蘿拉老師上菜之【三酥拌橄欖】
描述
這沙梨橄欖在幼果時期的口感很脆口，味覺的感受是
微酸中帶清香，做涼拌時搭配酥炸品很解油膩，熟黃
的沙梨橄欖酸度提高，泰北的涼拌青木瓜會以熟黃的
沙梨橄欖入料，酸味的來源就很富層次。
這道菜文化溯源出自蘿拉老師新書【泰菜研究室】（麥浩斯出版）
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份量
2
人份
時間
30
分鐘
食材
步驟
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沙梨橄欖：正名為太平洋榅桲。是東南亞常見的果樹，果實表皮粗糙，未成熟時是青綠色，風味酸澀、脆口，多用以涼拌、醃漬或煮湯。待果實成熟、表皮轉黃時，會帶點微甜酸香，涼拌之外也會做成蜜餞或煮果醬。 ※ 沙梨橄欖也可用青芒果取代。
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魷魚乾和扁魚片分別放入油鍋，炸到酥香後撈起瀝油，切粗絲備用。將所有調味料混合拌勻，加入所有材料攪拌均勻即可。
小撇步
※泰國是台灣的15倍大，料理多元沒有標準配方比例。※
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