鑄鐵鍋-清爽炒米粉

Laura
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描述

雞肉替代豬肉,橄欖油替代豬油,吃起來更清爽!使用鑄鐵鍋,相較不銹鋼炒鍋,最大的差別在於鑄鐵鍋需要的水比較少,更能展現食材的味道,一鍋到底簡單料理!

份量

2 人份

時間

30 分鐘

食材

半顆(小)
1條(小)
2朵(大)
2-3粒
少許
少許
少許

步驟

  • 備菜:雞肉切條加入白胡椒及幾滴橄欖油抓勻靜置約十分鐘;高麗菜洗淨切(或手撕)片、紅蘿蔔切絲、香菇切片、蒜頭切末、香菜洗淨切段。

    備菜:雞肉切條加入白胡椒及幾滴橄欖油抓勻靜置約十分鐘;高麗菜洗淨切(或手撕)片、紅蘿蔔切絲、香菇切片、蒜頭切末、香菜洗淨切段。

  • 取一個有深度的盤子,米粉泡水,米粉軟了,把水瀝乾,稍微抓鬆,蓋上盤子(或蓋子)備用。

    取一個有深度的盤子,米粉泡水,米粉軟了,把水瀝乾,稍微抓鬆,蓋上盤子(或蓋子)備用。

  • 開中火鑄鐵鍋加熱,放入橄欖油,依序加入蒜末、櫻花蝦(可略)、紅蘿蔔、香菇,炒熱後將所有材料移到鍋邊,將雞肉放入鍋中間炒到表面變白(熟),加入一碗水(讓所有材料稍微浸在水中即可)。

    開中火鑄鐵鍋加熱,放入橄欖油,依序加入蒜末、櫻花蝦(可略)、紅蘿蔔、香菇,炒熱後將所有材料移到鍋邊,將雞肉放入鍋中間炒到表面變白(熟),加入一碗水(讓所有材料稍微浸在水中即可)。

  • 放入高麗菜,轉大火,蓋上鍋蓋煮大約10分鐘,打開鍋蓋加入1茶匙醬油及油蔥酥(可略)。

    放入高麗菜,轉大火,蓋上鍋蓋煮大約10分鐘,打開鍋蓋加入1茶匙醬油及油蔥酥(可略)。

  • 先將食材移到鍋子旁邊騰出中間,米粉放入鍋中。

    先將食材移到鍋子旁邊騰出中間,米粉放入鍋中。

  • 將食材蓋到米粉上,再輕輕將米粉、食材及湯汁拌勻(大約3分鐘),蓋上鍋蓋,轉小火燜煮1分鐘即可關火。

    將食材蓋到米粉上,再輕輕將米粉、食材及湯汁拌勻(大約3分鐘),蓋上鍋蓋,轉小火燜煮1分鐘即可關火。

  • 關火後燜大約3分鐘左右,打開鍋蓋,撒點白胡椒,放入香菜,就可以享用囉。

    關火後燜大約3分鐘左右,打開鍋蓋,撒點白胡椒,放入香菜,就可以享用囉。

小撇步

1.水不必加太多,使用鑄鐵鍋烹煮水份不會流失太多,而且高麗菜也會出水。
2. 米粉跟湯汁食材拌勻,小火燜煮1分鐘,關火再燜3分鐘,就可以讓米粉吸飽湯汁,也比較不會黏鍋。

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Laura 23 食譜 67 粉絲

崇尚原型食物,少調味,加入創意,就能吃得好又健康。

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