香噴噴! 麻婆豆腐 難度:★★
描述
今天分享的是大家耳熟能詳的中國四川經典名菜「麻婆豆腐」
花椒的麻 辣椒的辣 濃郁的香氣
簡單又好下飯的家常菜!
圖中為20人份
份量
2
人份
時間
10
分鐘
步驟
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豆腐切塊洗淨 泡鹽水備用 蒜頭切碎 辣椒切末 花椒壓碎
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冷油下花椒小火煸出花椒香氣
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濾出花椒油備用
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熱鍋加油下絞肉炒散炒香
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倒入蒜碎 辣椒末翻炒
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加入豆瓣醬翻炒
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加入水 待水滾後下豆腐 下調味收汁
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勾芡後鍋邊淋入花椒油後出盤 撒上蔥花即可
小撇步
一 豆腐泡鹽水改變滲透壓結構變得緊密 更不容易破
二 花椒油要小火慢慢煸出香氣 大火容易焦 油品也易變質產生油耗味
三 下豆腐後鍋鏟由內往外推 不要把豆腐絞碎了
