港式雞尾包

維臨阿姨
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描述

雞尾包起源於1950年代的香港。麵包的老闆店不想將賣剩的麵包扔掉浪費。因此,發明將賣剩的麵包搓碎,再混合砂糖作為麵包的餡料,便可以將這些麵包重新再用。由於以不同麵包混合成餡料就好像雞尾酒一樣,雞尾包因此而得名。後來餡料加入椰絲,使雞尾包更為可口。
文字食譜和更多的小訣竅:https://www.weilinbakes.com
詳細做法請看:https://youtu.be/vdn3eO2QdRs

步驟

  • 攪拌缸裡加入湯種,牛奶,蛋,高筋麵粉,奶粉,糖,鹽,酵母粉

    攪拌缸裡加入湯種,牛奶,蛋,高筋麵粉,奶粉,糖,鹽,酵母粉

  • 攪打到擴展階段,拉出一個比較厚的薄膜

    攪打到擴展階段,拉出一個比較厚的薄膜

  • 加入室溫的奶油,繼續攪打直到完全擴展階段。麵糰能夠拉出透光的薄膜。

    加入室溫的奶油,繼續攪打直到完全擴展階段。麵糰能夠拉出透光的薄膜。

  • 滾圓放在室溫發酵到雙倍

    滾圓放在室溫發酵到雙倍

  • 分割成10份,滾圓,醒麵15分鐘

    分割成10份,滾圓,醒麵15分鐘

  • 内餡:奶油和糖拌勻,加入奶粉,低筋粉和椰絲搓勻,

    内餡:奶油和糖拌勻,加入奶粉,低筋粉和椰絲搓勻,

  • 内餡:捲成長條,割切成 10等分,待用。

    内餡:捲成長條,割切成 10等分,待用。

  • 表面裝飾:奶油加糖拌勻,篩入低筋粉,蛋液拌勻。表面裝飾:放入一裱花袋中備用

    表面裝飾:奶油加糖拌勻,篩入低筋粉,蛋液拌勻。表面裝飾:放入一裱花袋中備用

  • 麵團擀成橢圓形,包入餡料

    麵團擀成橢圓形,包入餡料

  • 蓋上保鮮膜或濕布進行最後發酵,至兩倍大,約 45至 60分鐘。

    蓋上保鮮膜或濕布進行最後發酵,至兩倍大,約 45至 60分鐘。

  • 麵團面塗上蛋液,擠兩行麵料,灑一點芝麻

    麵團面塗上蛋液,擠兩行麵料,灑一點芝麻

  • 放入預熱至 165C 烤12分鐘。

    放入預熱至 165C 烤12分鐘。

  • 香軟無比的雞尾包

    香軟無比的雞尾包

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