日式蕎麥涼麵

Philip Huang
2 食譜 9 粉絲

描述

悶熱的夏日午後,與孩子來碗清涼的蕎麥涼麵,清爽不油膩。

份量

4 人份

時間

120 分鐘

食材

配料
3顆
1大條
1-2片
2根
日式醬汁
500ml
2小匙

步驟

  • 準備雞絲
1:雞胸肉放進電鍋煮熟。
2:火爐跳去步驟2去煮柴魚高湯,等柴魚高湯在燜煮時再回來撥雞絲。
2:煮熟後的盤底會有雞汁,留著可以伴入撥好的雞絲中。
3:雞胸肉稍微涼後可手撥雞絲。

    準備雞絲 1:雞胸肉放進電鍋煮熟。 2:火爐跳去步驟2去煮柴魚高湯,等柴魚高湯在燜煮時再回來撥雞絲。 2:煮熟後的盤底會有雞汁,留著可以伴入撥好的雞絲中。 3:雞胸肉稍微涼後可手撥雞絲。

  • 煮柴魚高湯:
1:將柴魚片弄碎。
2:開水煮滾後下柴魚片,小火燜煮15分鐘。
3:濾掉柴魚片。
4:加入2小匙糖攪散。
5:加入鰹魚醬油。
6:放入冰箱冷藏。

    煮柴魚高湯: 1:將柴魚片弄碎。 2:開水煮滾後下柴魚片,小火燜煮15分鐘。 3:濾掉柴魚片。 4:加入2小匙糖攪散。 5:加入鰹魚醬油。 6:放入冰箱冷藏。

  • 切小黃瓜絲

  • 煎蛋
1:撥完雞絲後來煎蛋,因為蛋絲冷後不好吃,所以放到最後處理。
2:鍋中放油,多一些比較好煎;中火3分鐘後下蛋液。
3:約莫半熟後將蛋皮對折再翻面,關火用餘溫再煎30秒,起鍋等不燙就可以切蛋絲。

    煎蛋 1:撥完雞絲後來煎蛋,因為蛋絲冷後不好吃,所以放到最後處理。 2:鍋中放油,多一些比較好煎;中火3分鐘後下蛋液。 3:約莫半熟後將蛋皮對折再翻面,關火用餘溫再煎30秒,起鍋等不燙就可以切蛋絲。

  • 煮蕎麥麵&切蔥花: 1:水滾後下麵。 2:約5-6分鐘後撈起,泡冰水冷卻,增加麵體口感。 3:切蔥花

  • 裝盤:
1:等醬汁微涼後即可食用

    裝盤: 1:等醬汁微涼後即可食用

  • 擺盤:
依照個人份量依序擺盤上桌。

    擺盤: 依照個人份量依序擺盤上桌。

小撇步

鰹魚醬油的量取決於你買到幾倍濃縮的。2倍的瓶身是寫說1:1與高湯稀釋,但個人是沒用到1:1,會太鹹。口味依照個人可微調。

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Philip Huang
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