斑馬條紋日式抹茶乳酪蛋糕(6吋、免烤箱)


製作斑馬條紋蛋糕,最快樂的一刻就是切開蛋糕的瞬間,可以看到不規則的斑馬紋路在蛋糕的剖面,只要簡單的幾個步驟,就讓蛋糕增色不少,美麗到讓人捨不得吃^_^斑馬條紋其實應該是黑白色的,但是我太愛抹茶了,這次就使用日式抹茶粉來製作。

食材
餅乾體
消化餅乾(麥維他)
100g
無鹽奶油(融化)
50g
乳酪糊
奶油乳酪
300g
細砂糖
50g
白巧克力
80g
動物性鮮奶油
150g
吉利丁粉
8g
冷開水
25g
抹茶粉
10g
熱開水
55g
  • 1
    餅乾體~消化餅乾壓碎後(越碎越好,我用食物料理機打碎),加入融化的無鹽奶油攪拌均勻。
  • 2
  • 3
    餅乾體~倒入6吋的活底蛋糕模裏確實壓平壓緊實,放在冰箱冷藏30分鐘。
  • 4
    吉利丁粉倒入冷開水中,泡5分鐘,等待吉利丁粉完全吸水澎漲,再用隔水加熱到成液體備用。 抹茶粉➕熱水攪拌均勻備用~抹茶糊。
  • 5
    鍋內放奶油乳酪(室溫回軟➕切小塊會更好操作)➕動物性鮮奶油➕細砂糖➕白巧克力,用隔水加熱的方式攪拌均勻到滑順漂亮有光澤的質地,加入剛剛泡好的吉利丁液攪拌均勻。
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  • 6
    這時攪拌均勻的乳酪糊約有580g左右。
  • 7
    平均分二碗,一碗約290g,在其中一碗中加入抹茶糊再次攪拌均勻。
  • 8
    將二碗乳酪糊分別過篩一次,先過篩原味乳酪糊,再用同一個濾網過篩抹茶乳酪糊。
  • 9
    分別裝入擠花袋中,袋口用密封夾或橡皮筋封好。(若沒有擠花袋,裝在塑膠袋也可以喔)
  • 10
    在餅乾體的中央,先擠抹茶乳酪糊,讓乳酪糊自然攤平成圓形,再擠原味乳酪糊在抹茶乳酪糊的中央。
  • 11
    擠的過程中,可以將已經剪開口的擠花袋倒著放在杯子裏,乳酪糊才不會滴得到處都是。
  • 12
  • 13
    將乳酪糊全部擠完後,左右搖晃讓起司糊平整,在桌面上震幾次震出小氣泡,放冰箱冷藏至少6個小時以上或冰到隔天。
  • 14
    脫模~用吹風機吹模具的周圍,每一個地方吹個20秒左右,模具底部放個沒有耳朵的杯子,將模具往下壓就可以脫模了。
  • 15
  • 16
    切開蛋糕的瞬間總是讓人很興奮😍
  • 17
    💡鮮奶油可以用牛奶替代,但是吉利丁粉的用量要增加一倍,而且少了香濃的口感^_^
  • 18
    💡每個品牌的吉利丁粉操作會不同,我買的是需要泡水,有些不用泡水,購買前要記得詢問店家喔。
  • 19
    斑馬的紋路好美😍
  • 20
    密封冷藏保存約8~10天,密封冷凍可以保存2~3個月,要吃之前放冷藏結凍即可。
  • 21
    💡用吉利丁片做法:用相同的克數,將吉利丁片泡在冰塊開水中(配方外),冰塊水的量要足夠到可以完全將吉利丁片壓入水中,泡5分鐘,泡軟後撈起擰乾多的水份,在起司糊攪拌均勻後直接放入再攪拌均勻即可。(冰塊水只是要將吉利丁片泡軟,泡軟後的冰塊水是不需要的喔)
  • 22
    真是一款讓人賞心悅目的蛋糕啊🤤
  • 23
    超級好吃😋 💡若是使用卡夫的奶油乳酪,包裝上會寫卡夫乾酪,是一樣的東西喔。
  • 24
    若要換其他尺寸的模具,材料要怎麼算,這張圖請仔細看,左邊是原食譜的尺寸,最上面是你要做的尺寸,直接對應《相乘》就可以找到答案了。
  • 25
    這是我使用的抹茶粉,提供給大家做參考。
小撇步

💡要用塊狀的奶油乳酪(cream cheese),不要用到奶油乳酪抹醬。
💡配方中的白巧克力是為了點綴抹茶,並不會吃到特別濃郁的白巧克力味,若喜歡白巧克味道重一點的可以酌量增加,但要減少細砂糖的量。
💡沒有6吋模具也沒關係,用其他尺寸的模具做,蛋糕只是會比較扁。
💡若不喜歡吃抹茶粉,可以換等量的可可粉,就變成巧克力口味的乳酪蛋糕了。

2017/05/08 發表 4.0 萬 瀏覽
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討論共 47 則

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您好 我的模具底部沒有中空的話 要怎麼脫模啊

6 months ago
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作者回應

用活底的或慕絲圈才好脫模啊😅

2 months ago
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您好,原來就是我把它打發了,太感謝您了🙏🏻🙏🏻🙏🏻 找到問題點了!明天再來試一次! 感謝

7 months ago
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作者回應

😉

2 months ago
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您好,請問我兩次做出來的乳酪糊都過於濃稠,照您說的分成兩份,一份加抹茶糊的那份就是流質的質地,但另外一份沒加抹茶的就很稠,要做斑馬紋路都化不開。

7 months ago
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作者回應

不太會很濃稠耶🤔,這個食譜的鮮奶油不用打發喔~處理好的乳酪糊不要靜置,要馬上入模~

7 months ago
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請問鮮奶油是必要的嗎~?

10 months ago
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作者回應

可以用牛奶替代,但是吉利丁粉的用量要增加1倍^_^

10 months ago
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再試一次有比較成功了,非常感謝指導~~~

a year ago
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作者回應

Ok^_^有拍照嗎?

a year ago
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可能因為我太貪心了將所有材料一起隔水加熱,變的很難拌。請問糊化時先將奶油乳酪糊化後再依序加入砂糖等其他材料可以嗎?

a year ago
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作者回應

你要造著食譜的步驟去做喔^_^

a year ago
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請問一下為何我的乳酪糊都會有顆粒狀呢?

a year ago
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作者回應

沒有做好糊化作業喔^_^看這個食譜的步驟18、19:百香果太陽花乳酪蛋糕(6吋、免烤箱)
https://icook.tw/recipes/216393

a year ago
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請問吃起來的口感是屬於哪種呢

a year ago
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作者回應

軟軟綿綿的~

a year ago
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請問如果不要白巧克力,糖的量是不是要增加?
要加多少呢?
我有試做不加,但做出來的不會甜

a year ago
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作者回應

直接省略即可,若要吃甜ㄧ點可以增加10~20g

a year ago
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請問白巧克力是用粉泡還是塊狀融化呢?用便利商店買的白色大波露可以嗎?

a year ago
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作者回應

我是使用紐扣白巧克力,你說的大波露也是可以^_^

a year ago