「Challah」東歐雞蛋哈拉麵包
描述
這種富含雞蛋香、有點甜，類似於硬質的酥奶油的麵包，是東歐文化中很重要的存在。它有充滿手工感的編織造型，大部分需要加葡萄乾，也可以不加。
我喜歡它身上神秘的宗教色彩，何況它既好吃又好看。
——它漂亮的秘訣很簡單，除了編成辮子造型以外，烘烤前需要刷兩層蛋液，這樣就得到漆皮一樣的油亮的外殼。你看它出爐以後，在桌子上閃閃發光！
步驟
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揉面至光滑有彈性的麵團。 無鹽奶油可以用液態的沒有特殊氣味的食用油代替，雞蛋香會更突出，但是麵團會變軟。
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加入耐烤的巧克力豆或者葡萄乾，折疊法令其分佈均勻。 （折疊法：麵團切分4塊，分別壓扁，將加料均勻分佈在每一片上然後疊起來，再揉勻。這樣加料分佈更均勻，而且不污染麵團。）
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將麵團放入抹了油脂的容器中，蓋保鮮膜，一發至2倍大，手指蘸麵粉戳洞不回縮不塌陷。
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麵團均分5份（或者6份或者3份）。200g×5個。 滾圓，鬆弛10分鐘。
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搓長，長度需達到30cm。（如果麵團回縮，不要勉強它。可以搓一搓放一邊鬆弛一會兒，輪流來，不必一步到位。）
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平行放成一排，頂端捏緊壓實在一起。
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開始編辮子，口訣：5過2、1過3、2過3……一直重複，直到將所有編好。
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末端捏緊，壓在麵團下麵。
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刷蛋液，溫暖濕潤處二次發酵至2倍大，大約30分鐘。
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再次刷蛋液，撒芝麻。
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預熱烤箱190℃，入爐後調至180℃，烘烤35-40分鐘直至表面深金棕色，上色滿意。 （及時加蓋錫紙，我是烤到20分鐘時蓋了錫紙）。
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將它切片後，它會呈現可愛又呆萌的雲朵枕頭形狀，它的麵包體組織柔軟中又略有硬度，有嚼勁，而且有富含雞蛋香的甜味。
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烘烤到最後，整個廚房被一種溫暖又濃郁的麵包香氣吞沒，我不確定是雞蛋還是油脂還是額外的糖，它讓其他麵包烘烤的香味都黯然失色了。
小撇步
01.我用的巧克力豆，因為實在太多了，如果用葡萄乾可以提前熱水或者朗姆酒泡軟。
02.如果編織直辮子，頭尾捏緊，壓藏在麵包體下麵即可。如果想要花環形，彎成一個圈後，兩端捏緊在一起即可。
03.無鹽奶油可以用液態的沒有特殊氣味的食用油代替，雞蛋香會更突出，但是麵團會變軟。
04.這款也很適合做麵包布丁或者法式吐司。
