油飯(長糯米+圓糯米)

阿毛媽媽的廚房實驗
22 食譜 43 粉絲

描述

軟Q好吃

食材

600g
600g
300g
300g
50g左右
少許
調味料
2大匙
1大匙
1小匙
依各人喜愛
1/2小匙
適量
350g左右

步驟

  • 糯米洗過,泡水約3小時後,將多餘水份瀝掉後,倒入蒸籠。

    糯米洗過,泡水約3小時後,將多餘水份瀝掉後,倒入蒸籠。

  • 蒸布打濕,倒入糯米,糯米不要鋪滿,中間空出幾個洞,會比較容易平均熟。
蒸30分鍾,悶10分鐘。
開始用中大火,待鍋子冒煙後,轉中火。

    蒸布打濕,倒入糯米,糯米不要鋪滿,中間空出幾個洞,會比較容易平均熟。 蒸30分鍾,悶10分鐘。 開始用中大火,待鍋子冒煙後,轉中火。

  • 備料:
1-香菇洗淨泡水,待香菇軟化,香菇撈起水擠乾後切絲(水要擠乾,等炒才會香)。香菇水要留著。
2-蝦米洗淨後泡些許米酒。
3-紅從頭洗淨後切片。
4-豬肉絲加些許鹽、米酒、五香粉抓過。
5-薑切成片。

    備料: 1-香菇洗淨泡水,待香菇軟化,香菇撈起水擠乾後切絲(水要擠乾,等炒才會香)。香菇水要留著。 2-蝦米洗淨後泡些許米酒。 3-紅從頭洗淨後切片。 4-豬肉絲加些許鹽、米酒、五香粉抓過。 5-薑切成片。

  • 炒料:
1-麻油下鍋,小火,紅蔥頭炒至變色。。。

    炒料: 1-麻油下鍋,小火,紅蔥頭炒至變色。。。

  • 紅蔥頭不能炒過頭,約莫照片上的焦度後,下蝦米。。。。。
下薑片,薑片煸至有點乾。
紅蔥頭容易焦,可用中小火慢慢炒。

    紅蔥頭不能炒過頭,約莫照片上的焦度後,下蝦米。。。。。 下薑片,薑片煸至有點乾。 紅蔥頭容易焦,可用中小火慢慢炒。

  • 蝦米炒至出味,下香菇。
沒有把握,可用中小火炒。

    蝦米炒至出味,下香菇。 沒有把握,可用中小火炒。

  • 香菇炒至出味,下肉絲。

    香菇炒至出味,下肉絲。

  • 肉絲炒至轉白,下調味料。
炒料需將食材香味炒出來,不要著急,慢慢炒。
調味依各人喜愛下及可。
最後下水,水的多寡要適量調整,太少的話醬汁沒辦法均勻附著在米粒上。
炒料完成後,均勻伴至蒸好的糯米,要趁糯米是熱時攪拌。
攪拌好再蒸10分鍾會更入味。

    肉絲炒至轉白,下調味料。 炒料需將食材香味炒出來,不要著急,慢慢炒。 調味依各人喜愛下及可。 最後下水,水的多寡要適量調整,太少的話醬汁沒辦法均勻附著在米粒上。 炒料完成後,均勻伴至蒸好的糯米,要趁糯米是熱時攪拌。 攪拌好再蒸10分鍾會更入味。

  • 裝盒。
這樣的份量約莫外面販買大碗的份量,十碗(每碗260g左右)。

    裝盒。 這樣的份量約莫外面販買大碗的份量,十碗(每碗260g左右)。

小撇步

炒料要有耐心。
紅蔥頭可改成現成的油蔥酥,可是從紅蔥頭開始炒更香。
油量ㄧ定要蓋過紅蔥頭。

1,233 瀏覽

也可以試試看

跟著做

一起跟著做,上傳照片鼓勵作者

覺得這道食譜很讚嗎?

快按讚或收藏起來吧!
阿毛媽媽的廚房實驗
22 食譜 43 粉絲

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

紅豆湯 石斑魚 蒜頭雞湯 桂圓紅棗茶 香菇雞湯 潤餅 梅子酒 麻油雞 牛排 回鍋肉 部隊鍋 鴨賞 蝦子 豬腳 燉牛肉 壽喜燒 薑母鴨 砂鍋魚頭 鱸魚 鹽水雞 鳳梨 植物肉 發糕 刈包 米糕 新餐肉 梅干扣肉 脆皮燒肉 新豬肉 糖醋魚 紅燒牛肉 鮭魚 鳳梨蝦球 東坡肉 滷味 滴雞精 糖醋排骨 滷豬腳 米餅 雞胸肉 雪q餅 水餃 馬鈴薯燉肉 羊肉爐 蘿蔔糕 紅燒獅子頭 櫻花蝦 泡菜鍋 紅燒肉 蒜頭雞