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不必擔心乳酪蛋糕又奶又膩🙅
入口乳酪的柔醇口感,後味轉為微苦抹茶香,吃起來清爽又有層次。大推薦!👍🏼👍🏼👍🏼

食材
製作份量
圓形烤模
直徑15cm
餅乾底座
消化餅(原味)
60g
無鹽奶油
20g
抹茶乳酪餡
奶油乳酪
320g
70g
雞蛋(全蛋液)
2顆
優格(原味無糖)
70g
鮮奶油
80g
玉米粉
15g
抹茶粉
9g
  • 1
    《餅乾底座》 將消化餅放在塑膠袋內,用桿麵棍將其拍碎成粉狀。 加入軟化的無鹽奶油與拍碎的消化餅粉拌勻。
  • 2
    《餅乾底座》 將步驟1的消化餅糊倒入圓形烤模,平整緊實的鋪平在底部。
  • 3
    《抹茶乳酪餡》 在濕軟的奶油乳酪裡加入糖,充分攪拌使糖完全和乳酪融合在一起。
  • 4
    《抹茶乳酪餡》 打散的全蛋液分3次拌入步驟3的乳酪裡。
  • 5
    《抹茶乳酪餡》 優格及鮮奶油也是分次拌入乳酪餡裡。
  • 6
    《抹茶乳酪餡》 最後玉米粉和抹茶粉過篩仔細攪拌,抹茶乳酪餡就完成了。
  • 廣告

  • 7
    《抹茶乳酪餡》 把步驟6的抹茶乳酪餡倒在剛剛完成的餅乾底座上。 輕輕抹平表面,拿起烤模輕摔兩下確保乳酪餡均勻填滿模具。 如果表面有氣泡可用牙籤挑破。
  • 8
    《抹茶乳酪餡》 烤模外包上烘培紙,放在烤盤上。 在烤盤內倒入約烤盤三分之一高度的水量。 放入預熱好120度的烤箱,烤60~70分鐘。
  • 9
    《抹茶乳酪餡》 烤好的乳酪蛋糕稍微放涼後,移至冰箱冷藏冰鎮使乳酪餡完全凝固。 確定定型後小心脫模,就大功告成囉!
小撇步

1*
這次烘培採水浴法,為了不讓水浸濕蛋糕使用烘培紙隔離。
烘培紙可以在一開始步驟2填入消化餅粉之前就先鋪在烤模裡。因為圓形模具要鋪得漂亮太難,所以我採用包在外面的方式。
(烘培紙怎麼包,看大師教學—>https://youtu.be/c3U2xoEgIRA

2*
乳酪餡使用電動攪拌機輕鬆省力。

3*
烘培溫度不能過高,否則表面顏色會變深。烘培過程也要留意若烤盤內的水被蒸乾了要再補熱水喔!

2017/03/30 發表 1.0 萬 瀏覽
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討論共 12 則

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請問如果不小心買到有鹽奶油可以用嗎?

7 months ago
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因為我的是完全密閉式的,可以加冷水嗎

a year ago
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作者回應

我不太懂你完全封閉式的意思?
不過想想 蛋糕周圍的水已經全部蒸發成高溫的水蒸氣 突然加冷水進去 跟蛋糕接觸的水就是低溫的 烤箱整體溫度一定也會降低喔!

a year ago
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請問一定要用熱水嗎??

a year ago
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作者回應

你說的是烤箱水分被蒸乾的時候嗎?
加熱水是為了不要拉低整個烤爐的溫度。

a year ago
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可以不加優格嗎?加與不加口感有甚麼不同?🤔

a year ago
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可以用有糖的優格嗎

a year ago
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作者回應

有糖的優格沒問題呀,那就看你自己的口味糖的部分可以斟酌少加一點點。

a year ago
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沒有鮮奶油怎麼辦?

a year ago
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作者回應

去買,食品材料行或頂好全聯都有賣小罐的。

a year ago
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有原味的優格但是無糖的可以嗎?

a year ago
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作者回應

我食譜用的也是無糖優格😧 我不太了解妳的問題???

a year ago
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請問是幾寸的?

a year ago
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作者回應

我的烤模直徑15公分(6吋)

a year ago
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烤模外包一層烘培紙,放在烤盤裡,可是烤盤內放水,那烘焙紙不是就濕掉了?

a year ago
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作者回應

烘培紙是防水的哦!所以可以保護蛋糕不被烤盤的水浸濕。

a year ago
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請問,如果沒有烤箱用電鍋可以嗎?

a year ago
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作者回應

雖然我沒嘗試過,但應該是可行的。記得要做好防水喔!

a year ago