醬滷鴨掌
描述
鴨掌是中式零嘴裏擁有重要地位的一款食材，透過汆燙的方式將血水去除，也善用薑的去腥讓食材更加容易入味，醬滷的方式完全讓鴨掌Q彈入味，重點是八角和花椒不可或缺的提香高手，抓到訣竅就可以自已動手滷製啦。
份量
10
人份
時間
120
分鐘
步驟
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將鴨掌洗淨，瀝去水份，煮一鍋熱水，加入鴨掌進行川燙。
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川燙10分鐘後，撈出鴨掌備用。
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將醬油、水、砂糖、米酒放入鍋中煮沸。
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將川燙後放涼的鴨掌放入鍋中一起熬煮。
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熬煮30分鐘後熄火，勿開鍋蓋繼續悶到湯汁放量為止，移入冰箱冷藏半天即可食用。
小撇步
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