斑馬條紋日式抹茶乳酪蛋糕(6吋、免烤箱)

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製作斑馬條紋蛋糕,最快樂的一刻就是切開蛋糕的瞬間,可以看到不規則的斑馬紋路在蛋糕的剖面,只要簡單的幾個步驟,就讓蛋糕增色不少,美麗到讓人捨不得吃^_^斑馬條紋其實應該是黑白色的,但是我太愛抹茶了,這次就使用日式抹茶粉來製作。

  • 餅乾體~消化餅乾壓碎後(越碎越好,我用食物料理機打碎),加入融化的無鹽奶油攪拌均勻。

    餅乾體~消化餅乾壓碎後(越碎越好,我用食物料理機打碎),加入融化的無鹽奶油攪拌均勻。

  • 餅乾體~倒入6吋的活底蛋糕模裏確實壓平壓緊實,放在冰箱冷藏30分鐘。

    餅乾體~倒入6吋的活底蛋糕模裏確實壓平壓緊實,放在冰箱冷藏30分鐘。

  • 吉利丁粉倒入冷開水中,泡5分鐘,等待吉利丁粉完全吸水澎漲,再用隔水加熱到成液體備用。
抹茶粉➕熱水攪拌均勻備用~抹茶糊。

    吉利丁粉倒入冷開水中,泡5分鐘,等待吉利丁粉完全吸水澎漲,再用隔水加熱到成液體備用。 抹茶粉➕熱水攪拌均勻備用~抹茶糊。

  • 鍋內放奶油乳酪(室溫回軟➕切小塊會更好操作)➕動物性鮮奶油➕細砂糖➕白巧克力,用隔水加熱的方式攪拌均勻到滑順漂亮有光澤的質地,加入剛剛泡好的吉利丁液攪拌均勻。

    鍋內放奶油乳酪(室溫回軟➕切小塊會更好操作)➕動物性鮮奶油➕細砂糖➕白巧克力,用隔水加熱的方式攪拌均勻到滑順漂亮有光澤的質地,加入剛剛泡好的吉利丁液攪拌均勻。

  • 這時攪拌均勻的乳酪糊約有580g左右。

    這時攪拌均勻的乳酪糊約有580g左右。

  • 平均分二碗,一碗約290g,在其中一碗中加入抹茶糊再次攪拌均勻。

    平均分二碗,一碗約290g,在其中一碗中加入抹茶糊再次攪拌均勻。

  • 將二碗乳酪糊分別過篩一次,先過篩原味乳酪糊,再用同一個濾網過篩抹茶乳酪糊。

    將二碗乳酪糊分別過篩一次,先過篩原味乳酪糊,再用同一個濾網過篩抹茶乳酪糊。

  • 分別裝入擠花袋中,袋口用密封夾或橡皮筋封好。(若沒有擠花袋,裝在塑膠袋也可以喔)

    分別裝入擠花袋中,袋口用密封夾或橡皮筋封好。(若沒有擠花袋,裝在塑膠袋也可以喔)

  • 在餅乾體的中央,先擠抹茶乳酪糊,讓乳酪糊自然攤平成圓形,再擠原味乳酪糊在抹茶乳酪糊的中央。

    在餅乾體的中央,先擠抹茶乳酪糊,讓乳酪糊自然攤平成圓形,再擠原味乳酪糊在抹茶乳酪糊的中央。

  • 擠的過程中,可以將已經剪開口的擠花袋倒著放在杯子裏,乳酪糊才不會滴得到處都是。

    擠的過程中,可以將已經剪開口的擠花袋倒著放在杯子裏,乳酪糊才不會滴得到處都是。

  • 將乳酪糊全部擠完後,左右搖晃讓起司糊平整,在桌面上震幾次震出小氣泡,放冰箱冷藏至少6個小時以上或冰到隔天。

    將乳酪糊全部擠完後,左右搖晃讓起司糊平整,在桌面上震幾次震出小氣泡,放冰箱冷藏至少6個小時以上或冰到隔天。

  • 脫模~用吹風機吹模具的周圍,每一個地方吹個20秒左右,模具底部放個沒有耳朵的杯子,將模具往下壓就可以脫模了。

    脫模~用吹風機吹模具的周圍,每一個地方吹個20秒左右,模具底部放個沒有耳朵的杯子,將模具往下壓就可以脫模了。

  • 切開蛋糕的瞬間總是讓人很興奮😍

    切開蛋糕的瞬間總是讓人很興奮😍

  • 💡鮮奶油可以用牛奶替代,但是吉利丁粉的用量要增加一倍,而且少了香濃的口感^_^

    💡鮮奶油可以用牛奶替代,但是吉利丁粉的用量要增加一倍,而且少了香濃的口感^_^

  • 💡每個品牌的吉利丁粉操作會不同,我買的是需要泡水,有些不用泡水,購買前要記得詢問店家喔。

    💡每個品牌的吉利丁粉操作會不同,我買的是需要泡水,有些不用泡水,購買前要記得詢問店家喔。

  • 斑馬的紋路好美😍

    斑馬的紋路好美😍

  • 密封冷藏保存約8~10天,密封冷凍可以保存2~3個月,要吃之前放冷藏結凍即可。

    密封冷藏保存約8~10天,密封冷凍可以保存2~3個月,要吃之前放冷藏結凍即可。

  • 💡用吉利丁片做法:用相同的克數,將吉利丁片泡在冰塊開水中(配方外),冰塊水的量要足夠到可以完全將吉利丁片壓入水中,泡5分鐘,泡軟後撈起擰乾多的水份,在起司糊攪拌均勻後直接放入再攪拌均勻即可。(冰塊水只是要將吉利丁片泡軟,泡軟後的冰塊水是不需要的喔)

    💡用吉利丁片做法:用相同的克數,將吉利丁片泡在冰塊開水中(配方外),冰塊水的量要足夠到可以完全將吉利丁片壓入水中,泡5分鐘,泡軟後撈起擰乾多的水份,在起司糊攪拌均勻後直接放入再攪拌均勻即可。(冰塊水只是要將吉利丁片泡軟,泡軟後的冰塊水是不需要的喔)

  • 真是一款讓人賞心悅目的蛋糕啊🤤

    真是一款讓人賞心悅目的蛋糕啊🤤

  • 超級好吃😋
💡若是使用卡夫的奶油乳酪,包裝上會寫卡夫乾酪,是一樣的東西喔。

    超級好吃😋 💡若是使用卡夫的奶油乳酪,包裝上會寫卡夫乾酪,是一樣的東西喔。

  • 若要換其他尺寸的模具,材料要怎麼算,這張圖請仔細看,左邊是原食譜的尺寸,最上面是你要做的尺寸,直接對應《相乘》就可以找到答案了。

    若要換其他尺寸的模具,材料要怎麼算,這張圖請仔細看,左邊是原食譜的尺寸,最上面是你要做的尺寸,直接對應《相乘》就可以找到答案了。

  • 這是我使用的抹茶粉,提供給大家做參考。

    這是我使用的抹茶粉,提供給大家做參考。

小撇步

💡要用塊狀的奶油乳酪(cream cheese),不要用到奶油乳酪抹醬。
💡配方中的白巧克力是為了點綴抹茶,並不會吃到特別濃郁的白巧克力味,若喜歡白巧克味道重一點的可以酌量增加,但要減少細砂糖的量。
💡沒有6吋模具也沒關係,用其他尺寸的模具做,蛋糕只是會比較扁。
💡若不喜歡吃抹茶粉,可以換等量的可可粉,就變成巧克力口味的乳酪蛋糕了。

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留言

共 48 則
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  • 步驟10-12能再說明一下嗎? 謝謝

  • Rae Tsai

    Rae Tsai

    您好 我的模具底部沒有中空的話 要怎麼脫模啊

    用活底的或慕絲圈才好脫模啊😅

  • Slin

    Slin

    您好,原來就是我把它打發了,太感謝您了🙏🏻🙏🏻🙏🏻 找到問題點了!明天再來試一次! 感謝

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