三杯雞_一鍋到底

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描述

三杯雞是一道很下飯的料理,也是餐廳點播率極高的菜餚。三杯,指的就是「醬油、米酒、麻油」這三種調味料。三杯要好吃,起鍋前別忘了淋上一大匙的麻油來增香唷♪

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份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

爆香材料
2大匙
10片
10顆
1條
調味料
4大匙
8大匙
2大匙
起鍋前
1大把

步驟

  • 備好所有食材。薑切薄片,蒜頭剝除外膜,紅辣椒去籽切斜刀。九層塔洗淨瀝乾水份,摘除老梗。綜合菇切除根部,撥小塊。

    備好所有食材。薑切薄片,蒜頭剝除外膜,紅辣椒去籽切斜刀。九層塔洗淨瀝乾水份,摘除老梗。綜合菇切除根部,撥小塊。

  • 冷鍋加進(2大匙麻油),小火先煸香薑片,再加進蒜頭、辣椒片炒香。

    冷鍋加進(2大匙麻油),小火先煸香薑片,再加進蒜頭、辣椒片炒香。

  • 接著,放進雞腿肉切塊,(中火)煎香。

    接著,放進雞腿肉切塊,(中火)煎香。

  • 倒進所有[調味料]後,整鍋稍加拌炒後,以(中火)煮滾湯汁。

    倒進所有調味料後,整鍋稍加拌炒後,以(中火)煮滾湯汁。

  • 蓋上鍋蓋,改以(中小火)將雞腿肉燜煮至軟熟,約15分鐘。

    蓋上鍋蓋,改以(中小火)將雞腿肉燜煮至軟熟,約15分鐘。

  • 掀開鍋蓋,先以(中大火)收湯汁至約剩半碗量,再加進綜合菇略為翻炒。

    掀開鍋蓋,先以(中大火)收湯汁至約剩半碗量,再加進綜合菇略為翻炒。

  • [起鍋前]趁熱淋上(1大匙麻油)增香氣,並加進(一大把九層塔)就完成囉!

    起鍋前趁熱淋上(1大匙麻油)增香氣,並加進(一大把九層塔)就完成囉!

  • 加進九層塔之後,就不要再蓋上鍋蓋,以免九層塔變得過黑。

    加進九層塔之後,就不要再蓋上鍋蓋,以免九層塔變得過黑。

  • 簡單一鍋煮,下飯三杯雞~美味上桌♪

    簡單一鍋煮,下飯三杯雞~美味上桌♪

小撇步

1.用的是26cm深型平底鍋。
2.用的是事先汆燙好,暫放冰箱冷藏的雞腿肉。
3.如使用當天新鮮雞肉,可洗淨瀝乾水份後,直接入鍋炒。
4.喜辣,紅辣椒不須去籽。
5.[三杯]指的調味料就是[醬油、米酒、麻油]。
6.麻油不耐高溫,冷鍋冷油小火慢煸即可。
7.薑片切薄狀,可縮短薑片煸香的時間。

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