輕乳酪蛋糕
描述
參考小高姐的食譜改動做成，冰涼濕潤綿密，用Costco 的那款R開頭便宜cp高的奶油乳酪的製作。這裡不是業配，不打全名。鮮奶改成奶粉泡牛奶（因為懶得買鮮奶）。乳酪味清淡，適合不愛乳酪味太重的人口。
份量
時間
步驟
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先把20克奶粉加入160克熱開水泡開然後過篩，以免奶粉結塊。燒開一鍋水，冒煙就行，奶油乳酪切成小丁和奶油與牛奶隔水加熱至融化，這一步用COSTCO的奶油乳酪可能會沒有辦法完全融化均勻，可以視融化的狀態決定是否再加入開水，我後來又加入了138克左右的熱開水整鍋奶油乳酪糊才融化的比較均勻和完全。
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九顆雞蛋取蛋黃加入融化的奶油乳酪糊中迅速用蛋抽打勻，動作要快。蛋白放進冰箱待用。
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接著過篩，把沒有辦法完全融化的各種顆粒去除，變成均勻的奶油乳酪糊。關火用餘熱再過篩入麵粉， 快速攪拌均勻。這邊部分建議都用蛋抽，攪打速度才會快。
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將蛋白放進冰箱冰冷後拿出來加白醋打發，剛開始用三段速。打到一定程度後開始分三次把白糖加入繼續打發，後面再用兩段速打至濕性發泡，打出來的蛋白霜要綿密細緻不可以粗糙。這部分需要有耐心。
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將打好的蛋白霜分次輕柔地翻拌入蛋黃糊。 動作要輕，要均勻。
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烤箱預熱120度10分鐘，在最底部放一盤熱水，可以用剛剛隔水加熱的熱水。在熱水上層放烤網，然後把模具鋪烘焙紙倒入做好的麵糊麵糊。可以從高處倒入可以看見綿密細緻的麵糊可能也比較不容易有泡泡。放進在烤網上，120度烤60分鐘，拿出來檢查用筷子或竹籤插入試試看可能會有微微沾黏。
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如果覺得麵糊太稀可以在加時間烤，我後來又加了10分鐘左右，這個部分看每個人的烤箱情況不同，時間應該也不同。最後10分鐘可以用130度把表皮烤的顏色深一點，我的烤箱沒有烤炙功能，所以我沒有讓乳酪蛋糕表層很上色。我不希望用太高溫烤太久怕他不夠濕潤。出爐之後放冷送進冰箱冰一個晚上後才能吃。
小撇步
1.可以放入小容器做成杯子蛋糕，但小心烤太乾。
2.配方可以做兩個六吋蛋糕和十幾個小的杯子蛋糕。
