經典美式肉桂卷
份量
10
人份
時間
180
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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先將溫水與即溶酵母混合均勻備用.
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將麵團(高筋麵粉500g 砂糖40g 牛奶320ml 蜂蜜50g 室溫奶油 80g 酵母粉5g 雞蛋25g 鹽巴3g 溫水20g)的食材放入攪拌缸內, 再加入即溶酵母, 最後加入奶油攪拌均勻
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先用低溫打約3-4分鐘, 再轉中速打麵糰約8分鐘, 直到麵團有薄膜即可
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麵團放在鋼盆, 蓋上濕布發酵一小時, 直到兩倍大.
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將發酵好的麵團用攪拌棒桿平成約45x20cm 長方形.
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肉桂內餡食材(肉桂粉40g 丁香粉8g 荳蔻粉8g 黑糖50g 白砂糖50g) 無鹽奶油 80g(混合均勻即可)攪拌均勻後, 塗抹在長方形的麵皮上.
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將麵皮捲起來後, 切成3cm 左右的麵團, 放在模型內發酵約40分鐘.
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發酵完畢後, 放入烤箱, 170c烘培約25分鐘即可出爐
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最後可以淋上美式肉桂糖霜(無鹽奶油50g 細砂糖70g 鮮奶油40g 奶油乳酪130g) 蘭姆酒5g （混合均勻即可）, 即可美味享用.
小撇步
#肉桂內餡的部分, 荳蔻粉與丁香粉可以不用, 只用肉桂粉即可.
