鹹水雞＆去骨鹹水雞涼拌
食材
原味鹹水雞材料
雞腿
6支（1580g）
胡椒粒
15g（用黑胡椒粗粒取代）
薑片
25g
蔥段
15g
水
2500c.c
調味料
鹽
2小匙
雞粉
1/2小匙
去骨雞腿肉調味用料：3支份
西芹
4支（洗淨去絲切斜片）
小黃瓜
1支（洗淨切斜片）
自製蒜蓉辣椒
1小匙
白胡椒粉
2小匙
香油
1 1/2小匙
鹽
適量（使用胡椒鹽就不需要添加）
雞湯油
5大匙
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1 雞腿洗淨拭乾；胡椒粒、薑片、蔥段裝入綿袋中備用。 -
2 取一鍋，放入作法1的雞腿，加入2500㏄的水，再放入綿袋，用大火煮滾後，蓋上蓋子、轉小火續煮約40分鐘。※上方雜質泡沫要撈起
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3 將作法2的雞腿放入裝有冰塊的盆中，用冰塊將雞腿外皮冰鎮冷卻，再放回作法2原鍋中，加入所有調味料煮滾後熄火，浸泡約30分鐘後取出即可。
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4 將雞腿肉去骨後用料理剪刀剪小塊，加入調味料與新鮮食材混合均勻即可。
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