醬爆茄子【李錦記舊庄特級蠔油】

李錦記
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描述

茄子先放入蒸鍋內蒸熟,再與炒香的豆瓣醬、蠔油大火拌炒,充滿醬香的醬爆茄子即可完成。茄子於料理前可以泡鹽水以防止表面氧化變黑,蒸的時候蓋上鍋蓋,可保持茄子的漂亮紫色。

份量

4 人份

時間

15 分鐘

食材

300 克
3 瓣
10 克
15 克
適量

步驟

  • 準備好醬爆茄子的所有食材:
蔥切蔥花,薑、蒜頭切末

    準備好醬爆茄子的所有食材: 蔥切蔥花,薑、蒜頭切末

  • 茄子洗淨切去頭尾後切滾刀,放入鹽水中浸泡 5 分鐘

    茄子洗淨切去頭尾後切滾刀,放入鹽水中浸泡 5 分鐘

  • 鍋子內放入蒸架,放入水煮滾

    鍋子內放入蒸架,放入水煮滾

  • 將泡在鹽水中的茄子撈起放在盤子中,再放入鍋中,蓋上鍋蓋蒸 5 分鐘後取出備用

    將泡在鹽水中的茄子撈起放在盤子中,再放入鍋中,蓋上鍋蓋蒸 5 分鐘後取出備用

  • 鍋子燒熱放入一大匙油,爆香蒜末、薑末、蔥白

    鍋子燒熱放入一大匙油,爆香蒜末、薑末、蔥白

  • 將辛香料推至一旁,放入豆瓣醬、蠔油炒香後拌勻

    將辛香料推至一旁,放入豆瓣醬、蠔油炒香後拌勻

  • 加入 50 毫升水煮滾

    加入 50 毫升水煮滾

  • 放入茄子拌勻,收乾醬汁到喜歡的稠度

    放入茄子拌勻,收乾醬汁到喜歡的稠度

  • 加入蔥綠、胡椒粉拌勻,即可享用

    加入蔥綠、胡椒粉拌勻,即可享用

  • 美味上桌!

    美味上桌!

小撇步

Lee Kum Kee 李錦記台灣
官網:https://tw.lkk.com/
粉絲團:https://www.facebook.com/LeeKumKeeTaiwan

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李錦記 195 食譜 1,452 粉絲

1888年,李錦記創辦人李錦裳先生於廣東省珠海南水鎮發明蠔油,並創立李錦記。歷經百多年的持續發展,李錦記已成為一個家傳戶曉的醬料王國,是「品質與信心」的標誌。 李錦記創建至今130多年!「李錦記舊庄特級蠔油」掌握蠔油頂級祕方,堅持採用上等鮮蠔提煉,確保每一滴都是精華所在,鮮蠔味濃郁,至鮮至純,堪稱蠔油之極品。 想了解多一些?請到李錦記台灣官網 : https://tw.lkk.com/

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