雞蛋麵包捲(麵包機105T)

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手癢又做了一些麵包…
這次用大量的蛋液來代替水分…
成品嚐起來濃濃的蛋香而且非常綿柔細緻…
還會牽絲喔!

也因這次做的量比較多一些所以出動我的麵包機幫我揉麵…
讓我省了很多力氣…
連令人嚮往的薄膜都揉出現了呢!

一部分做小巧的麵包捲給艾寶拿著吃…
另一部分就拿來做土司…
一樣的麵團有兩種不同型態的享受…
真的很不錯…

沒有麵包機或揉麵機的就要靠雙手辛苦一點的揉囉!

食材

(A) *
高筋麵粉 270g
低筋麵粉 30g
雞蛋 3個
砂糖 50~60g
鹽巴 一點點
速發酵母粉 3g
牛奶 30~50ml
無鹽奶油(切小丁) 30g
(B) *
蛋液(塗表面用) 少許
芝麻(裝飾表面用) 少許
  • 1 把材料A除了牛奶,和奶油外,全放入麵包機內鍋,啟動行程30開始揉麵。
  • 2 感覺快成糰時慢慢分次加入牛奶拌到吸收。
  • 3 再放入奶油讓它揉到完全吸收且成為光滑的麵團(麵團本來感覺很黏,但加入奶油揉勻後反而光滑,30行成跑完後按取消,再啟動ㄧ次,再跑5分鐘後即按取消完成揉麵)。
  • 4 取出麵團,稍為整成圓,放置ㄧ底部有抹薄薄油或灑點麵粉的容器裡,放密閉空間,再放杯熱水靜置發酵ㄧ小時(我是直接放電子鍋,按保溫模式保溫五分鐘後,關掉再靜置55分鐘發酵。)
  • 5 桌上和手上灑點麵粉,取出發酵好的麵團,用手拍出空氣,分成幾等份。(我麵團ㄧ分為二,ㄧ份分四做吐司另ㄧ份分成八等份做成雞蛋捲)
  • 6 每等份塑圓後蓋上保鮮膜或濕布靜置鬆弛15分鐘。
  • 7 把圓麵團用手搓成水滴狀後壓扁,桿成長條的扁水滴狀。
  • 8 由寬的那頭向細的那頭捲起,捲好後放烤盤,再放密閉空間,如烤箱…再放杯熱水,靜置發酵ㄧ小時。
  • 9 箱170度預熱10分鐘,發酵好的麵包捲塗上蛋液灑上芝麻再放入烤約15~20分鐘即取出冷卻完成。
  • 10 做吐司時,分適當等份後,塑圓,直接就放入吐司模,ㄧ樣發酵ㄧ小時就可以烤了!
  • 11 會拉絲喔!
  • 12
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小撇步

沒麵包機或揉麵機就用手揉,加料的順序ㄧ樣,奶油ㄧ樣是最後加入揉摔到完全吸收且光滑。

此配方較濕潤,整型有點黏手就灑點手粉。

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2014/12/28 發表 7,587 瀏覽

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