芋頭巴斯克乳酪蛋糕

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份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

250g
25g
35g
乳酪層

步驟

  • 芋頭切小塊後蒸熟(要戴手套)

    芋頭切小塊後蒸熟(要戴手套)

  • 芋頭壓成泥狀,加入糖和鮮奶油拌勻(可加入紫薯粉上色) 。

    芋頭壓成泥狀,加入糖和鮮奶油拌勻(可加入紫薯粉上色) 。

  • 將烘焙紙揉皺後鋪入烘烤鍋中,再鋪上芋頭餡。

    將烘焙紙揉皺後鋪入烘烤鍋中,再鋪上芋頭餡。

  • 奶油乳酪室溫放軟後放入鋼盆,攪拌至滑順狀態。

    奶油乳酪室溫放軟後放入鋼盆,攪拌至滑順狀態。

  • 將細砂糖分2次加入鋼盆中,攪拌至無砂糖顆粒。

    將細砂糖分2次加入鋼盆中,攪拌至無砂糖顆粒。

  • 加入1顆蛋黃持續攪拌。

    加入1顆蛋黃持續攪拌。

  • 加入2顆全蛋、鮮奶油攪拌均勻。

    加入2顆全蛋、鮮奶油攪拌均勻。

  • 將低筋麵粉過篩加入,持續攪拌。

    將低筋麵粉過篩加入,持續攪拌。

  • 將攪拌好的麵糊再次過篩倒入烘烤鍋中,拿起烘烤鍋(離桌3公分)再放下,藉由震動除去麵糊中氣泡。

    將攪拌好的麵糊再次過篩倒入烘烤鍋中,拿起烘烤鍋(離桌3公分)再放下,藉由震動除去麵糊中氣泡。

  • 烘烤鍋放入氣炸鍋中 以溫度180度烤25分鐘。

    烘烤鍋放入氣炸鍋中 以溫度180度烤25分鐘。

  • 直接食用可享受爆漿的流心內餡,放涼冷藏一晚風味更佳喔。

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留言

共 2 則
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  • Eulalia
    Eulalia

    是因為鮮奶油的部分改成鮮奶嗎?

  • Eulalia
    Eulalia

    為何我的中心總是不會熟?

    要全熟的話可以試試看以200度烘烤30分鐘,或是先以200度預熱氣炸鍋10分鐘 慢慢調整到最完美的時間與溫度

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