豆腐丸子的應用：飛龍頭、麵包蝦、獅子頭
描述
在日本，豆腐丸子就叫『飛龍頭』，在台灣的豆腐丸子指的是不含素肉漿、純粹用板豆腐和一些佐料所製成的丸子。它會隨著造型而有各種稱謂，如圓扁型的是『豆腐煎餅』、球型的是『獅子頭』；如果將它夾進兩片吐司中切成方塊去油炸，又成了香氣逼人的『麵包蝦』。
今天Fiona就要來告訴大家如何在家中調和一份不容易散掉的豆腐餡，去變化出四種好看又好吃的豆腐丸子料理。
份量
時間
食材
步驟
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將板豆腐以重物壓兩個小時去除多餘水分； 捏碎，放入攪拌機中。
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絞碎，原則上絞得越碎，則口感越細緻。
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把佐料切碎備用 ＊其實佐料的食材可以依冰箱中剩餘的食材而定，只要不會出水、可以切碎、不會變色的，都可以當成佐料的一部分。 ＊像這張照片中的佐料有香菇、紅椒、杏鮑菇和荸薺。 ＊香菇爆香後可以增添濃郁香氣，荸薺可以增加清甜脆口感。
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全素的豆腐丸子由於沒有五辛成分，所以把佐料陸續炒出香氣是非常重要的環節。 ＊如果少了這個步驟，丸子的味道將會非常平淡
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依序往絞碎的板豆腐盆中加入麵粉四大匙、洋車前子粉1.5~2大匙、鹽一小匙、香菇粉一小匙、黑胡椒粉¼小匙、五香粉¼小匙，大致拌匀後，再倒入先前炒好的佐料與生荸薺、香油（可用香椿醬替換）拌勻。 ＊車前子粉吸水性很強大，建議慢慢加入、翻拌均勻讓它吸收水分，直到用手感覺可以揉成團狀的程度就可以停了。
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戴上薄手套捏製成小圓扁型，多餘的豆腐泥可以收著另做他用～
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小巧扁型的豆腐餅可以直接用平底鍋悶煎至熟
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要非常注意火侯，一不小心就會太上色
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煎好的豆腐餅，我習慣給他們再裹上一層亮晶晶的照燒醬汁，這樣更下飯。
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帶進木便當盒裡，氣質滿分。
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也可以做成比較厚實的圓扁球型，然後去蒸十分鐘定型，放冷藏當作常備菜，這款大小正好是『飛龍頭』的尺寸。
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這款厚實的豆腐丸子，一定要先蒸後煎，才能確保中心都熟透。
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至於這款球型的，就自動成為『獅子頭』了。獅子頭一定必須要用炸的，這樣才能維持圓滾滾的正圓形啊。 ＊做一道白菜滷當底，將炸過的獅子頭整齊鋪排上去，最後淋上白菜芡汁，就是一道美美的家常獅子頭。
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至於多出來的豆腐餡，可以怎麼處理？ 就把它和吐司倆送作堆，做成甜甜又鹹鹹的點心『麵包蝦』 運用先前剩下的豆腐餡，加入少許南瓜泥和糖，拌成有甜度的豆腐餡。
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用麵包刀把吐司邊去除，再一切成四。 一片小吐司刷上濃麵糊，放上一團豆腐泥整出厚度，接著再覆蓋上另一片刷過濃麵糊的小吐司，壓好。 ＊全素的豆腐餡不像蝦泥那麼有黏性，需要用麵糊輔助黏合，如此才不會在油炸過程中脫落。
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將貼好的麵包蝦以150度油炸定型，170度逼油至金黄。瀝油放涼後，自動會變酥脆。 ＊炸好的麵包蝦，帶進便當裡一整個可愛爆表，遊走在正餐與點心之間的模糊地帶，讓人看了就開胃！不知不覺就嗑掉了整個便當。
小撇步
以上就是Fiona對豆腐丸子的一些操作心得，如果有不明白的地方，也歡迎來臉書留言給我唷
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