瑤柱扣白玉
描述
看似困難的宴客菜，其實一點都不難，鮮肉裡有干貝與鮮蝦的鮮甜，完全被白蘿蔔吸收， 再加上熬出來的蝦湯勾芡出來圍在旁邊的海鮮, 整道料理呈現出鮮的味道, 吃起來清甜不油膩!
份量
8
人份
時間
90
分鐘
食材
步驟
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處理食材 : 白蘿蔔切小塊狀, 乾干貝先泡水, 髮菜也泡水, 海參切成小條狀, 透抽切小條狀, 蝦仁去腸泥, 豬肉片先醃過油備用. 白蘿蔔塊和干貝加水及一些雞汁, 先15蒸分鐘.
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髮菜也泡水
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海參切成小條狀
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透抽切小條狀
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起水鍋放少許米酒, 川燙蝦仁, 透抽, 海參一下下撈起備用
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豬肉片先醃過油備用.(豬肉醃料 : 醬油 2大匙, 米酒 1大匙, 白胡椒粉 1/2小匙, 地瓜粉 2大匙)
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白蘿蔔瀝乾水分和過油的肉片先用點醬油拌在一起
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用一個扣碗, 上面鋪好耐熱袋, 先放入蒸好的干貝, 蝦仁, 髮菜,再鋪上白蘿蔔和豬肉片
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整個下去蒸30分鐘, 取出倒扣在盤子上
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(蝦湯是草蝦剝下來的殼再利用去熬湯, 做法是用一點油將蝦殼炒香, 再加適量的水去熬湯)
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另外起鍋倒入蝦湯, 太白粉水勾芡, 放入已川燙過的剩餘的海鮮類,最後加少許香油
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淋在盤子旁邊即可.
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加點香菜可享用
