麻油牛小排炒飯

顏廷軒
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描述

牛小排是屬於油脂豐富的部位,經過高溫加熱後牛油的香味會併發出來,很適合融入炒飯料理中。搭配炒過的薑片和麻油,讓整體味道更加豐富。另外也分享一下如何用溫熱的飯炒出粒粒分明的炒飯。

份量

1 人份

時間

30 分鐘

食材

一碗
3顆
一份
一株
2瓣
一塊
一匙
一匙
2朵

步驟

  • 炒飯不一定要用隔夜飯,溫熱的白飯下鍋前和蛋液混在一起,也可以炒到粒粒分明。

    炒飯不一定要用隔夜飯,溫熱的白飯下鍋前和蛋液混在一起,也可以炒到粒粒分明。

  • 香菇和大蒜切小粒,薑切小片,蔥白和蔥綠分開切細。我喜歡在炒飯中加香菇,大火炒之後的香味很棒。

    香菇和大蒜切小粒,薑切小片,蔥白和蔥綠分開切細。我喜歡在炒飯中加香菇,大火炒之後的香味很棒。

  • 牛小排切小片,較厚的肥肉可以修下來。

    牛小排切小片,較厚的肥肉可以修下來。

  • 開中小火,先將牛小排油脂較多的部分下鍋,逼出牛油。

    開中小火,先將牛小排油脂較多的部分下鍋,逼出牛油。

  • 薑片下鍋炒香。

    薑片下鍋炒香。

  • 轉大火之後將牛小排下鍋炒上色後起鍋。

    轉大火之後將牛小排下鍋炒上色後起鍋。

  • 兩顆雞蛋直接下鍋後攪散,用大火炒出香味。

    兩顆雞蛋直接下鍋後攪散,用大火炒出香味。

  • 香菇粒下鍋,可以補一點油。

    香菇粒下鍋,可以補一點油。

  • 蔥白和大蒜下鍋炒香。

    蔥白和大蒜下鍋炒香。

  • 把牛肉和沾上蛋液的白飯下鍋翻炒,用鍋鏟將結塊的飯粒攪散,並且用鹽、胡椒和醬油調味。

    把牛肉和沾上蛋液的白飯下鍋翻炒,用鍋鏟將結塊的飯粒攪散,並且用鹽、胡椒和醬油調味。

  • 起鍋前將蔥綠下鍋,翻炒幾下就OK了。

    起鍋前將蔥綠下鍋,翻炒幾下就OK了。

  • 喜歡吃辣的話可以試試看鵝油辣椒醬,非常好吃。

    喜歡吃辣的話可以試試看鵝油辣椒醬,非常好吃。

  • 炒飯完成啦!

    炒飯完成啦!

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我喜歡旅行,將旅行的過程中累積的各種美食經驗,透過自己的方式實驗與變化,呈現出我的獨特料理。

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