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蘋果派

2013/01/24 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
蘋果派
4.2萬 596 8 13

家人很愛吃蘋果派，但是我試過好幾次，派皮都失敗。看過幾個網路教學影片，幾次實驗後終於找到訣竅，將其中糖份稍作調整，就做出家人愛吃的蘋果派咯。

食材

派皮
中筋麵粉 2 杯
鹽 1 teaspoon
無鹽奶油 170g
冰水 少許
內餡
蘋果 4-6個（視大小）
白砂糖 1/3 杯
紅糖 1/2 杯
肉桂粉cinnamon 1 teaspoon
豆蔻粉nutmeg 1/2 teaspoon
檸檬汁 1顆檸檬的量
中筋麵粉 1/2杯
無鹽奶油融化 2 teaspoon
  • 做派皮。 將無鹽奶油切丁。把奶油丁加入[派皮]中筋麵粉＋鹽中，用電動攪拌器或徒手用叉子拌勻。應該看到奶油混入麵粉。
    1 做派皮。 將無鹽奶油切丁。把奶油丁加入派皮中筋麵粉＋鹽中，用電動攪拌器或徒手用叉子拌勻。應該看到奶油混入麵粉。
  • 2 然後逐次加入少許冰水，攪拌，再加點冰水，再攪拌～ 直到麵團開始結成一佗，就停止。
  • 用手把碎碎的麵塊整成一個麵團。（注意）不要太多揉麵的動作。把麵團切半，用保鮮膜把兩份麵團包起，丟進冰箱冷藏，至少半小時。
    3 用手把碎碎的麵塊整成一個麵團。（注意）不要太多揉麵的動作。把麵團切半，用保鮮膜把兩份麵團包起，丟進冰箱冷藏，至少半小時。
  • 預熱烤箱190度。 準備內餡。把蘋果削皮，切丁（或者可以切半公分薄片）。加入白糖，紅糖，檸檬汁，麵粉，及融化的奶油，拌勻備用。（可能會生出一堆汁液）
    4 預熱烤箱190度。 準備內餡。把蘋果削皮，切丁（或者可以切半公分薄片）。加入白糖，紅糖，檸檬汁，麵粉，及融化的奶油，拌勻備用。（可能會生出一堆汁液）
  • 把冰箱中一個派皮麵團拿出來。在桿麵的台子上鋪上保鮮膜，把麵團桿成約0.3公分薄派皮。從保鮮膜拿起覆蓋在9吋烤盤上，用手壓平，切掉多出的派皮。
    5 把冰箱中一個派皮麵團拿出來。在桿麵的台子上鋪上保鮮膜，把麵團桿成約0.3公分薄派皮。從保鮮膜拿起覆蓋在9吋烤盤上，用手壓平，切掉多出的派皮。
  • 把之前拌好的[內餡]舀入剛鋪好的派皮上，多餘的汁液不要。
    6 把之前拌好的內餡舀入剛鋪好的派皮上，多餘的汁液不要。
  • 把冰箱中另一佗麵團桿平，切成長條狀，編織交叉網狀在頂部，刷上蛋液，就可以準備進烤箱了。
    7 把冰箱中另一佗麵團桿平，切成長條狀，編織交叉網狀在頂部，刷上蛋液，就可以準備進烤箱了。
  • 烤箱中190度，烤約50～60分鐘，到外面金黃。取出擺涼後，就可準備享用了。
    8 烤箱中190度，烤約50～60分鐘，到外面金黃。取出擺涼後，就可準備享用了。
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小撇步

基本上綠色Smith蘋果是最理想作蘋果派的品種，但是其他品種（如富士fuji蘋果）也是可以用。重點是派皮不要花太多時間搓揉，當奶油都融化，麵團油油的很容易失敗。所以冰麵團這個動作，雖然麻煩，但對剛開始試做派皮，是很重要的步驟。

參考食譜做的料理 共 13 道

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