蒜鮮蒸文蛤(蒜泥蒸蛤蜊)

李曉玟
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描述

看阿基師學的,很適合愛吃蒜的大人,小孩就有點太辣了(本來是想做給孩子吃,結果都嫌辣要過水才敢吃😆),這味道真的有五星級餐廳的味道,尤其是哪個粉絲,吸飽了蒜泥跟蛤仔精等湯汁,超級好吃😋,用粿仔條鋪底也很適合喔

份量

4 人份

時間

15 分鐘

食材

一斤
2份
調味料
一大把
100cc
一匙
一匙
一匙
一支
一大匙

步驟

  • 本次食材,冬粉有先用熱水泡過,但也可以直接煮一鍋水來燙冬粉,燙半熟撈起備用。

    本次食材,冬粉有先用熱水泡過,但也可以直接煮一鍋水來燙冬粉,燙半熟撈起備用。

  • 蒜加水用食物調理機打成蒜泥水,水不用多,蓋住蒜就好。

    蒜加水用食物調理機打成蒜泥水,水不用多,蓋住蒜就好。

  • 打好了蒜泥水,在加入醬油、香菇素蠔油、糖、米酒調味後備用。

    打好了蒜泥水,在加入醬油、香菇素蠔油、糖、米酒調味後備用。

  • 粉絲鋪底,上面放蛤仔,水滾了蓋蓋子蒸。

    粉絲鋪底,上面放蛤仔,水滾了蓋蓋子蒸。

  • 等待蛤蠣開打時間,起一油鍋,油放入香油跟沙拉油,油熱了加入蔥花爆香,爆一下就盛到碗內備用。(一般來說是油熱了然後淋到蔥花的碗內,但我都覺得那樣子聰沒有爆夠,直接丟鍋內爆比較香。)

    等待蛤蠣開打時間,起一油鍋,油放入香油跟沙拉油,油熱了加入蔥花爆香,爆一下就盛到碗內備用。(一般來說是油熱了然後淋到蔥花的碗內,但我都覺得那樣子聰沒有爆夠,直接丟鍋內爆比較香。)

  • 蛤仔開了,盛起。

    蛤仔開了,盛起。

  • 把蛤仔精先到出來到碗中。

    把蛤仔精先到出來到碗中。

  • 倒完蛤仔精,再淋上剛剛準備到蒜泥調味料,再蒸一下子(3-5分鐘)

    倒完蛤仔精,再淋上剛剛準備到蒜泥調味料,再蒸一下子(3-5分鐘)

  • 蒸好了,加入剛剛爆香的蔥花。

    蒸好了,加入剛剛爆香的蔥花。

  • 還有剛剛到出來的蛤仔精,完成✅

    還有剛剛到出來的蛤仔精,完成✅

小撇步

第一次蒸,因為蛤仔會流湯,所以等蛤仔全開後要笑把蛤仔精到出來,不然蒜泥調味料再淋上去會整盤醬汁都流出來就浪費了。
如果怕蒜味的,或許蒜泥水先煮過可能會比較不那麼辣,或是炒鍋蒜頭再下去打汁也行

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