信州味噌茄子餡餅/包子
描述
🇯🇵茄農媽媽招牌點心🍆
看旅遊節目介紹日本長野縣，這裡除了野菜和信州味噌，還有叫「おやき（餡餅）」的鄉土小食。節目中請茄農們推薦茄子吃法，阿姨們二話不說就端出味噌茄子餡餅，看起來像包子，蒸熟後再用油煎的酥酥恰恰，嘶～看起來就和我們水煎包一樣欠吃，但日本飛不了，只好自己瞎做囉😆
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份量
熱量
食材
步驟
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材料如圖。
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先來準備麵團～🎵 取大碗混合麵粉、速發酵母粉、鹽和糖。
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中間挖一個洞，倒入溫水，混合成團。 📍各家麵粉吸水性不同，可以先倒入大部分的水，邊拌邊斟酌適當的水量。
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雙手沾點麵粉防沾黏，揉麵團3~5分鐘至不黏手。
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接著用保鮮膜包起來，放在溫暖的地方發酵至2倍大或手指輕壓不會馬上回彈（天熱快天冷慢，時間不一定）。
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趁著發酵的時間來準備味噌茄子餡～🎵 茄子皮遇熱會發黑，如果希望保有紫色外觀，可以用3%鹽水（或白醋1：水16）泡十分鐘。
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茄子切成小小塊（太大塊不容易包）。
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取小碗混合味噌、米酒、糖和麻油。
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將混合好的味噌醬淋在茄子上，拌一拌，使其均勻裹上醬汁。
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然後來包餡餅～🎵 取出發酵好的麵團，分成四等份後搓圓。
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將麵團桿平成外薄中心略厚的圓餅狀。
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放入味噌茄子餡，包法不拘，發揮創意，想辦法把它包起來、開口捏緊就對了。（請大家見諒我手拙，無法分享什麼高端的捏法😂）
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包好後將封口朝下，表面抹上少許清水，撒上黑芝麻裝飾裝飾。剩下的三個也是一樣的做法～
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餡餅下面墊烘焙紙或饅頭紙，放入電鍋，外鍋加1.5杯水蒸熟後取出。
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平底鍋預熱後抹上少許食用油，放入蒸熟的餡餅～
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將兩面都煎至金黃恰恰，就完成啦✅
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成品圖。
小撇步
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