油飯(長糯米+圓糯米)
食材
步驟
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糯米洗過,泡水約3小時後,將多餘水份瀝掉後,倒入蒸籠。
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蒸布打濕,倒入糯米,糯米不要鋪滿,中間空出幾個洞,會比較容易平均熟。 蒸30分鍾,悶10分鐘。 開始用中大火,待鍋子冒煙後,轉中火。
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備料: 1-香菇洗淨泡水,待香菇軟化,香菇撈起水擠乾後切絲(水要擠乾,等炒才會香)。香菇水要留著。 2-蝦米洗淨後泡些許米酒。 3-紅從頭洗淨後切片。 4-豬肉絲加些許鹽、米酒、五香粉抓過。 5-薑切成片。
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炒料: 1-麻油下鍋,小火,紅蔥頭炒至變色。。。
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蝦米炒至出味,下香菇。 沒有把握,可用中小火炒。
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香菇炒至出味,下肉絲。
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肉絲炒至轉白,下調味料。 炒料需將食材香味炒出來,不要著急,慢慢炒。 調味依各人喜愛下及可。 最後下水,水的多寡要適量調整,太少的話醬汁沒辦法均勻附著在米粒上。 炒料完成後,均勻伴至蒸好的糯米,要趁糯米是熱時攪拌。 攪拌好再蒸10分鍾會更入味。
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裝盒。 這樣的份量約莫外面販買大碗的份量,十碗(每碗260g左右)。
小撇步
炒料要有耐心。
紅蔥頭可改成現成的油蔥酥,可是從紅蔥頭開始炒更香。
油量ㄧ定要蓋過紅蔥頭。