卡士達香蕉塔…… 無油卡士達配方
描述
熟透的香蕉
加上冰涼的卡士達醬
搭上酥脆的塔
是炎熱夏天的點心
份量
4
人份
時間
180
分鐘
步驟
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卡士達醬所需要的材料 準備好
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蛋黃和二分之一糖粉用攪拌器略為打散。 低筋麵粉加入蛋黃鍋中攪拌 到無粉粒感 注意不要攪拌過度。
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Fisser厚底鍋放在瓦斯爐上開中小火， 倒入牛奶和剩餘的糖粉， 一邊煮一邊攪拌， 攪拌到砂糖融化， 煮至沸騰後關火。 煮至沸騰後關火。
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再將煮過的鮮奶加入蛋黃盆中， 放入攪拌均勻。
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再慢慢地倒回Fisser厚底鍋， 滴香草精 開中大火用打蛋器或刮刀 從底部刮起的方式攪拌像在做蛋糕的手法 鍋邊會開始冒泡呈現乳霜狀 繼續加熱黏性就會消失 攪拌到手感很輕， 就可以關火 注意一定要防止燒焦
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濃稠滾燙的卡士達醬放入玻璃保鮮盒
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貼體保鮮膜， 不要讓卡士達接觸到空氣 防最外層變乾 放入冰箱冷藏至少一夜 備用
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烘培店買的冷凍塔皮 190度烤20分鐘
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冰箱一個晚上的卡士達醬放入擠花袋中 擠在烤好的放涼塔皮中
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兩條香蕉切0.3 cm 繞圈圈擺放
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直接冰入冰箱 冷凍一個小時和冷藏3小時 是最佳的賞味期
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小撇步
萬用卡士達醬
可以擠在泡芙 蛋塔 水果 無油吃起來比較沒有負擔卡士達醬用大火一次煮好
若用小火慢慢的煮
會產生黏性口感會變差
