川味椒麻滷牛腱
描述
最後最重要的是滷的過程中，沒事就要嚐一下滷汁的味道，依照自己的喜好調整濃淡
每個人的口味不一樣，不要想照著食譜一步登天，安捏母湯喔 （搖手指）
份量
4
人份
時間
180
分鐘
食材
步驟
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牛腱、薑片冷水下鍋
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至水滾後川燙去浮沫血水，取出沖洗備用
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炒鍋加3大匙香油，小火炒香花椒、月桂葉跟桂皮
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用同鍋炒過花椒油爆香薑片、蔥段、蒜頭、辣椒炒至為焦黃香味出來，大俠習慣把辛香材料裝袋之後取出比較方便（也可以之後把香料過濾掉）
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同鍋繼續炒香洋蔥，下二大匙冰糖（黑糖）炒至融化焦糖色 陸續加入3大匙豆瓣醬、醬油、米酒後，拌炒出醬香味
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放入川燙沖洗好的牛腱、萬用滷包、所有的香料、材料，倒入開水（或高湯）蓋過食材煮滾
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移至電鍋燉煮2.5-3小時至牛腱熟透 *確認滷牛腱的熟度，用筷子插入，能輕鬆穿過就可以了
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放入冷藏室靜置一天，隔天會更入味喔，此時再取出牛腱切片
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可冷凍分裝加熱即食
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用滷汁加上一點高湯就是超美味的川味牛肉麵，一鍋好幾吃啊 （撥瀏海）
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把之前的川味牛滷汁，滷成肉燥分裝放在冷凍 懶得出門的時候，就拿出來加熱一下 煮成一碗川味肉燥麵或是滷肉飯都很夠味
小撇步
．紅白蘿蔔依個人喜好放入，喜歡軟爛一點的可以提早放入
．等到滷製完成關火後不開蓋悶著，直接放涼浸泡至少4-6個小時，再放入冷藏室
．放入冷藏室前，務必要把滷汁裡面的滷包及所有辛香料以及殘餘的滷菜渣都先撈出來
留著滷包在鍋中容易像熬中藥一樣熬出苦味
