溏心蛋（電鍋料理，零失敗。）
熱量
食材
步驟
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自製溏心蛋的主要三個步驟： 1、準備醬汁 2、煮蛋、冰鎮、剝殼 3、浸泡醬汁 提供兩種醬汁（可浸泡6~8顆的份量），選擇其中一種即可。 建議使用日式醬油，比較甘甜、不死鹹。 《簡易醬汁》混合調勻，備用。 《風味醬汁》混合調勻，煮滾，靜置等待降溫後過濾，備用。 此次使用《風味醬汁》。(詳見文末小撇步)
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💟備料 一、 室溫雞蛋稍微清洗，擦乾，務必擦乾殘留的水分，讓雞蛋是完全乾燥的狀態，以免影響蒸煮過後的蛋黃熟度。 👉室溫雞蛋指的是沒有冰過冰箱的雞蛋，蛋的大小（重量）、溫度皆會影響蛋黃的效果。 二、 如果是準備上述的風味醬汁，請先煮好、放涼（室溫狀態），以免後續浸泡時影響蛋黃的熟度。
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💟作法 一、（煮蛋） 電鍋的外鍋倒入20mL的水，雞蛋放置在蒸架上，如果可以立起來，請讓雞蛋的尖端朝下，蛋黃比較能置中。 蓋上電鍋的鍋蓋，按下電鍋的開關，蒸煮至開關跳起（蒸煮時間大約9分鐘）。 👉任何耐高溫的蒸架皆可，用意是不讓雞蛋直接接觸電鍋底部。 👉大同電鍋的量米杯刻度3相當於於20mL。
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二、（冰鎮） 電鍋的開關跳起，立刻關掉電源、打開鍋蓋，迅速取出雞蛋冰鎮，避免蛋黃繼續受熱、凝固，冰鎮大約10分鐘，就會有明顯的降溫。 👉如果雞蛋的重量和上述食材一樣重，但是為冷藏蛋，則電鍋的開關跳起時，立刻計時2分鐘或2分30秒，再取出、冰鎮。（請盡量選擇室溫蛋製作，成功機率較高哦。）
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三、（剝殼） 待不燙手，在冰水中輕輕敲一敲蛋，裂縫越多越好，讓水滲進去蛋裡，蛋殼會很好剝。敲出裂痕之後就可以開使剝殼了，建議可以直接在水面下剝，會比較容易。 👉溏心蛋由於不是全熟的蛋，所以蛋體較為柔軟，剝的時候請輕輕慢慢地剝。
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四、（浸泡） 剝好的蛋全部放進醬汁裡，如果是使用密封袋，束口處可使用密封夾或繩子綁緊，讓全部的蛋都有沉沒在醬汁裡。如果是使用保鮮盒，蓋上蓋子之前，先在蛋的上方鋪上一張廚房紙巾，輕壓使紙巾貼緊蛋和醬汁，再蓋上盒蓋。 以上兩種作法，冰進冰箱之後都不用再將蛋翻面，上色也會均勻，如果不放心也是可以適時翻面。
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👉浸泡至少1天才會比較入味、上色，勿超過3天，避免過鹹。 👉由於溏心蛋的蛋黃不是全熟的狀態，冷藏保存5天內食用完畢。 👉醬汁可以過濾後再煮滾、放涼，冷藏或冷凍保存，可再利用1次（再製作1次溏心蛋）。冷藏可保存一個星期，冷凍則為一個月，儘早使用完畢還是較佳。
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蒸煮雞蛋時，尖端朝下，蛋黃比較能居中，切開之後的蛋黃不會左右分布不均。
小撇步
《風味醬汁》
電鍋煮：
外鍋0.5米杯水、置蒸架，煮至開關跳起，取出，靜置等待降溫後，過濾。
瓦斯爐煮：
中小火煮滾，熄火，靜置等待降溫，過濾。
👉建議使用瓦斯爐煮，因為電鍋煮完醬汁，需要等電鍋完全冷卻才可以繼續煮蛋，比較耗時。
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