無魚的魚香茄子

Yen✌️
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描述

魚香茄子為沒有魚的茄子。

第一次情感被傷害,是在科隆的中式餐館裡,一群饞著與鄉愁味有一絲關聯就興致沖沖地的異地學生,預備大快朵頤,卻在翻攪了整道菜找不到魚時,才瞭解了魚香與家鄉的距離。

魚香茄子為用魚的調料烹飪的茄子,雖然無魚,也是道鹹香辣都十分下飯的菜。

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份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

2 條
360 毫升
1 小匙
4 瓣
25 公克
250 公克
2 大匙
2 大匙
1 小匙
360 毫升
1 小匙
適量
適量
1 根

步驟

  • 茄子切塊。加熱油至150度,放入茄子炸1分鐘,撈起瀝油。待幾分鐘冷卻過後,再次放入熱油炸30秒,撈起瀝油,以廚房紙巾吸去茄子的多餘油脂。

    茄子切塊。加熱油至150度,放入茄子炸1分鐘,撈起瀝油。待幾分鐘冷卻過後,再次放入熱油炸30秒,撈起瀝油,以廚房紙巾吸去茄子的多餘油脂。

  • 炸油倒出,剩少許油留在鍋中,倒入花椒粒以小火爆香,待香味飄出後即撈出花椒粒。

  • 蒜頭和薑剁末。豬絞肉入鍋煎至變色,丟入薑蒜末,倒入辣豆瓣醬、醬油及糖,翻炒均勻。倒入雞高湯,待湯滾,丟入炸好的茄子,使其吸收湯汁。

  • 太白粉加一點水攪拌均勻。待茄子入味,以順時針方向慢慢倒入太白粉水,輕輕攪拌使湯汁變濃稠。關火前加入適量烏醋和香油。

  • 青蔥切細,灑在茄子上。

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