無魚的魚香茄子
描述
魚香茄子為沒有魚的茄子。
第一次情感被傷害，是在科隆的中式餐館裡，一群饞著與鄉愁味有一絲關聯就興致沖沖地的異地學生，預備大快朵頤，卻在翻攪了整道菜找不到魚時，才瞭解了魚香與家鄉的距離。
魚香茄子為用魚的調料烹飪的茄子，雖然無魚，也是道鹹香辣都十分下飯的菜。
份量
4
人份
時間
30
分鐘
食材
步驟
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茄子切塊。加熱油至150度，放入茄子炸1分鐘，撈起瀝油。待幾分鐘冷卻過後，再次放入熱油炸30秒，撈起瀝油，以廚房紙巾吸去茄子的多餘油脂。
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炸油倒出，剩少許油留在鍋中，倒入花椒粒以小火爆香，待香味飄出後即撈出花椒粒。
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蒜頭和薑剁末。豬絞肉入鍋煎至變色，丟入薑蒜末，倒入辣豆瓣醬、醬油及糖，翻炒均勻。倒入雞高湯，待湯滾，丟入炸好的茄子，使其吸收湯汁。
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太白粉加一點水攪拌均勻。待茄子入味，以順時針方向慢慢倒入太白粉水，輕輕攪拌使湯汁變濃稠。關火前加入適量烏醋和香油。
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青蔥切細，灑在茄子上。
