紅燒豆腐獅子頭

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爐灶上咕嘟嘟地燉煮著紅燒獅子頭,總讓我想起那個內心充滿小太陽般和煦溫暖的好友⋯⋯大學時期,大伙兒聚在學生宿舍,好友端出這道拿手菜款待大家,那是我初次品嚐並認識這道料理,畢業後偶爾重聚,忙碌的他仍不忘抽空上市集買菜,親自下廚製作這道功夫菜讓我們一飽口福,用心烹調的料理有溫暖人心的力量,這是他關心好友的方式,而這份篤實的情感,是任季節流轉也不曾褪色的永恆。

份量4人份 烹調時間30分鐘

食材

湯料
高湯 500ml
香油 1大匙
蝦米 2大匙
醬油 3大匙
烏醋 2大匙
1大匙
胡椒粉 適量
娃娃菜(剖半) 2包
獅子頭
絞肉 600g
板豆腐(去水捏碎) 400g
蔥末 60g
薑末 40g
1茶匙
醬油 2大匙
高梁酒 2大匙
胡椒粉 少許
太白粉 2大匙
1顆
  • 1獅子頭材料置於缽盆中揉捏至產生黏性。
  • 2步驟1挖取每份60-65g左右來回拋接塑成丸子狀,拍上薄薄ㄧ層低粉(份量外)備用,直到材料用畢。
  • 3取一小口鑄鐵鍋,倒入油約鑄鐵鍋0.5公分高,熱油至180度半煎炸至表面金黃,撈起瀝油備用。
  • 4用香油炒香蝦米,放入娃娃菜舖底,再放入高湯等其餘調味湯料。
  • 5將步驟3一顆顆排放好,煮滾後蓋上鍋蓋小火燉煮30-40分鐘。
  • 6燉煮時娃娃菜會軟化出水,湯汁會慢慢淹過獅子頭。
  • 7完美上桌😊
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2017/08/17 發表 4,769 瀏覽

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