輕乳酪蛋糕

沈繾心
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描述

參考小高姐的食譜改動做成,冰涼濕潤綿密,用Costco 的那款R開頭便宜cp高的奶油乳酪的製作。這裡不是業配,不打全名。鮮奶改成奶粉泡牛奶(因為懶得買鮮奶)。乳酪味清淡,適合不愛乳酪味太重的人口。

份量

8 人份

時間

180 分鐘

食材

20g
160g
9個
120g
一小匙
一鍋
138g

步驟

  • 先把20克奶粉加入160克熱開水泡開然後過篩,以免奶粉結塊。燒開一鍋水,冒煙就行,奶油乳酪切成小丁和奶油與牛奶隔水加熱至融化,這一步用COSTCO的奶油乳酪可能會沒有辦法完全融化均勻,可以視融化的狀態決定是否再加入開水,我後來又加入了138克左右的熱開水整鍋奶油乳酪糊才融化的比較均勻和完全。

    先把20克奶粉加入160克熱開水泡開然後過篩,以免奶粉結塊。燒開一鍋水,冒煙就行,奶油乳酪切成小丁和奶油與牛奶隔水加熱至融化,這一步用COSTCO的奶油乳酪可能會沒有辦法完全融化均勻,可以視融化的狀態決定是否再加入開水,我後來又加入了138克左右的熱開水整鍋奶油乳酪糊才融化的比較均勻和完全。

  • 九顆雞蛋取蛋黃加入融化的奶油乳酪糊中迅速用蛋抽打勻,動作要快。蛋白放進冰箱待用。

    九顆雞蛋取蛋黃加入融化的奶油乳酪糊中迅速用蛋抽打勻,動作要快。蛋白放進冰箱待用。

  • 接著過篩,把沒有辦法完全融化的各種顆粒去除,變成均勻的奶油乳酪糊。關火用餘熱再過篩入麵粉, 快速攪拌均勻。這邊部分建議都用蛋抽,攪打速度才會快。

    接著過篩,把沒有辦法完全融化的各種顆粒去除,變成均勻的奶油乳酪糊。關火用餘熱再過篩入麵粉, 快速攪拌均勻。這邊部分建議都用蛋抽,攪打速度才會快。

  • 將蛋白放進冰箱冰冷後拿出來加白醋打發,剛開始用三段速。打到一定程度後開始分三次把白糖加入繼續打發,後面再用兩段速打至濕性發泡,打出來的蛋白霜要綿密細緻不可以粗糙。這部分需要有耐心。

    將蛋白放進冰箱冰冷後拿出來加白醋打發,剛開始用三段速。打到一定程度後開始分三次把白糖加入繼續打發,後面再用兩段速打至濕性發泡,打出來的蛋白霜要綿密細緻不可以粗糙。這部分需要有耐心。

  • 將打好的蛋白霜分次輕柔地翻拌入蛋黃糊。
動作要輕,要均勻。

    將打好的蛋白霜分次輕柔地翻拌入蛋黃糊。 動作要輕,要均勻。

  • 烤箱預熱120度10分鐘,在最底部放一盤熱水,可以用剛剛隔水加熱的熱水。在熱水上層放烤網,然後把模具鋪烘焙紙倒入做好的麵糊麵糊。可以從高處倒入可以看見綿密細緻的麵糊可能也比較不容易有泡泡。放進在烤網上,120度烤60分鐘,拿出來檢查用筷子或竹籤插入試試看可能會有微微沾黏。

    烤箱預熱120度10分鐘,在最底部放一盤熱水,可以用剛剛隔水加熱的熱水。在熱水上層放烤網,然後把模具鋪烘焙紙倒入做好的麵糊麵糊。可以從高處倒入可以看見綿密細緻的麵糊可能也比較不容易有泡泡。放進在烤網上,120度烤60分鐘,拿出來檢查用筷子或竹籤插入試試看可能會有微微沾黏。

  • 如果覺得麵糊太稀可以在加時間烤,我後來又加了10分鐘左右,這個部分看每個人的烤箱情況不同,時間應該也不同。最後10分鐘可以用130度把表皮烤的顏色深一點,我的烤箱沒有烤炙功能,所以我沒有讓乳酪蛋糕表層很上色。我不希望用太高溫烤太久怕他不夠濕潤。出爐之後放冷送進冰箱冰一個晚上後才能吃。

    如果覺得麵糊太稀可以在加時間烤,我後來又加了10分鐘左右,這個部分看每個人的烤箱情況不同,時間應該也不同。最後10分鐘可以用130度把表皮烤的顏色深一點,我的烤箱沒有烤炙功能,所以我沒有讓乳酪蛋糕表層很上色。我不希望用太高溫烤太久怕他不夠濕潤。出爐之後放冷送進冰箱冰一個晚上後才能吃。

小撇步

1.可以放入小容器做成杯子蛋糕,但小心烤太乾。
2.配方可以做兩個六吋蛋糕和十幾個小的杯子蛋糕。

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