油飯(長糯米+圓糯米)

阿毛媽媽的廚房實驗
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描述

軟Q好吃

食材

調味料

步驟

  • 糯米洗過,泡水約3小時後,將多餘水份瀝掉後,倒入蒸籠。

    糯米洗過,泡水約3小時後,將多餘水份瀝掉後,倒入蒸籠。

  • 蒸布打濕,倒入糯米,糯米不要鋪滿,中間空出幾個洞,會比較容易平均熟。
蒸30分鍾,悶10分鐘。
開始用中大火,待鍋子冒煙後,轉中火。

    蒸布打濕,倒入糯米,糯米不要鋪滿,中間空出幾個洞,會比較容易平均熟。 蒸30分鍾,悶10分鐘。 開始用中大火,待鍋子冒煙後,轉中火。

  • 備料:
1-香菇洗淨泡水,待香菇軟化,香菇撈起水擠乾後切絲(水要擠乾,等炒才會香)。香菇水要留著。
2-蝦米洗淨後泡些許米酒。
3-紅從頭洗淨後切片。
4-豬肉絲加些許鹽、米酒、五香粉抓過。
5-薑切成片。

    備料: 1-香菇洗淨泡水,待香菇軟化,香菇撈起水擠乾後切絲(水要擠乾,等炒才會香)。香菇水要留著。 2-蝦米洗淨後泡些許米酒。 3-紅從頭洗淨後切片。 4-豬肉絲加些許鹽、米酒、五香粉抓過。 5-切成片。

  • 炒料:
1-麻油下鍋,小火,紅蔥頭炒至變色。。。

    炒料: 1-麻油下鍋,小火,紅蔥頭炒至變色。。。

  • 紅蔥頭不能炒過頭,約莫照片上的焦度後,下蝦米。。。。。
下薑片,薑片煸至有點乾。
紅蔥頭容易焦,可用中小火慢慢炒。

    紅蔥頭不能炒過頭,約莫照片上的焦度後,下蝦米。。。。。 下片,片煸至有點乾。 紅蔥頭容易焦,可用中小火慢慢炒。

  • 蝦米炒至出味,下香菇。
沒有把握,可用中小火炒。

    蝦米炒至出味,下香菇。 沒有把握,可用中小火炒。

  • 香菇炒至出味,下肉絲。

    香菇炒至出味,下肉絲。

  • 肉絲炒至轉白,下調味料。
炒料需將食材香味炒出來,不要著急,慢慢炒。
調味依各人喜愛下及可。
最後下水,水的多寡要適量調整,太少的話醬汁沒辦法均勻附著在米粒上。
炒料完成後,均勻伴至蒸好的糯米,要趁糯米是熱時攪拌。
攪拌好再蒸10分鍾會更入味。

    肉絲炒至轉白,下調味料。 炒料需將食材香味炒出來,不要著急,慢慢炒。 調味依各人喜愛下及可。 最後下水,水的多寡要適量調整,太少的話醬汁沒辦法均勻附著在米粒上。 炒料完成後,均勻伴至蒸好的糯米,要趁糯米是熱時攪拌。 攪拌好再蒸10分鍾會更入味。

  • 裝盒。
這樣的份量約莫外面販買大碗的份量,十碗(每碗260g左右)。

    裝盒。 這樣的份量約莫外面販買大碗的份量,十碗(每碗260g左右)。

小撇步

炒料要有耐心。
紅蔥頭可改成現成的油蔥酥,可是從紅蔥頭開始炒更香。
油量ㄧ定要蓋過紅蔥頭。

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阿毛媽媽的廚房實驗 22 食譜 66 粉絲

我就是個愛吃鬼,想到什麼就做什麼,口味都是想做出某個記憶中的味道,不見得每個人都愛,寫食譜怕忘記買東西,或者忘記哪個環節,只是平凡的媽媽口味......

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