油飯（長糯米+圓糯米）
描述
軟Q好吃
食材
步驟
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糯米洗過，泡水約3小時後，將多餘水份瀝掉後，倒入蒸籠。
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蒸布打濕，倒入糯米，糯米不要鋪滿，中間空出幾個洞，會比較容易平均熟。 蒸30分鍾，悶10分鐘。 開始用中大火，待鍋子冒煙後，轉中火。
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備料： 1-香菇洗淨泡水，待香菇軟化，香菇撈起水擠乾後切絲（水要擠乾，等炒才會香）。香菇水要留著。 2-蝦米洗淨後泡些許米酒。 3-紅從頭洗淨後切片。 4-豬肉絲加些許鹽、米酒、五香粉抓過。 5-薑切成片。
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炒料： 1-麻油下鍋，小火，紅蔥頭炒至變色。。。
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蝦米炒至出味，下香菇。 沒有把握，可用中小火炒。
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香菇炒至出味，下肉絲。
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肉絲炒至轉白，下調味料。 炒料需將食材香味炒出來，不要著急，慢慢炒。 調味依各人喜愛下及可。 最後下水，水的多寡要適量調整，太少的話醬汁沒辦法均勻附著在米粒上。 炒料完成後，均勻伴至蒸好的糯米，要趁糯米是熱時攪拌。 攪拌好再蒸10分鍾會更入味。
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裝盒。 這樣的份量約莫外面販買大碗的份量，十碗（每碗260g左右）。
小撇步
炒料要有耐心。
紅蔥頭可改成現成的油蔥酥，可是從紅蔥頭開始炒更香。
油量ㄧ定要蓋過紅蔥頭。
邱秀珍
