瑤柱扣白玉

描述

看似困難的宴客菜,其實一點都不難,鮮肉裡有干貝與鮮蝦的鮮甜,完全被白蘿蔔吸收, 再加上熬出來的蝦湯勾芡出來圍在旁邊的海鮮, 整道料理呈現出鮮的味道, 吃起來清甜不油膩!

份量

8 人份

時間

90 分鐘

食材

12個
20g
150g
200g
少許
調味料
1小匙
2大匙
適量
1大匙
2大匙

步驟

  • 處理食材 : 白蘿蔔切小塊狀, 乾干貝先泡水, 髮菜也泡水, 海參切成小條狀, 透抽切小條狀, 蝦仁去腸泥, 豬肉片先醃過油備用.
白蘿蔔塊和干貝加水及一些雞汁, 先15蒸分鐘.

    處理食材 : 白蘿蔔切小塊狀, 乾干貝先泡水, 髮菜也泡水, 海參切成小條狀, 透抽切小條狀, 蝦仁去腸泥, 豬肉片先醃過油備用. 白蘿蔔塊和干貝加水及一些雞汁, 先15蒸分鐘.

  • 髮菜也泡水

    髮菜也泡水

  • 海參切成小條狀

    海參切成小條狀

  • 透抽切小條狀

    透抽切小條狀

  • 起水鍋放少許米酒, 川燙蝦仁, 透抽, 海參一下下撈起備用

    起水鍋放少許米酒, 川燙蝦仁, 透抽, 海參一下下撈起備用

  • 豬肉片先醃過油備用.(豬肉醃料 : 醬油 2大匙, 米酒 1大匙, 白胡椒粉 1/2小匙, 地瓜粉 2大匙)

    豬肉片先醃過油備用.(豬肉醃料 : 醬油 2大匙, 米酒 1大匙, 白胡椒粉 1/2小匙, 地瓜粉 2大匙)

  • 白蘿蔔瀝乾水分和過油的肉片先用點醬油拌在一起

    白蘿蔔瀝乾水分和過油的肉片先用點醬油拌在一起

  • 用一個扣碗, 上面鋪好耐熱袋, 先放入蒸好的干貝, 蝦仁, 髮菜,再鋪上白蘿蔔和豬肉片

    用一個扣碗, 上面鋪好耐熱袋, 先放入蒸好的干貝, 蝦仁, 髮菜,再鋪上白蘿蔔和豬肉片

  • 整個下去蒸30分鐘, 取出倒扣在盤子上

    整個下去蒸30分鐘, 取出倒扣在盤子上

  • (蝦湯是草蝦剝下來的殼再利用去熬湯, 做法是用一點油將蝦殼炒香, 再加適量的水去熬湯)

    (蝦湯是草蝦剝下來的殼再利用去熬湯, 做法是用一點油將蝦殼炒香, 再加適量的水去熬湯)

  • 另外起鍋倒入蝦湯, 太白粉水勾芡, 放入已川燙過的剩餘的海鮮類,最後加少許香油

    另外起鍋倒入蝦湯, 太白粉水勾芡, 放入已川燙過的剩餘的海鮮類,最後加少許香油

  • 淋在盤子旁邊即可.

    淋在盤子旁邊即可.

  • 加點香菜可享用

    加點香菜可享用

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