蘿拉老師上菜之【三酥拌橄欖】

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描述

這沙梨橄欖在幼果時期的口感很脆口,味覺的感受是
微酸中帶清香,做涼拌時搭配酥炸品很解油膩,熟黃
的沙梨橄欖酸度提高,泰北的涼拌青木瓜會以熟黃的
沙梨橄欖入料,酸味的來源就很富層次。

這道菜文化溯源出自蘿拉老師新書【泰菜研究室】(麥浩斯出版)
更了解請連結:https://blog.xuite.net/taitaifon/twblog

份量

2 人份

時間

30 分鐘

食材

步驟

  • 沙梨橄欖:正名為太平洋榅桲。是東南亞常見的果樹,果實表皮粗糙,未成熟時是青綠色,風味酸澀、脆口,多用以涼拌、醃漬或煮湯。待果實成熟、表皮轉黃時,會帶點微甜酸香,涼拌之外也會做成蜜餞或煮果醬。

※ 沙梨橄欖也可用青芒果取代。

    沙梨橄欖:正名為太平洋榅桲。是東南亞常見的果樹,果實表皮粗糙,未成熟時是青綠色,風味酸澀、脆口,多用以涼拌、醃漬或煮湯。待果實成熟、表皮轉黃時,會帶點微甜酸香,涼拌之外也會做成蜜餞或煮果醬。 ※ 沙梨橄欖也可用青芒果取代。

  • 魷魚乾和扁魚片分別放入油鍋,炸到酥香後撈起瀝油,切粗絲備用。將所有調味料混合拌勻,加入所有材料攪拌均勻即可。

    魷魚乾和扁魚片分別放入油鍋,炸到酥香後撈起瀝油,切粗絲備用。將所有調味料混合拌勻,加入所有材料攪拌均勻即可。

小撇步

※泰國是台灣的15倍大,料理多元沒有標準配方比例。※
官網連結:http://taitaifon.com/

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