烤箱中開始烤。先以190°C烤15分鐘，然後降至135°C烤1小時，關火後不用開烤箱門，就這樣等它降溫30分鐘。然後從有水的烤盤中取出，再把蛋糕放回烤箱中關閉烤箱門再等它降溫30分鐘
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降溫完成後撕走底部的鋁箔紙，便可以反轉模具取出蛋糕啦～
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你可以選擇吃溫的 也可以冷藏2-3小時後再吃^_^
小撇步
以135°C烤15分鐘後180°轉烤盤防止受熱不平均～
看影片教學步驟會更清楚^_^
抹茶日式起司蛋糕教學影片:
https://www.youtube.com/watch?v=xqQZ7f4kp5A&t=32sYouTube: ToriTori Cooking
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