蘿拉老師上菜之【三酥拌橄欖】

Name: 蘿拉老師上菜之【三酥拌橄欖】 by ♦ 泰 泰 風 ♦
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 魷魚乾 1隻; 扁魚乾 100g; [調味料] 檸檬汁 2大匙; 炸豬皮 5~8片; [調味料] 魚露 2大匙; 沙梨橄欖 去皮切粗絲 2顆; [調味料] 細砂糖 1大匙; 洋蔥 切粗絲 1/2顆; 芹菜 切段 1株; 香菜 切小段 1株; 青蔥 切絲 2支

♦ 泰泰風 ♦

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描述

這沙梨橄欖在幼果時期的口感很脆口，味覺的感受是
微酸中帶清香，做涼拌時搭配酥炸品很解油膩，熟黃
的沙梨橄欖酸度提高，泰北的涼拌青木瓜會以熟黃的
沙梨橄欖入料，酸味的來源就很富層次。

這道菜文化溯源出自蘿拉老師新書【泰菜研究室】（麥浩斯出版）
更了解請連結:https://blog.xuite.net/taitaifon/twblog

份量

2 人份

時間

30 分鐘

食材

魷魚乾

1隻

扁魚乾

100g

炸豬皮

5~8片

沙梨橄欖去皮切粗絲

2顆

洋蔥切粗絲

1/2顆

芹菜切段

1株

香菜切小段

1株

青蔥切絲

2支

調味料

檸檬汁

2大匙

魚露

2大匙

細砂糖

1大匙

步驟

沙梨橄欖：正名為太平洋榅桲。是東南亞常見的果樹，果實表皮粗糙，未成熟時是青綠色，風味酸澀、脆口，多用以涼拌、醃漬或煮湯。待果實成熟、表皮轉黃時，會帶點微甜酸香，涼拌之外也會做成蜜餞或煮果醬。 ※ 沙梨橄欖也可用青芒果取代。
魷魚乾和扁魚片分別放入油鍋，炸到酥香後撈起瀝油，切粗絲備用。將所有調味料混合拌勻，加入所有材料攪拌均勻即可。