香噴噴! 麻婆豆腐 難度:★★

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描述

今天分享的是大家耳熟能詳的中國四川經典名菜「麻婆豆腐」
花椒的麻 辣椒的辣 濃郁的香氣
簡單又好下飯的家常菜!

圖中為20人份

份量

2 人份

時間

10 分鐘

食材

100克
2盒
15克 約6辦
1根
少許
少許
調味
少許
半匙
適量
兩大匙

步驟

  • 豆腐切塊洗淨 泡鹽水備用 蒜頭切碎 辣椒切末 花椒壓碎

    豆腐切塊洗淨 泡鹽水備用 蒜頭切碎 辣椒切末 花椒壓碎

  • 冷油下花椒小火煸出花椒香氣

    冷油下花椒小火煸出花椒香氣

  • 濾出花椒油備用

    濾出花椒油備用

  • 熱鍋加油下絞肉炒散炒香

    熱鍋加油下絞肉炒散炒香

  • 倒入蒜碎 辣椒末翻炒

    倒入蒜碎 辣椒末翻炒

  • 加入豆瓣醬翻炒

    加入豆瓣醬翻炒

  • 加入水 待水滾後下豆腐 下調味收汁

    加入水 待水滾後下豆腐 下調味收汁

  • 勾芡後鍋邊淋入花椒油後出盤 撒上蔥花即可

    勾芡後鍋邊淋入花椒油後出盤 撒上蔥花即可

小撇步

一 豆腐泡鹽水改變滲透壓結構變得緊密 更不容易破
二 花椒油要小火慢慢煸出香氣 大火容易焦 油品也易變質產生油耗味
三 下豆腐後鍋鏟由內往外推 不要把豆腐絞碎了

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