鑄鐵鍋-清爽炒米粉
描述
雞肉替代豬肉，橄欖油替代豬油，吃起來更清爽！使用鑄鐵鍋，相較不銹鋼炒鍋，最大的差別在於鑄鐵鍋需要的水比較少，更能展現食材的味道，一鍋到底簡單料理！
份量
2
人份
時間
30
分鐘
步驟
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備菜：雞肉切條加入白胡椒及幾滴橄欖油抓勻靜置約十分鐘；高麗菜洗淨切（或手撕)片、紅蘿蔔切絲、香菇切片、蒜頭切末、香菜洗淨切段。
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取一個有深度的盤子，米粉泡水，米粉軟了，把水瀝乾，稍微抓鬆，蓋上盤子(或蓋子)備用。
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開中火鑄鐵鍋加熱，放入橄欖油，依序加入蒜末、櫻花蝦(可略)、紅蘿蔔、香菇，炒熱後將所有材料移到鍋邊，將雞肉放入鍋中間炒到表面變白(熟)，加入一碗水(讓所有材料稍微浸在水中即可)。
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先將食材移到鍋子旁邊騰出中間，米粉放入鍋中。
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將食材蓋到米粉上，再輕輕將米粉、食材及湯汁拌勻(大約3分鐘)，蓋上鍋蓋，轉小火燜煮1分鐘即可關火。
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小撇步
1.水不必加太多，使用鑄鐵鍋烹煮水份不會流失太多，而且高麗菜也會出水。
2. 米粉跟湯汁食材拌勻，小火燜煮1分鐘，關火再燜3分鐘，就可以讓米粉吸飽湯汁，也比較不會黏鍋。
